目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細(xì)分賽道中最大，經(jīng)營(yíng)效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴(kuò)張迅猛。
港股上市的火鍋“三雄”的其中火鍋一哥——海底撈最受關(guān)注，截至6月23日收盤，其股價(jià)已經(jīng)跌至37港元/股。而僅在4個(gè)月前，其股價(jià)還曾摸高85.78港元/股，總市值更是達(dá)到4546億港元，而今市值已經(jīng)縮水近2600億元。股價(jià)下跌，讓海底撈的掌門人張勇痛失“新加坡首富”的寶座。據(jù)福布斯富豪榜實(shí)時(shí)榜，海底撈創(chuàng)始人張勇現(xiàn)排名新加坡富豪第四。
隨著海底撈版圖的快速擴(kuò)大，凈利潤(rùn)的邊際效應(yīng)卻出現(xiàn)遞減 。2016年，海底撈銷售凈利率為12.5%;2019年降至8.8%;到了2020年，則已經(jīng)低至1.1%。
在市值縮水背后，火鍋龍頭的經(jīng)營(yíng)表現(xiàn)才是本質(zhì)所在。獲得資本加持的火鍋龍頭，在上市之后選擇繼續(xù)擴(kuò)張。
2020年雖有疫情，但海底撈的開(kāi)店速度卻沒(méi)有放緩，年報(bào)顯示，去年全年，海底撈新開(kāi)544家門店。而在2019年底，海底撈的門店總數(shù)為744家，這相當(dāng)于海底撈在2020年開(kāi)出了超過(guò)過(guò)去20多年開(kāi)店總規(guī)模70%的新店。
天眼查方面提供的數(shù)據(jù)顯示，火鍋相關(guān)企業(yè)超九成為個(gè)體工商戶。從注冊(cè)資本上看，超97%的相關(guān)企業(yè)注冊(cè)資本在100萬(wàn)元以下。這也讓更多火鍋品牌看到市場(chǎng)空間。
當(dāng)前火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)白熱化?；疱侇愒谌袊?guó)目前的營(yíng)業(yè)中門店數(shù)為47.1萬(wàn)家，2020年新開(kāi)店數(shù)約14.7萬(wàn)家，關(guān)店門店數(shù)約17.4萬(wàn)家。中國(guó)火鍋賽道已經(jīng)從上癮的口味競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入到高品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)和健康市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的階段了。
此外，消費(fèi)者的味蕾越發(fā)挑剔，個(gè)性化需求旺盛，單純的辣味已經(jīng)漸漸失去對(duì)消費(fèi)者的吸引力。為了搶占市場(chǎng)份額，分散單一品牌經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)，一些老牌火鍋企業(yè)紛紛擴(kuò)建子品牌。有的在產(chǎn)品供應(yīng)上也試圖另辟蹊徑，增設(shè)奶茶、烤串等，甚至有的還在夜間推出了雞尾酒等產(chǎn)品的供應(yīng)。不過(guò)，效果并不理想。
目前，火鍋的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)上千億，在打通自熱火鍋的形態(tài)之后，火鍋的業(yè)態(tài)就打破了人們固有的認(rèn)知，堂食不再是人們吃火鍋的唯一選擇，而火鍋業(yè)態(tài)也會(huì)隨著人們消費(fèi)的需求，逐漸發(fā)散出不同的新模式出來(lái)。
火鍋是舌尖上的萬(wàn)億賽道，是餐飲行業(yè)最優(yōu)賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標(biāo)準(zhǔn)化，具擴(kuò)張性，有社交屬性強(qiáng)、鍋底及調(diào)料口味豐富等特征。目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細(xì)分賽道中最大，經(jīng)營(yíng)效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴(kuò)張迅猛。預(yù)計(jì)至2022年，火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模近8000億元，龍頭集中度進(jìn)一步提升。
欲了解火鍋連鎖行業(yè)具體詳情可點(diǎn)擊查看《2021-2025年中國(guó)火鍋連鎖行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。
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海底撈市值蒸發(fā)超2400億港元 火鍋是餐飲細(xì)分市場(chǎng)中最大品類 
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