過(guò)期變質(zhì)的肉添加化學(xué)物質(zhì)，以掩蓋其不良?xì)馕逗透纳粕珴?給牛肉注水以增加重量;在雞肉里摻雜粉碎後的紙板，在香腸里加入豬頭肉……經(jīng)過(guò)巴西警方大約兩年的偵查，17日，警方確認(rèn)了多家企業(yè)做出這些惡劣的行徑?！∽詮陌臀鲉栴}肉丑聞曝出後，多個(gè)國(guó)家和地區(qū)暫停了從巴西進(jìn)口肉類制品。這其中包括中國(guó)內(nèi)地、香港、韓國(guó)、智利等。與巴西這個(gè)葡語(yǔ)國(guó)家有著緊密經(jīng)貿(mào)往來(lái)的澳門地區(qū)也在21日暫停了從該國(guó)進(jìn)口肉類制品。另外，歐盟也禁止從涉事企業(yè)進(jìn)口肉制品，美國(guó)則加強(qiáng)了巴西肉制品的檢測(cè)。更讓人不安的是，這些產(chǎn)品除了在巴西本國(guó)市場(chǎng)銷售外，也有部分流向其他國(guó)家。

　　作為世界上最大的牛肉出口國(guó)、雞肉出口國(guó)和第四大豬肉出口國(guó)，巴西的問題肉事件牽動(dòng)著整個(gè)世界的神經(jīng)。中國(guó)市場(chǎng)上進(jìn)口自巴西的肉制品多嗎?中國(guó)國(guó)內(nèi)有沒有發(fā)現(xiàn)問題肉制品?問題肉對(duì)中國(guó)消費(fèi)者影響有多大?

　　哪些企業(yè)在生產(chǎn)問題肉?

　　到底是哪些企業(yè)在生產(chǎn)問題肉制品呢?根據(jù)巴西警方的說(shuō)法，正在接受調(diào)查的21家企業(yè)中包括巴西食品公司、JBS等大型跨國(guó)企業(yè)。其中，JBS是全球最大肉制品生產(chǎn)商，其產(chǎn)品銷往大約150個(gè)國(guó)家，去年凈收入1700億雷亞爾(約合3794.2億元人民幣)。巴西食品公司是該國(guó)最大的禽肉出口商，去年凈收入390億雷亞爾(約合870.4億元人民幣)。

　　然而，這兩家公司均聲稱沒有參與違規(guī)行為。在警方證實(shí)存在問題肉的第二天，當(dāng)?shù)貢r(shí)間18日，JBS公司在巴西境內(nèi)27家媒體投放廣告，以證清白。巴西食品公司也加入“公關(guān)戰(zhàn)”中。

　　不過(guò)，涉案的一處巴西食品公司雞肉加工廠已被勒令關(guān)停。

　　中國(guó)進(jìn)口雞肉多來(lái)自巴西

　　“此次巴西‘問題肉’確實(shí)是一個(gè)造成國(guó)際影響的食品安全事件，但中國(guó)消費(fèi)者不用恐慌?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國(guó)家肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家曹兵海說(shuō)。他稱，巴西進(jìn)口肉制品在中國(guó)市場(chǎng)只占一小部分。

　　不過(guò)，根據(jù)巴西農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)，目前中國(guó)從巴西大量進(jìn)口雞肉和牛肉，但巴西方面表示，此次停業(yè)整頓的企業(yè)并不涉及向中國(guó)出口。

　　根據(jù)巴西警方掌握的證據(jù)顯示，涉案肉制品企業(yè)員工買通政府監(jiān)管人員，對(duì)提供給歐洲、中國(guó)和中東市場(chǎng)的肉制品文件進(jìn)行造假。

　　巴西2012年出現(xiàn)一宗瘋牛病後，中國(guó)宣布禁止進(jìn)口巴西牛肉。巴西用了3年時(shí)間才重新打開中國(guó)的大門。2015年5月中方解除對(duì)巴西牛肉的進(jìn)口禁令。到2016年1月，中國(guó)已成為巴西牛肉的最大出口目的地。

　　統(tǒng)計(jì)顯示巴西2016年全年出口牛肉約185萬(wàn)噸，而同年中國(guó)從巴西進(jìn)口帶骨凍牛肉為17.12萬(wàn)噸。去年，中國(guó)從全球采購(gòu)牛肉約50萬(wàn)噸，其中大部分是澳大利亞牛肉。

　　巴西農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)馬吉說(shuō)，中國(guó)進(jìn)口的70%的雞肉來(lái)自巴西。巴西動(dòng)物蛋白協(xié)會(huì)今年初公布的數(shù)據(jù)顯示，巴西雞肉2016年出口量創(chuàng)紀(jì)錄，達(dá)到439萬(wàn)噸，主要由于中國(guó)市場(chǎng)的拓展。

　　記者調(diào)查了北京部分超市和電商，發(fā)現(xiàn)多數(shù)超市沒有售賣來(lái)自巴西的肉制品，進(jìn)口肉類主要來(lái)自澳大利亞、加拿大等國(guó)。銷售人員告訴記者，澳大利亞肉制品在超市銷售較多。

　　不過(guò)，記者也在一家連鎖超市發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)某知名肉制品加工企業(yè)出售來(lái)自巴西的冷凍去骨牛肩肉。此外，一些大型電商網(wǎng)站也有來(lái)自巴西的肉類制品銷售鏈接。

　　別買來(lái)路不明“海淘肉”

　　萬(wàn)一碰到巴西“問題肉”，消費(fèi)者該如何辨別?

　　巴西媒體報(bào)道的相關(guān)肉制品問題包括︰在生產(chǎn)過(guò)程中給變質(zhì)肉添加化學(xué)物質(zhì)以掩蓋不良?xì)馕丁⒏纳粕珴?，給牛肉注水以增加重量等。

　　“一定意義上，食品安全是被設(shè)計(jì)出來(lái)的。任何意想不到的手段以及疏漏都可能導(dǎo)致‘問題肉’出現(xiàn)，消費(fèi)者僅依靠‘望聞問切’基本無(wú)能為力，”朱毅認(rèn)為，“最好的安全建議是在選擇風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小、安全性更高的大廠家和大品牌的同時(shí)，經(jīng)常變換產(chǎn)地和品牌?！薄“臀鲗＜冶硎荆M(fèi)者應(yīng)學(xué)會(huì)辨別部分已流入市場(chǎng)的變質(zhì)肉。正常的肉整體呈自然紅色，而此次涉事的變質(zhì)肉會(huì)出現(xiàn)部分偏黃或偏深的色澤;質(zhì)感上也會(huì)不勻稱、不緊致。

　　曹兵海說(shuō)，對(duì)于添加化學(xué)物質(zhì)這個(gè)問題，要靠有關(guān)部門用專業(yè)儀器檢測(cè);而對(duì)于注水牛肉，普通消費(fèi)者可以采用簡(jiǎn)單的辨別辦法︰一刀切出斷面，一只手的手背在牛肉斷面上貼一下，然後再和另一只手的手背互相貼一下，如果感覺有黏性，就是沒注水的較新鮮的肉。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅說(shuō)，消費(fèi)者要吃“放心肉”，必須購(gòu)買經(jīng)正規(guī)渠道進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的進(jìn)口肉，不能圖便宜選擇來(lái)路不明的走私肉、“海淘肉”等，走私肉猖獗是目前進(jìn)口肉類市場(chǎng)的頑疾。

　　朱毅說(shuō)，此次巴西“問題肉”事件的惡劣程度超過(guò)之前上海福喜過(guò)期肉事件，但和歐洲瘋牛病事件、二--英污染食品等相比危害較低。