馬路邊邊開店數(shù)下滑66% 2021年串串香下半場如何走下去?

• 2021年1月27日 LiuMingYue來源：火鍋餐見 240 7
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1月27日，馬路邊邊門店數(shù)超千家，多數(shù)品牌以加盟快速“跑馬圈地”目前門店數(shù)最多的是馬路邊邊，全國門店1000+，也是串串品類中唯一門店過千的品牌。但從品牌影響力來看，雖然九街淑芬掌中寶串串公司、付小姐在成都、攀成鋼小郡肝串串香等品牌，均未上榜，僅有幾十家、

1月27日，馬路邊邊門店數(shù)超千家，多數(shù)品牌以加盟快速“跑馬圈地”目前門店數(shù)最多的是馬路邊邊，全國門店1000+，也是串串品類中唯一門店過千的品牌。但從品牌影響力來看，雖然九街淑芬掌中寶串串公司、付小姐在成都、攀成鋼小郡肝串串香等品牌，均未上榜，僅有幾十家、甚至十幾家門店。但在全國已然打響了知名度，成為串串香的代表品牌，這也是品牌化運作的優(yōu)勢。2019年，串串香增長放緩。門店數(shù)占比(火鍋)增長從2018年的1.2個百分點，放緩到了2019年的0.1個百分點。

數(shù)據(jù)顯示，在串串發(fā)源地成都，統(tǒng)計到的串串門店數(shù)量有8285家，達同期收錄的成都火鍋商戶數(shù)量的三分之一。在2017年12月底，這個數(shù)據(jù)還只有4784家，僅僅一年時間，就翻了將近一倍。未來火鍋串串市場行情如何?

2021年串串香下半場如何走下去

火鍋串串香充斥在成都的旮旮旯旯，放眼望去街頭巷尾，火鍋串串香店，層出不窮。城市的東西南北，火鍋串串香比比皆是。

在四川，有很多串串香連鎖店，還有很多好吃的冷鍋串串隱藏在城市中間的小巷里，小區(qū)中。比如電子科大的后門，新華公園的某條小巷。成都的“好吃嘴”最喜歡的就是在一些不起眼的地方尋找美食，而一些裝修華麗的店反倒缺少了點串串香的特色。

烹飪類火鍋中，串串香正以4萬家的規(guī)模成為火鍋第一大細分品類，店鋪增長量一度超過魚火鍋。從大眾點評數(shù)據(jù)上來看，串串香店面仍在持續(xù)走高，僅成都、重慶兩個城市，串串香門店數(shù)已超過萬家。

截至2017年12月，在大眾點評成都站搜索關鍵詞“串串香”，共有3784個搜索結果。其中，僅“小郡肝”的搜索結果就達2300多個。

“大概2016年的時候，開始發(fā)現(xiàn)周圍總是出現(xiàn)‘串串’兩字。以前朋友們出去搓一頓常常是問‘吃火鍋嗎’，現(xiàn)在卻是‘吃火鍋還是串串吶’?！苯刂?019年2月21日，在大眾點評成都、重慶、北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市板塊上搜索“串串”，相關商戶均超過1000家。在串串發(fā)源地成都，統(tǒng)計到的串串門店數(shù)量有8285家，達同期收錄的成都火鍋商戶數(shù)量的三分之一。在2017年12月底，這個數(shù)據(jù)還只有4784家，僅僅一年時間，就翻了將近一倍。業(yè)內普遍認為，天生自帶火鍋基因，同時火鍋市場飽和，是串串崛起的最重要原因。

如今鋼管廠五區(qū)小郡肝、馬路邊邊、袁記串串香、五味緣小郡肝等品牌甚至將門店開到了海外。如今，加拿大、美國、韓國、澳大利亞、新加坡等國家，都有了串串香的身影。

近年來隨著中國宏觀經濟迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進程加快，人們消費觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡單、快捷、經濟、營養(yǎng)的消費模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計年輕人的青睞。2019年全國火鍋串串業(yè)實現(xiàn)收入9600億元，占全國餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國規(guī)模最大的細分品類。預計未來將持續(xù)保持快速增長，2020年突破萬億。 火鍋行業(yè)龐大的市場規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴大規(guī)模，外來投資者進入市場，從而也導致火鍋行業(yè)競爭非常激烈。

《中國餐飲報告2019》指出，過去一年中國餐飲市場規(guī)模已達42716億元，首次突破“四萬億”規(guī)模。從突破3萬億到4萬億僅用了3年時間，破萬億時間越來越短。

其中火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費占全品類20.3%。在消費者行為及偏好上，消費者對吃的核心要求是“味道好”、“價格合理”、“口感和精致度”，由此可見，“好吃不貴”是抓住消費者的不二法門。

更多行業(yè)具體詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年四川省火鍋串串市場發(fā)展現(xiàn)狀與競爭潛力研究報告》。

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