酵素真的能減肥嗎 酵素飲料行業(yè)深度調(diào)研

• 2021年8月17日 ZhouJiaLiang來源：搜狐 網(wǎng)易 百科 1140 73
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酵素是以動(dòng)物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分(包括多糖類、寡糖類、蛋白質(zhì)及多肽、氨基酸類、維生素類)的產(chǎn)品。

酵素是以動(dòng)物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分(包括多糖類、寡糖類、蛋白質(zhì)及多肽、氨基酸類、維生素類)的產(chǎn)品。

酵素，一詞源于日本，即常說的“酶”。解放前我國(guó)的教科書上也稱酶為“酵素”的，現(xiàn)在我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)仍稱作“酵素”。然而現(xiàn)在市場(chǎng)廣受青睞的被稱作“酵素”的保健食品卻不是稱之為酶的“酵素”。據(jù)日本學(xué)者山內(nèi)慎一所著《保健食品袖珍典》記述，“酵素”在日本的原名 “植物酵素エキス” ，翻譯成中文是 “植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精華”的意思，是用各種植物作原料，用乳酸菌或酵母菌發(fā)酵所制成的發(fā)酵食品。

我國(guó)工業(yè)和信息化部發(fā)布的輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《酵素產(chǎn)品分類導(dǎo)則》將酵素定義為，以動(dòng)物、植物、菌類等為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產(chǎn)品。其生物活性成分包含來自植物原料和微生物所提供的各種營(yíng)養(yǎng)素和天然植物中的植物類功能性化學(xué)成分(phytochemicals)，以及發(fā)酵生成的一些生理活性物質(zhì)，包括氨基酸、肽類、維生素、多糖、多酚類、黃酮類、醇類、酯類、酶類、礦物元素、有機(jī)酸和各種益生菌。

酵素真的能減肥嗎

關(guān)于酵素，大家聽得最多的應(yīng)該就是用它來減肥。在微商的介紹中，酵素是減肥利器，在不節(jié)食的情況下，只要吃飯時(shí)配合酵素一起服用，體重就會(huì)肉眼可見的下降。既能滿足吃吃吃的欲望，又能讓人不會(huì)變胖的神器，自然在廣大女性群體中備受歡迎。

針對(duì)這種介紹，專家表示，一方面，酵素本身是一種蛋白質(zhì)，當(dāng)我們把蛋白質(zhì)吃到胃里后，會(huì)被胃分泌的蛋白酶消化分解掉，失去活性，吃了等于白吃;另一方面，人身體內(nèi)的4000多種酶分工合作共同推動(dòng)整個(gè)人體的系統(tǒng)，不可能有單一的某一個(gè)或者某幾個(gè)酶能實(shí)現(xiàn)減肥的作用。所以，用酵素減肥大部分是無效的。

即使存在超強(qiáng)酵素，能夠從強(qiáng)酸等環(huán)境中脫穎而出，但是酶要起作用需要特定的溫度，酸堿度和作用對(duì)象，任何一個(gè)條件不滿足，酶都不會(huì)有功能。

酵素飲料行業(yè)深度調(diào)研

2015年，我國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)品出口量為344萬t，2019年的出口量為526.8萬t，年平均增幅11.7%;出口額從2015年的45億美元增加到2019年的54.45億美元，年平均增幅6.2%;進(jìn)口量從2015年的82.4萬t增加到2019年的125.4萬t，年平均增幅14.3%;進(jìn)口額從2015的11.8億美元增加到2019年的14億美元，年平均增幅4.6%。“十三五”期間，行業(yè)通過實(shí)施內(nèi)涵式增長(zhǎng)與外延式發(fā)展同時(shí)推進(jìn)的戰(zhàn)略，逐步實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，開創(chuàng)了高質(zhì)量發(fā)展的新局面，行業(yè)綜合競(jìng)爭(zhēng)力得到了很大的提升 。

酵素在國(guó)內(nèi)尚屬于新興行業(yè)，從事酵素研究的科研人才較少，酵素產(chǎn)品的基礎(chǔ)研究薄弱，缺少理論支撐，對(duì)產(chǎn)品成分和功效研究相對(duì)滯后。酵素行業(yè)存在較高的技術(shù)門檻。國(guó)內(nèi)研發(fā)實(shí)力強(qiáng)、生產(chǎn)水平高的酵素生產(chǎn)企業(yè)少，多數(shù)酵素生產(chǎn)企業(yè)存在生產(chǎn)技術(shù)不規(guī)范、規(guī)模小的特點(diǎn)，行業(yè)整體技術(shù)水平參差不齊。

盡管國(guó)內(nèi)酵素行業(yè)起步晚，但具有民族特色的藥食同源酵素發(fā)展勢(shì)頭較好。“藥食同源”目前還沒有統(tǒng)一的定義，通常是指許多中藥材既是藥品又是食品，它們之間并無絕對(duì)的分界線。我國(guó)中草藥資源非常豐富，約有五千余種，常用的有近千種，中醫(yī)應(yīng)用中草藥防病治病已有數(shù)千年的歷史,積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。我國(guó)素有“藥食同源”之說，萬物均為食，萬物均為藥，食物與藥物同源、同用，藥食同源植物因其具有藥物、食物兩用的功能，在中醫(yī)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)中發(fā)揮著重要的作用。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)是從微觀著眼，強(qiáng)調(diào)以營(yíng)養(yǎng)素為核心，把食物和一些藥物的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行定量分析，根據(jù)測(cè)定的人體每日攝取量來判定食物或者藥物的攝入量，從而滿足人體生理需要。藥食同源酵素是以中醫(yī)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論為基礎(chǔ)，采用發(fā)酵技術(shù)，溫和提高其藥性，增強(qiáng)對(duì)人體具有營(yíng)養(yǎng)作用的營(yíng)養(yǎng)素。目前市場(chǎng)上藥食同源酵素有姜酵素、梅子酵素、人參酵素等，適用人群更具針對(duì)性，消費(fèi)者認(rèn)可度較高。

當(dāng)前，生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)居多，未來，圍繞提升產(chǎn)品質(zhì)量、增加產(chǎn)品種類、創(chuàng)新產(chǎn)品品牌、淘汰落后產(chǎn)能的原則，加快產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)(如酵素、益生制品、生物資源提取等新興行業(yè))，通用標(biāo)準(zhǔn)(如管理標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)、節(jié)能環(huán)保與綜合利用標(biāo)準(zhǔn)、綠色制造標(biāo)準(zhǔn)、安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)等)、裝備標(biāo)準(zhǔn)(如發(fā)酵設(shè)備、分離設(shè)備、提取設(shè)備、環(huán)保設(shè)備、包裝設(shè)備等)的研制，使行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)覆蓋率達(dá)到80%以上。

想要了解更多酵素飲料行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2021-2026年中國(guó)酵素飲料行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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