近日，蘭州大學環(huán)境微生物課題組近日發(fā)布了一項最新研究。該研究在西北傳統(tǒng)發(fā)酵食物漿水中分離出發(fā)酵乳酸桿菌，發(fā)現(xiàn)漿水可通過降解動物體內的尿酸來控制尿酸的積累。漿水由芹菜和卷心菜等蔬菜發(fā)酵而成，是西北特色美食。
近日，蘭州大學環(huán)境微生物課題組近日發(fā)布了一項最新研究。該研究在西北傳統(tǒng)發(fā)酵食物漿水中分離出發(fā)酵乳酸桿菌，發(fā)現(xiàn)漿水可通過降解動物體內的尿酸來控制尿酸的積累。漿水由芹菜和卷心菜等蔬菜發(fā)酵而成，是西北特色美食。蘭州大學環(huán)境微生物課題組負責人、蘭州大學生命科學學院教授李祥鍇介紹，課題組通過問卷調查發(fā)現(xiàn)，痛風頻率與漿水食用次數相關。
據了解，2013年以來，國內常溫乳酸菌飲料幾乎呈井噴態(tài)勢，近些年常溫乳酸菌飲料市場份額一直保持兩位數的高速增長。未來乳酸菌市場行情如何?
乳酸菌在肉制品中繁殖產酸，可將NO-2還原成NO，NO通過與肉中肌紅蛋白結合可以賦予肉制品明亮的鮮紅色。乳酸菌的產酸作用還可以抑制雜菌的生長繁殖，從而防止了肉色變綠和脂肪氧化。利用乳酸菌發(fā)酵肉制品，還可以延長發(fā)酵肉制品的貨架期，降低發(fā)酵肉制品中亞硝酸鹽含量，提高該類食品的食用安全性。
乳酸菌素是一類由乳酸菌在代謝過程中合成產生并分泌到胞外的抗菌多肽或蛋白，具有溶菌作用。因為乳酸菌被認為是世界公認安全的食品級微生物，其產生的抗菌物質可作為天然的食品防腐劑直接應用于食品工業(yè)。
目前國內低溫乳酸菌市場以蒙牛、君樂寶等品牌為代表，常溫乳酸菌品牌則以味動力、好彩頭等小眾品牌為主。目前國內乳酸菌市場處于品牌混亂的局面，常溫與低溫產品混戰(zhàn)，大大小小的企業(yè)都想分食市場，但是經過多年發(fā)展，乳酸菌飲料市場即將面臨洗牌。未來乳酸菌飲料市場將以低溫產品為主，產品也在不斷升級更新，一些跟不上腳步的企業(yè)將會被清理出局。由于低溫產品對于技術要求較高，運輸成本也普遍不低，因此無力涉足低溫乳酸菌產品的企業(yè)也將被清理。
我國益生菌市場發(fā)展前景巨大，2020年產品規(guī)模將會接近850億元。市場需求的大幅增加在側面亦催動著益生菌產品的日趨多元化。目前，益生菌除了被應用于乳酸菌飲料、酸奶、泡菜之外，在休閑食品和保健食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品中也得到了廣泛應用。
目前乳酸菌市場已經步入紅海階段，企業(yè)爭分市場，競爭白熱化。與酸奶行業(yè)不同，酸奶市場僅有大企業(yè)涉足，小企業(yè)還未敢進入。但乳酸菌飲料市場卻大相徑庭，無數企業(yè)紛紛涌來，藍海也已泛紅，產品區(qū)隔并不大，對于行業(yè)的發(fā)展也不利。2017年是乳酸菌飲料行業(yè)的洗牌之年，企業(yè)想要發(fā)展下去，就需要不斷提升產品研發(fā)能力，更契合消費者的消費訴求。
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