餐飲巨頭加速布局植物肉賽道 肯德基、星巴克等品牌試水“植物肉”

• 2020年12月25日 LiuMingYue來源：北京日報 395 19
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12月25日，漢堡王中國宣布在北京、上海、杭州、深圳4座城市門店上線“真香植物基皇堡”，即日起至明年4月將在各店開賣。今年，肯德基、星巴克、德克士、喜茶等頭部連鎖快餐品牌先后試水“植物肉”。目前植物肉的概念已在一線城市非常普及，植物肉產品也正陸續(xù)在本市大大

12月25日，漢堡王中國宣布在北京、上海、杭州、深圳4座城市門店上線“真香植物基皇堡”，即日起至明年4月將在各店開賣。今年，肯德基、星巴克、德克士、喜茶等頭部連鎖快餐品牌先后試水“植物肉”。目前植物肉的概念已在一線城市非常普及，植物肉產品也正陸續(xù)在本市大大小小30多家餐廳上線。2019年，漢堡王曾在美國、歐洲等地率先開售植物基皇堡。漢堡王此次推出的植物肉漢堡是與聯合利華旗下“植卓肉匠”合作歷時一年時間研發(fā)而成的，售價與漢堡王的經典皇堡一致，配方也只是把皇堡內的牛肉餅換成“植物基牛肉餅”。

數據顯示，2018年全球肉類替代品市場約為310億人民幣，預計將每年以68%的復合增長率增長，到2023年將達到440億元。與此相比，全球肉類消費約9.5萬億元，如果人造肉滲透率達到1%，那么市場規(guī)模將達到950億元。據權威資料統(tǒng)計，到2050年全球人口超過97億，而肉制品缺口屆時將會達到3800萬噸。未來人造肉市場怎么樣?

人造肉”市場容量相對穩(wěn)定市場小眾

由于非洲豬瘟，中國生豬產能自2018年下半年以來遭受較大影響，如何彌補后期豬肉缺口乃至由此引發(fā)的國際市場肉類供應問題。當前，我國肉類消費結構中豬肉占比超過60%，對豬肉依賴性較強。并且我國豬肉消費量占全球豬肉消費總量的50%，以自產為主，對進口依賴小。由于爆發(fā)非洲豬瘟，導致全球肉供應大幅減少，CME豬肉價格上漲一倍，市場擔心巨大缺口進一步推高了肉類價格，而且這部分豬肉供給缺口將分攤其他肉類，包括禽肉、牛羊肉以及“人造肉”。

圖表：我國肉類消費結構

數據來源：中研普華產業(yè)研究院

一直以來，由于畜牧養(yǎng)殖容易遭受各種疫情的影響，導致產量大幅度波動，從而影響供應及價格，并且畜牧養(yǎng)殖肉類出現疫情后，其肉類更容易出現病毒，影響食品健康?？紤]至此，“人造肉”實現工廠化生產即可有效避免這一影響。

目前來說，由于國內消費者對肉類口感較為關注，“人造肉”市場容量相對穩(wěn)定，市場小眾，仍是以各種素肉小食品為主。不過，隨著素食或者半素食消費者的增加，我國“人造肉”市場也會逐步增加，產品多樣性增加?！叭嗽烊狻币脖环Q為“清潔肉”。這在于比起傳統(tǒng)動物養(yǎng)殖來說，“人造肉”更為干凈以及健康。

培育清潔肉需要從動物肌肉中提取細胞樣本，然后這些細胞將在實驗室中“生長成”各種肉類。用這種方式生產肉類的主要好處是節(jié)省時間，將一頭牛養(yǎng)大通常需要20多周的時間，但在實驗室中，生產出一個漢堡包只需要9周。清潔肉的另一大好處在于，它要比普通的肉類更加健康。生產商們可以控制肉中所含的脂肪類型，生產出富含健康脂肪的肉類，如有益于心臟的ω-3脂肪酸。

這是從實驗室長真肉的“人造肉”路線，而另一條路線則是植物性肉類替代品。我國市場流通的素雞、素豬肉，是以該方式生產的“人造肉”。從科技角度來講，“人造肉”可以節(jié)省更多的耕地，提高糧食谷物的轉化率，有效減少養(yǎng)殖過程抗生素等藥物使用，減少畜牧養(yǎng)殖對環(huán)境污染，同時也滿足消費者對肉類(肉味)需求

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