純素肉鋪在英國倫敦北部開張 2020中國素肉市場發(fā)展峰期如何

• 2020年11月5日 LiuMingYue來源：中國日報 612 35
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11月5日，倫敦北部一家特殊的“肉”鋪全新開張，迎來了第一批客人。與一般的肉鋪不同，這里售賣的培根、香腸等產(chǎn)品均由大豆或面筋制成，不含任何動物制品。隨著越來越多的人減少膳食中肉類和乳制品的攝入，類似的素肉店鋪越來越受到歡迎。

11月5日，倫敦北部一家特殊的“肉”鋪全新開張，迎來了第一批客人。與一般的肉鋪不同，這里售賣的培根、香腸等產(chǎn)品均由大豆或面筋制成，不含任何動物制品。隨著越來越多的人減少膳食中肉類和乳制品的攝入，類似的素肉店鋪越來越受到歡迎。據(jù)了解，素肉是指一種具有類似于肉的風味和組織口感的素食，通常以植物蛋白(大豆蛋白、花生蛋白、小麥面筋等)為主要原料，通過包括擠壓蒸煮等現(xiàn)代食品加工工藝在內(nèi)的熱加工形成類似于肉的組織口感，通過美拉德反應(yīng)和/或添加肉味香精來形成類似于肉的風味。

素肉是仿生食品中頗受歡迎的一大類，它是采用先進的現(xiàn)代食品加工技術(shù)，經(jīng)成型、蒸煮、炒制等過程加工而成的仿葷食品，外形、色、香、味等與葷食相似。用于生產(chǎn)素肉的原料主要包括大豆蛋白、小麥蛋白、魔芋及食用菌等。未來素肉市發(fā)展趨勢如何?

中國素肉市場發(fā)展峰期如何

中國擁有豐富的大豆、小麥、魔芋及食用菌資源，每年出產(chǎn)大豆1200萬噸、魔芋40萬噸、食用菌1700萬噸，產(chǎn)量均居世界前列。然而豐富的資源背后也存在著大量的滯銷及浪費現(xiàn)象，通過發(fā)展素肉制品產(chǎn)業(yè)，一方面可以充分利用中國大豆等植物資源優(yōu)勢，變廢為寶，另一方面可以有效彌補中國在動物蛋白資源方面的匱乏和不足，使其作為動物蛋白的良好補充，成為動物肉的良好替代品。

素肉制品因具有良好的吸水性和保油性，在添加到肉制品的過程中，不但不會改變產(chǎn)品特性，還可以提高蛋白質(zhì)含量和顆粒完整性，是非常理想的肉制品添加物。已有人將大豆組織蛋白素肉添加到肉丸、餃子及肉腸等食品中替代瘦肉使用，通過與動植物蛋白配合食用，大大提高了蛋白質(zhì)的生理價值。

將素肉制品應(yīng)用于方便食品中不僅能滿足人們感官需求，同時可為素肉食用者提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和豐富的營養(yǎng)元素。素京醬肉絲、素啤酒鴨、素魚香肉絲、素梅菜扣肉等方便菜肴均為此類食品的典型代表。該類食品食用方便，可即開即食或通過簡單加熱、熱水浸泡等方式達到食用要求，正越來越受快節(jié)奏生活人群的歡迎。人們熟知的方便面素肉料包即是由這種素肉制品制作而成。

隨著消費者對休閑食品數(shù)量和品質(zhì)需求的不斷增加，低脂肪、低糖、低添加劑、高蛋白質(zhì)、高營養(yǎng)素、高纖維含量成為營養(yǎng)、健康、美味休閑食品的發(fā)展方向。素肉制品蛋白質(zhì)含量高、富含多種礦物質(zhì)、維生素、無機鹽及微量元素，不含脂肪，具有仿肉口感絕佳、風味吸附力強等特點，是制作營養(yǎng)豐富、風味各異的各類休閑食品的上好之選。植物蛋白素肉在中國臺灣和日本，已成為消費者的休閑食品。

素肉制品是以植物組分為原料精制而成的仿肉食品，依照其生產(chǎn)原料不同，富含的營養(yǎng)物質(zhì)各不相同，或高蛋白質(zhì)、低脂肪、無膽固醇，或富含膳食纖維、植物多糖、多種礦物質(zhì)、維生素等。在為消費者提供充足營養(yǎng)的同時，有效避免了因食用動物肉制品帶來的不健康隱患，對于患有心血管疾病、動脈硬化、糖尿病、高血壓、肥胖癥等疾病的病人具有輔助治療作用，因此可廣泛應(yīng)用于營養(yǎng)保健食品及食譜中。

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