新疆馕產(chǎn)業(yè)走上規(guī)模化發(fā)展 2020年全國(guó)餐飲行業(yè)收入近4萬億

• 2021年1月25日 HuangJiang來源：互聯(lián)網(wǎng) 944 59
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據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2020年1-12月，全國(guó)餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，降幅逐步縮小;其中，限額以上單位餐飲收入8232億元，同比下降14%。

馕是新疆傳統(tǒng)特色食品，馕外皮為金黃色，以面粉為主要原料，多為發(fā)酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。

近些年全國(guó)各地越來越多的人開始喜歡上它。但長(zhǎng)期以來，馕的生產(chǎn)主要以小作坊為主，難成規(guī)模。新疆近年來積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，“牽手”關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，大力推進(jìn)馕產(chǎn)業(yè)向集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化邁進(jìn)，逐步激發(fā)、釋放了馕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展動(dòng)能。如何將地域產(chǎn)品特色轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)發(fā)展亮色?新疆馕產(chǎn)業(yè)是一個(gè)不錯(cuò)的參考樣本。

新疆馕產(chǎn)業(yè)的發(fā)展之路

從小作坊到“集團(tuán)軍”，從粗制作到新手法，既實(shí)現(xiàn)集聚生產(chǎn)又兼顧多樣化的靈活方式，新疆馕產(chǎn)業(yè)這兩年由過去零散化、小規(guī)模經(jīng)營(yíng)逐步走上集約化、規(guī)模化發(fā)展之路。

為什么要改?“過去生產(chǎn)分散，到處冒煙，既不經(jīng)濟(jì)也不環(huán)保?！币翆幨腥饨问称酚邢薰径麻L(zhǎng)楊小龍認(rèn)為，壯大馕產(chǎn)業(yè)應(yīng)從調(diào)整生產(chǎn)組織形式入手，開展規(guī)?；猩a(chǎn)，這樣有利于確保質(zhì)量、培育品牌、加強(qiáng)營(yíng)銷和研發(fā)新產(chǎn)品。

“集約化發(fā)展是將產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的有效舉措?！毙陆饔蜮瓮跏称酚邢薰径麻L(zhǎng)吐爾遜江·阿不拉對(duì)說，小作坊式生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不一，品質(zhì)難以保證;園區(qū)生產(chǎn)則統(tǒng)一了馕坑大小、烤馕時(shí)間、重量尺寸等標(biāo)準(zhǔn)，保證了產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

從分散到集聚，馕產(chǎn)業(yè)不僅促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)擴(kuò)容，還有力拉動(dòng)了就業(yè)。烏魯木齊市馕文化產(chǎn)業(yè)園于2018年建成運(yùn)營(yíng)，已安置就業(yè)1000余人;喀什地區(qū)通過發(fā)展馕產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)近萬人就業(yè);阿克蘇地區(qū)建設(shè)馕產(chǎn)業(yè)園，創(chuàng)造就業(yè)崗位5000多個(gè)。伊寧塔什科瑞克鄉(xiāng)塔香食品有限公司日產(chǎn)馕1萬多個(gè)，解決了60多名村民就業(yè)……

專家表示，馕產(chǎn)業(yè)是新疆特色產(chǎn)業(yè)，也是潛在優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，通過一系列舉措，可以打造成為“顯優(yōu)勢(shì)”產(chǎn)業(yè)，成長(zhǎng)為新疆經(jīng)濟(jì)支柱。集聚發(fā)展是必由之路，要通過積極引導(dǎo)馕企進(jìn)園，提升產(chǎn)業(yè)集中度。而在受到新冠疫情持續(xù)影響的現(xiàn)在，地方特色餐飲行業(yè)發(fā)展前景如何呢?

根據(jù)中研普華出版的《2020-2025年版特色餐飲產(chǎn)品入市調(diào)查研究報(bào)告》顯示：

2020年突如其來的新冠肺炎疫情，對(duì)餐飲業(yè)的打擊首當(dāng)其沖。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)影響報(bào)告》，相比去年春節(jié)，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)100%以上;9%的企業(yè)營(yíng)收損失達(dá)到九成以上;7%的企業(yè)營(yíng)收損失在七成到九成之間;營(yíng)收損失在七成以下的僅為5%。

隨著疫情不斷穩(wěn)定，餐飲行業(yè)也逐漸復(fù)蘇。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2020年12月餐飲收入4950億元，增長(zhǎng)0.4%。全年餐飲收入39527億元，下降16.6%。其中，限額以上餐飲單位收入8232億元，同比下降14%。

據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2019年全國(guó)餐飲收入4.67萬億，較“十三五”之前2015年3.23萬億增長(zhǎng)44.6%，年均增長(zhǎng)10%。2020年新冠肺炎疫情發(fā)生后，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)受到嚴(yán)重影響，餐飲業(yè)成為受損最嚴(yán)重的行業(yè)之一。

調(diào)查顯示，2020年春節(jié)至3月份，全國(guó)7成以上餐飲企業(yè)營(yíng)收下降90%以上。二季度營(yíng)業(yè)額平均恢復(fù)至上年同期60%。三季度較二季度增長(zhǎng)44%，恢復(fù)至上年同期97%。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，餐飲收入10月份首次轉(zhuǎn)正，增長(zhǎng)0.8%。前11個(gè)月餐飲收入34578億元，下降18.6%。

2020全國(guó)餐飲收入

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2020年1-12月，全國(guó)餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，降幅逐步縮小;其中，限額以上單位餐飲收入8232億元，同比下降14%。

從增速來看：受疫情影響，對(duì)比去年，整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展受挫。數(shù)據(jù)顯示，1-12月全國(guó)餐飲收入增速相比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅(-3.9%)，全國(guó)餐飲市場(chǎng)增幅低于整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增幅12.7個(gè)百分點(diǎn)。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)2021年1月份針對(duì)全國(guó)部分重點(diǎn)企業(yè)全年情況的調(diào)查顯示，2020年?duì)I業(yè)收入持平的企業(yè)占比11%，同比減少的企業(yè)占比78%。其中營(yíng)收減少20%-50%的企業(yè)最多，占比38%。

在門店數(shù)目上，33%的企業(yè)門店與去年持平;30%的企業(yè)門店同比減少10%-50%。調(diào)查中63%的企業(yè)員工人數(shù)同比有所減少，21%的企業(yè)員工數(shù)同比持平。與此同時(shí)，68%的企業(yè)表示原材料成本有不同程度的增加，其中14%的企業(yè)表示同比增加5%以下;29%的企業(yè)表示增加在5%-10%之間;17%的企業(yè)表示增加在10%-20%之間。

2020年中央經(jīng)濟(jì)工作會(huì)議提出了“增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈自主可控能力”。對(duì)此，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)-中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)記者表示，對(duì)于餐飲行業(yè)而言，我國(guó)餐飲行業(yè)存在市場(chǎng)分散，品牌化、連鎖化不足，人才不足，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差;盈利能力差，可持續(xù)發(fā)展乏力，融資能力差;缺乏應(yīng)急保障基金，缺少抵押物導(dǎo)致融資能力不足;食品安全風(fēng)險(xiǎn)高，風(fēng)險(xiǎn)社會(huì)化程度低等問題。

該負(fù)責(zé)人介紹稱，我國(guó)餐飲行業(yè)體量大，商戶多，行業(yè)集中度低，經(jīng)營(yíng)主體以中小微企業(yè)為主，在抗風(fēng)險(xiǎn)能力方面，疫情期間企業(yè)暴露出來的嚴(yán)重的現(xiàn)金流不足問題，其實(shí)和行業(yè)一直以來的五高一低密切相關(guān)。

該負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，原材料成本高(均值41.87%，中值40%)、房租高(均值11.77%，中值10%)、人力成本高(均值21.35%，中值20.63%)、能源成本高(均值和中值均為4%)、外賣平臺(tái)收費(fèi)高(均值10.15%，中值12%)，平均利潤(rùn)率低(最近五年來基本維持在4-5%左右)，特別是過高的房租、人力成本、外賣平臺(tái)費(fèi)用嚴(yán)重吞噬了行業(yè)的利潤(rùn)。新疆馕產(chǎn)業(yè)發(fā)展走集約化規(guī)?；约鞍b食品化路線，將有效規(guī)避相關(guān)不利因素。

欲了解更詳實(shí)的特色餐飲行業(yè)發(fā)展前景分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華報(bào)告《2020-2025年版特色餐飲產(chǎn)品入市調(diào)查研究報(bào)告》

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  2020-2025年版特色餐飲產(chǎn)品入市調(diào)查研究報(bào)告

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