????? 中國(guó)年輕的精品葡萄酒莊正開(kāi)始展現(xiàn)與國(guó)際接軌的釀造實(shí)力，但確立獨(dú)特風(fēng)格以及降低成本依然是他們面對(duì)的挑戰(zhàn)之一。2015年Decanter醇鑒上海美酒相遇之旅活動(dòng)中，郭瑩與Steven Spurrier共同主持Decanter賽事中國(guó)獲獎(jiǎng)葡萄酒品鑒會(huì)，為中國(guó)精品酒莊的發(fā)展提出了中肯的建議。

　　品鑒會(huì)展示的第一款酒是新疆天塞酒莊釀造的天塞珍藏霞多麗2013年份。這家年輕的酒莊位于新疆南部焉耆盆地，初建于2010年。和許多近幾年建立的精品葡萄酒莊相似，天塞酒莊引進(jìn)的設(shè)備以及釀酒規(guī)范都在國(guó)內(nèi)“較為領(lǐng)先”，四季酒店集團(tuán)中國(guó)區(qū)高級(jí)侍酒師、Decanter亞洲葡萄酒大賽(DAWA)評(píng)審郭瑩介紹道。

　　然而，由于當(dāng)?shù)亟涤炅可?、冬季?yán)寒，葡萄園必須進(jìn)行灌溉和冬季埋土，造成成本較高，是當(dāng)?shù)蒯劸粕堂媾R的挑戰(zhàn)之一，郭瑩介紹道。

　　Decanter顧問(wèn)編輯、Decanter世界葡萄酒大賽(DWWA)及亞洲葡萄酒大賽(DAWA)主席評(píng)審Steven Spurrier認(rèn)為，這款酒對(duì)橡木桶較少而得當(dāng)?shù)氖褂糜绕渲档梅Q(chēng)贊。

　　而對(duì)于另一款來(lái)自新疆的獲獎(jiǎng)葡萄酒——2013年份中菲酒莊橡木桶西拉，Spurrier認(rèn)為成熟的果味與橡木味完美融合是其亮點(diǎn)。

　　使用橡木桶、選擇葡萄品種以及釀酒設(shè)備時(shí)應(yīng)考慮當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土特色而非國(guó)際慣例，如何“尋找自己的特點(diǎn)和辨識(shí)度”是擺在中國(guó)釀酒商面前的新課題，“口感肥膩的酒”已經(jīng)不再?gòu)V受青睞，郭瑩說(shuō)道。

　　新橡木桶已經(jīng)不再是潮流

　　Spurrier同意郭瑩的觀點(diǎn)，指出盡管寧夏西夏王酒莊釀造的2013年份外交使者美樂(lè)具有出色的黑加侖水果味，但如果新法國(guó)橡木桶的滋味能“不那么強(qiáng)烈”，這款酒會(huì)更加收斂而精致。

　　“在歐洲，新橡木桶的風(fēng)味已經(jīng)不再是潮流了，我也不認(rèn)為它應(yīng)當(dāng)成為中國(guó)葡萄酒的潮流?！盨purrier說(shuō)道，“中國(guó)酒莊并不需要刻意模仿勃艮第、澳大利亞以及其他釀酒國(guó)家的做法?！?/p>

　　另外三款來(lái)自寧夏的葡萄酒，包括寧夏禹皇酒莊侯爵蛇龍珠2013年份，寧夏留世酒莊赤霞珠-美樂(lè)2012年份以及剛剛獲得Decanter亞洲葡萄酒大賽地區(qū)獎(jiǎng)(Regional Trophy)的迦南美地酒莊“小馬駒”2013年份，則各有個(gè)性和特色，特別是在一定程度上體現(xiàn)了“當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的特征(sense of place)”，Spurrier評(píng)論道。

　　近年來(lái)，寧夏作為高品質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)取得了令人矚目的發(fā)展，這得益于“政府的大力推廣”，郭瑩介紹道;當(dāng)?shù)卮笃恋刎汃ざ胰彼?，不適合耕種其他農(nóng)作物，卻可以種植葡萄。

　　和寧夏、山東和新疆相比，云南并不是一個(gè)非常著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這是因?yàn)楫?dāng)?shù)仄咸褕@分散，各地風(fēng)土條件不一，釀酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)量、規(guī)模都比較小。然而，這個(gè)南方產(chǎn)區(qū)溫暖的氣候意味著冬天并不需要埋土，能夠節(jié)省可能高達(dá)1/3的成本，并且延長(zhǎng)葡萄藤的壽命，這位侍酒師介紹道。

　　觀眾隨后品鑒了云南香格里拉酒莊出產(chǎn)的高原A6干紅葡萄酒2013年份。Spurrier認(rèn)為這款酒滋味強(qiáng)勁，個(gè)性突出，凸顯“新世界的風(fēng)格”。

　　有機(jī)法在寧夏

　　品鑒會(huì)接近尾聲時(shí)，觀眾與主講人就在中國(guó)，尤其是寧夏采取有機(jī)法耕種釀酒葡萄的可能性進(jìn)行了激烈討論。

　　在場(chǎng)的迦南美地酒莊莊主王方回應(yīng)Miguel Torres Jr的提問(wèn)，表示由于產(chǎn)區(qū)的自然條件，寧夏目前“不可能”采取有機(jī)法。

　　葡道總經(jīng)理馬克思(Marcus Ford)也認(rèn)為“時(shí)機(jī)未到”：“他們(當(dāng)?shù)蒯劸粕?目前需要采取一切手段，在當(dāng)?shù)丨h(huán)境下釀造最好的酒。”

　　郭瑩則認(rèn)為從消費(fèi)者需求的角度，選擇更加“健康”的有機(jī)產(chǎn)品始終是“市場(chǎng)趨勢(shì)”。