14億中國人的胃口變化，正在改變?nèi)蚍N植和出售食物的方式。中國人的飲食習(xí)慣正在向普通美國人靠攏，迫使企業(yè)滿世界“掃蕩”從培根到香蕉的各種食物。

但是中國在發(fā)展中國家購買或租賃農(nóng)田的努力表明，光在海外修建農(nóng)場和牧場還不夠。亞洲、非洲和南美州的人口不斷膨脹，將在二三十年內(nèi)再添20億人，他們也將需要更多食物。

這等于向中國下達(dá)了一個(gè)赤裸裸的最后通牒：如果希望本世紀(jì)下半葉國內(nèi)人口有充足的能負(fù)擔(dān)得起的食物，那么其將需要確保全球種出滿足90億人需要的食物。

中國給出的答案是：科技。

從70歲老人照料的小農(nóng)田，到挑戰(zhàn)雀巢、達(dá)能等國際企業(yè)的農(nóng)產(chǎn)品巨頭，中國的農(nóng)業(yè)正在經(jīng)歷一場革命，其影響力或許一點(diǎn)都不亞于顛覆了全球貿(mào)易的工業(yè)革命。

變革起源于四十年前中國開始重建生產(chǎn)體系和私營企業(yè)的時(shí)候。這些改革措施帶來了工廠、投資和出口驅(qū)動(dòng)的經(jīng)濟(jì)繁榮，但是遙遠(yuǎn)的農(nóng)村同樣也有翻天覆地的變化。土改提高了水稻、小麥等糧食的產(chǎn)量，數(shù)百萬人躋身中產(chǎn)階級(jí)隊(duì)伍，他們消費(fèi)更多蔬菜和豬肉，并希望享用牛肉、牛奶等過去被認(rèn)為奢侈的食物。

杜春梅還記得自己小時(shí)候，豬肉在她那個(gè)四川小村莊還是春節(jié)期間只會(huì)送給長輩的珍貴禮物。誰家里宰豬了，就會(huì)請(qǐng)滿滿一屋子的親戚和鄰居來大吃一頓。

現(xiàn)在47歲、就職于中國石油的杜春梅說，那時(shí)候肉在飯桌上太難得一見，現(xiàn)在則太常見了，以至于為了身體健康、他們都想少吃點(diǎn)。今年她家過年是下館子慶祝的。

但是中國發(fā)展腳步太快也產(chǎn)生了一些副作用。大片的良田被工廠侵占。土地被廢料或農(nóng)藥污染。從汞超標(biāo)大米到三聚氰胺奶粉，中國成了劣質(zhì)食品的代名詞。

所以，如果中國人的食譜都開始向美國人看齊，那么中國如何能夠?yàn)槠洳粩嘣鲩L的人口生產(chǎn)出足夠多的安全食品來呢？

顯而易見的答案是：沒戲。

平均而言，養(yǎng)活一個(gè)美國消費(fèi)者需要大約一英畝（半公頃）土地。而中國的人均耕地面積僅為0.2英畝左右，其中還包括因污染而退化的土地。

所以，中國政府的重心日益轉(zhuǎn)向農(nóng)業(yè)改革，并且四管齊下：市場控制、提高耕種效率、減少土地流失，以及進(jìn)口。

而在每一方面，科技都是關(guān)鍵。中國正在向水利、種子、機(jī)器人和數(shù)據(jù)科學(xué)領(lǐng)域投入幾十億資金，以修復(fù)農(nóng)業(yè)遭到的一些破壞，發(fā)展可持續(xù)、高產(chǎn)的農(nóng)場。

中國需要迅速取得成功，因其過去十年賴以提高國內(nèi)產(chǎn)量的主要手段正在產(chǎn)生副作用。

中國將水稻、玉米和小麥等主食能夠自給自足定為目標(biāo)。為了確保農(nóng)民種植這些作物，政府設(shè)置了最低收購價(jià)格，然后把收購上來的多余糧食存放在政府糧倉里。

農(nóng)民對(duì)此的反應(yīng)是，在自家的小塊耕地里大量使用化肥和殺蟲劑增產(chǎn)，導(dǎo)致政府糧倉爆滿。

去年國家糧食儲(chǔ)備總量估計(jì)超過了6億噸，足以保障一年多的供應(yīng)。其中大約一半是玉米，而政府為免玉米因久存而腐爛正在努力拋售，強(qiáng)迫各省把玉米變成發(fā)動(dòng)機(jī)燃料。

“過去，為解決農(nóng)產(chǎn)品總量不足的矛盾，我們拼資源拼環(huán)境，化肥農(nóng)藥等猛往里投，”中央農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室副主任韓俊2月6日在《人民日?qǐng)?bào)》上撰文稱。“迫切需要把增加綠色優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)業(yè)生態(tài)服務(wù)供給放在更加突出的位置。”但首先，中國需要保護(hù)其并不算多的耕地。

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織(OECD)的報(bào)告，中國在1997至2008年間失去了6.2%的耕地。而且地方政府還在繼續(xù)征地用于開發(fā)利潤更加豐厚的房地產(chǎn)項(xiàng)目。中國農(nóng)業(yè)部未回應(yīng)就本報(bào)道置評(píng)的請(qǐng)求。

官方數(shù)據(jù)顯示，自中國2007年宣布“確保18億畝耕地”（1.2億公頃）目標(biāo)以來，耕地流失速度有所放緩。但是多年來依靠賣地來籌集促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長所需資金的地方政府，可以通過各種方法來繞過限制，例如把犄角旮旯的小土地算入耕地，或者把城市區(qū)域重新劃分為農(nóng)田。

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更讓中國決策者憂心的是，中國剩余耕地中近20%已被污染。

中央農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組副組長唐仁健稱，中國的重心正在從儲(chǔ)備糧食轉(zhuǎn)向優(yōu)質(zhì)、高效和可持續(xù)發(fā)展。中央農(nóng)村工作領(lǐng)導(dǎo)小組是中國最高農(nóng)業(yè)決策機(jī)構(gòu)。

政府在2014年研究發(fā)現(xiàn)，中國部分蔬菜種植地含有鎘之類的重金屬，一系列類似的駭人含毒食品事件讓公眾對(duì)國產(chǎn)食品保持警惕。

這些年來，從頭發(fā)做的醬油、臟水做的豆腐到貓肉和鼠肉冒充的兔肉和羊肉，中國國內(nèi)電視臺(tái)和社交媒體曝光的諸多食品安全丑聞助長了公眾的恐慌情緒。

“相比10年之前，中國人現(xiàn)在對(duì)食品安全問題的意識(shí)強(qiáng)多了，”英國薩塞克斯大學(xué)(University of Sussex)的中國環(huán)境和農(nóng)業(yè)研究員Sam Geall稱?！八麄儸F(xiàn)在更關(guān)注自己吃的東西從哪里來，而且往往愿意為食品安全支付更高的價(jià)格?！?/p>

中國本土企業(yè)注意到了這一點(diǎn)，并奔赴海外尋找能夠變成本土超市貨架上高端品牌的投資機(jī)會(huì)。

寧波化工大亨盧先鋒的Moon Lake Investments Pty去年收購了澳大利亞最大乳制品公司，而萬隆的萬洲國際在收購總部位于美國弗吉尼亞州的Smithfield Foods Inc.之后，成為全球最大豬肉生產(chǎn)商。

圖：中國食品企業(yè)從2005年開始掀起了一波520億的美元海外收購大潮，萬洲國際在2013年收購美國Smithfield則是其中規(guī)模最大的一筆。圖上這家萬洲國際的工廠位于中國鄭州，用進(jìn)口的Smithfield肉生產(chǎn)美式豬肉制品。

“中國消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)食品的安全問題很是懷疑，”Moon Lake的董事總經(jīng)理Sean Shwe稱?！皩?duì)華食品出口生意的利潤變得很豐厚?！痹摴緦Ⅴr奶從澳大利亞Tasmania空運(yùn)到中國。

中國飲食習(xí)慣的改變正在加快海外采購。十年來，中國的牛肉進(jìn)口增長了190倍?？捎米黠暳系拇蠖惯M(jìn)口也迅速增長，以至于政府在2014年悄然將大豆從其自給自足糧食目錄里剔除了。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所的研究員李先德稱，中國需要進(jìn)口，因其有限的土地?zé)o法什么都生產(chǎn)；中國的目標(biāo)是主食能夠自給自足，其他的都根據(jù)市場需求進(jìn)口。他說，中國2016年進(jìn)口了1.06億噸谷物和大豆。

但是幾十個(gè)南半球國家人口的爆炸式增長，令中國面臨著越來越嚴(yán)峻的競爭。根據(jù)Demographia的預(yù)測，到2050年全球前20大城市將有14座來自亞洲和非洲--雅加達(dá)、馬尼拉、卡拉奇、金沙薩和拉各斯將加入東京、上海和孟買的行列。

根據(jù)聯(lián)合國的報(bào)告，屆時(shí)地球或擁有多達(dá)97億人口。據(jù)糧農(nóng)組織估計(jì)，考慮到飲食習(xí)慣的改變，全球食物產(chǎn)量需要從2009年的水平提高70%。

未來可能發(fā)生什么？世界在10年前就有所體會(huì)：當(dāng)時(shí)農(nóng)作物欠收和生物燃料的迅速運(yùn)用導(dǎo)致了全球性糧食危機(jī)，許多發(fā)展中國家因?yàn)榧Z價(jià)上漲而發(fā)生動(dòng)亂。

圖：安全受制于土地短缺和污染影響，中國農(nóng)場正在采取室內(nèi)栽培的方法，這樣就可以在一個(gè)有限的空間里地生產(chǎn)出許多食物。在圖上這個(gè)和圣溫室里，工作人員正在開發(fā)種植有機(jī)西紅柿的技術(shù)。

中國在莫桑比克之類的國家買下或租賃土地以保障糧食供應(yīng)，這種中國式圈地行動(dòng)背后離不開上述原因。然而中國政府支持的許多項(xiàng)目，其更重要目的是增加貧困國農(nóng)產(chǎn)量，加強(qiáng)中國的全球影響力，而非只是為中國超市增加供應(yīng)。

中國國內(nèi)正在為又一場綠色革命而努力，企業(yè)家們對(duì)有望改變中國農(nóng)村面貌的新科技張開雙臂。

中國的新式農(nóng)民不再觀天象猜晴雨，而是使用基于一系列向智能手機(jī)無線傳輸數(shù)據(jù)的土壤傳感器的微灌溉系統(tǒng)。新式農(nóng)民在控制氣候的集裝箱里種植蔬菜，使用無人機(jī)噴灑經(jīng)電腦配制的殺蟲劑。

這種農(nóng)場仍非常非常少，一定程度上是因?yàn)殡y以獲得足夠大的土地來高效經(jīng)營。北京自2014年開始的政策就是推廣約13公頃或更小規(guī)模的家庭農(nóng)場，具體取決于所在位置。

但是多數(shù)中國農(nóng)場的規(guī)模都比這要小得多。南京農(nóng)業(yè)大學(xué)國際食品與農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究中心主任鐘甫寧稱，中國2.6億農(nóng)戶耕種1.2億公頃農(nóng)田，戶均耕地面積還不到半公頃。

去年11月頒布的新法規(guī)放寬了對(duì)公司收購更大面積土地的限制，但是政府依然對(duì)會(huì)引起龐大農(nóng)村人口的變化保持警惕。

就算農(nóng)場平均面積為13公頃，中國也要不了1,000萬家庭種地。

鐘甫寧說，如果其他農(nóng)民不種地了，怎么在城里找工作呢？大型、高科技農(nóng)場的發(fā)展可能很慢。

同時(shí)，中國的最佳選擇可能與許多發(fā)達(dá)國家一樣，那就是改善人民的飲食習(xí)慣。

中國國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)在2015年發(fā)起了一項(xiàng)倡議活動(dòng)，鼓勵(lì)市民少吃肉和不健康食品，多吃蔬菜和水果，以對(duì)抗肥胖和糖尿病人群不斷擴(kuò)大的趨勢。

杜春梅兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，又回到了原點(diǎn)。

現(xiàn)在她家還是每年買一頭豬，但不再是為了過年。她這么做是為了掌控豬吃了什么，堅(jiān)持讓農(nóng)民在屠宰之前喂八個(gè)月的玉米和蔬菜。

在75歲老母親的幫助下，杜春梅在丈夫工廠的房頂上種了辣椒、卷心菜、茄子和南瓜。這里還養(yǎng)著約二十多只雞、鴨，吃的都是有機(jī)飼料。

杜春梅說，超市里賣的食物含農(nóng)藥、污染和化肥太多了；能夠自己種是一件奢侈的事情。

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