2021年全脂消毒牛奶行業(yè)供需情況及生產(chǎn)情況

• 2020年12月21日 LiuMingYue來(lái)源：百度百科 中研網(wǎng) 1063 68
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全脂消毒牛奶以合格鮮乳為原料，不加任何添加劑，經(jīng)凈化、殺菌、均質(zhì)、冷卻、包裝后直接供應(yīng)消費(fèi)者飲用的商品牛乳?？傮w上，致病菌的熱致死點(diǎn)較低，60-70℃/1-30 min工藝上，把結(jié)核桿菌作為對(duì)象菌，但把大腸桿菌作為病原菌的指示菌

全脂消毒牛奶以合格鮮乳為原料，不加任何添加劑，經(jīng)凈化、殺菌、均質(zhì)、冷卻、包裝后直接供應(yīng)消費(fèi)者飲用的商品牛乳?？傮w上，致病菌的熱致死點(diǎn)較低，60-70℃/1-30 min工藝上，把結(jié)核桿菌作為對(duì)象菌，但把大腸桿菌作為病原菌的指示菌，確定殺菌溫度和時(shí)間。殺菌乳中乳酸菌、酵母、霉菌及一部分耐熱性芽孢菌并未被全部殺死，因此殺菌乳并不都是無(wú)菌的。許多國(guó)家都規(guī)定必須在脫脂牛奶中額外添加維生素A、D。此外，牛奶之所以有特別的香氣，也全靠脂肪中的揮發(fā)性成分。如果沒(méi)有了脂肪，香味就會(huì)不足，牛奶喝起來(lái)也會(huì)沒(méi)有味道。

據(jù)中研研究院《2021-2026年中國(guó)全脂消毒牛奶行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》

全脂消毒牛奶是用純?nèi)樯a(chǎn)的，基本保持了乳中的原有營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。生產(chǎn)1千克全脂乳粉約需8-9千克牛奶，食用時(shí)每份奶粉需8倍的溫開(kāi)水沖調(diào)。它基本保持了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，適用于全體消費(fèi)者，但最適合于中青年消費(fèi)者。

全脂消毒牛奶中的膽固醇含量很少，并且具有降低膽固醇和抑制其吸收的乳清酸、3-羥基-3-甲基戊二酸等成分，因此對(duì)于伴有高血壓和冠狀動(dòng)脈硬化性心臟病的糖尿病人，同樣可以食用全脂牛奶，而不必?fù)?dān)心牛奶中因有較多的脂肪而不敢喝。全脂牛奶是一種均衡的食品，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，牛奶中還含有磷脂、某些不飽和脂肪酸等生理活性成分，對(duì)人體健康具有綜合效應(yīng)。

全脂牛奶將新鮮牛奶經(jīng)過(guò)科學(xué)消毒與殺菌等程序，保留了牛奶原有的營(yíng)養(yǎng)成分和脂肪。鮮奶中約含3.8%的脂肪，對(duì)于健康者，特別是成年人，健康飲食的標(biāo)準(zhǔn)是除了不使熱量過(guò)剩外，還要減少脂肪的攝入，因此在牛乳的品種中，增加了低脂牛奶和脫脂牛奶的品種。

脫脂牛奶所含的脂肪在1%以下。家庭自制，需將鮮奶靜置過(guò)夜或煮沸去奶皮3次，使脂肪減到最少量。脫脂牛奶較適合成年人飲用，特別是一些需限制和減少飽和脂肪攝入量者，因?yàn)樗麄儾灰揽颗Ｄ虂?lái)供應(yīng)能量，喝牛奶是為了補(bǔ)充牛奶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣劑等。而加入鈣劑的脫脂牛奶，更適合中老年人服用。

全脂奶和脫脂奶最大的差別在于熱量和脂肪。全脂牛奶即脂肪未經(jīng)去除的普通牛奶，其成分接近純牛奶，脂肪含量大約在3%左右。由于脂肪的原因，全脂牛奶的濃厚香氣和絲滑口感都被更好地保留，另外脂肪中的脂溶性維生素A、D、E、K等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也保存得更全面，因此全脂牛奶適合兒童和青少年等需要長(zhǎng)身體或者長(zhǎng)期運(yùn)動(dòng)的人群飲用。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，全國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)量2505.59萬(wàn)噸，其中12月份產(chǎn)量216.4萬(wàn)噸，同比增加7.4%。

液態(tài)奶產(chǎn)量100萬(wàn)噸以上的有10個(gè)省份，其中內(nèi)蒙古、山東、湖北產(chǎn)量下降，10省份產(chǎn)量合計(jì)1737.0萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)4.9%，占全國(guó)總產(chǎn)量的69.3%。河北產(chǎn)量第一，357.4萬(wàn)噸，同比增加6.3%，占全國(guó)總產(chǎn)量的14.3%。

近年來(lái)中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展越來(lái)越多地表現(xiàn)出畜牧業(yè)固有的周期性，受制于消費(fèi)增長(zhǎng)的放緩，增長(zhǎng)速度明顯變慢。中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展更多受到國(guó)內(nèi)乳制品供需平衡、養(yǎng)殖成本變化和國(guó)際乳制品市場(chǎng)的影響。2017年牛奶產(chǎn)量3602萬(wàn)噸，中國(guó)目前人均乳品消費(fèi)仍僅有全球平均水平的三分之一，其中占全國(guó)人口一半的農(nóng)村居民，牛奶消費(fèi)量更少，這是中國(guó)奶業(yè)的短板，同時(shí)也意味著未來(lái)潛力巨大。

國(guó)產(chǎn)奶業(yè)已經(jīng)有了脫胎換骨的變化，但造成消費(fèi)者仍然相信進(jìn)口奶就是好、國(guó)內(nèi)乳企失地難收的重要原因之一，是由于消費(fèi)者目前仍存在一定的消費(fèi)誤區(qū)。解決中國(guó)牛奶消費(fèi)的主要方式是引導(dǎo)乳制品消費(fèi)和公益性宣傳，糾正乳制品加工亂象。國(guó)家和行業(yè)協(xié)會(huì)通過(guò)公益廣告和行業(yè)宣傳等方式，倡導(dǎo)健康飲奶，提倡每天飲奶，宣傳國(guó)內(nèi)奶業(yè)近年來(lái)在質(zhì)量安全方面取得的進(jìn)步，增加消費(fèi)者的理性選擇和對(duì)國(guó)產(chǎn)牛奶的信心;巴氏奶被稱為中國(guó)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)的最后一塊自有陣地，政府要提倡、引導(dǎo)巴氏奶的發(fā)展和消費(fèi)，在頂層設(shè)計(jì)上將巴氏奶作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)進(jìn)行扶持和政策傾斜;在乳制品加工市場(chǎng)嚴(yán)格執(zhí)行“液態(tài)乳標(biāo)鮮、標(biāo)純、標(biāo)復(fù)原”的三標(biāo)規(guī)定，完善檢測(cè)方法，加強(qiáng)監(jiān)管和執(zhí)法力度，糾正乳制品加工的亂象，給消費(fèi)者以知情權(quán);乳品加工企業(yè)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上做到大眾化產(chǎn)品和高端產(chǎn)品并重，避免乳制品的高端化，讓普通老百姓的飲奶習(xí)慣得以保持，整體上提高乳制品的消費(fèi)水平。

全脂消毒牛奶行業(yè)研究報(bào)告中的全脂消毒牛奶行業(yè)數(shù)據(jù)分析以權(quán)威的國(guó)家統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用宏觀和微觀相結(jié)合的分析方式，利用科學(xué)的統(tǒng)計(jì)分析方法，在描述行業(yè)概貌的同時(shí)，對(duì)全脂消毒牛奶行業(yè)進(jìn)行細(xì)化分析，重點(diǎn)企業(yè)狀況等。報(bào)告中主要運(yùn)用圖表及表格方式，直觀地闡明了行業(yè)的經(jīng)濟(jì)類型構(gòu)成、規(guī)模構(gòu)成、經(jīng)營(yíng)效益比較、供需狀況等，是企業(yè)了解全脂消毒牛奶行業(yè)市場(chǎng)狀況必不可少的助手。在形式上，報(bào)告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。報(bào)告附加了與行業(yè)相關(guān)的數(shù)據(jù)、政策法規(guī)目錄、主要企業(yè)信息及行業(yè)的大事記等，為投資者和業(yè)界人士提供了一幅生動(dòng)的行業(yè)全景圖。

更多行業(yè)消息，請(qǐng)關(guān)注中研研究院研究出版的《2021-2026年中國(guó)全脂消毒牛奶行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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