中國是食用菌生產(chǎn)大國，家庭消費的穩(wěn)定增長已成為拉動食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要動力，隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。
經(jīng)過十余年的耕耘，食用菌已成為繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的農(nóng)業(yè)第五大產(chǎn)業(yè)。近年來，國家對農(nóng)業(yè)及食用菌加工業(yè)不斷加大投入，食用菌加工涌現(xiàn)出諸多生產(chǎn)技術，也讓食用菌產(chǎn)品更加多樣化、個性化，成為國民經(jīng)濟發(fā)展的“新興產(chǎn)業(yè)”和新的經(jīng)濟“增長點”，有利于促進農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整，拓展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展“新空間”。
中國是食用菌生產(chǎn)大國，目前可進行人工栽培的食用菌有60 多種，主要包括香菇、黑木耳、平菇、金針菇、雙孢菇、毛木耳、杏鮑菇、真姬菇、茶樹菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、草菇、雞腿菇等。中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。家庭消費的穩(wěn)定增長已成為拉動食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的重要動力，隨著中國城鄉(xiāng)居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發(fā)展空間。
據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年我國居民人均蔬菜及食用菌消費量為98.61千克，較2018年增加2.5千克，2020年我國居民人均蔬菜及食用菌消費量達98.81千克，預計2021年我國居民人均蔬菜及食用菌消費量將達98.82千克。
2019年12月，中國食用菌協(xié)會發(fā)布《2018年度全國食用菌統(tǒng)計調(diào)查結果分析》，該調(diào)查會對全國27個省、自治區(qū)、直轄市(不含西藏、寧夏、青海、海南和港澳臺等省區(qū))的統(tǒng)計調(diào)查，結果顯示，2018年全國食用菌總產(chǎn)量3842.04萬噸，同比增長3.50%。我國已成為全球最重要的食用菌生產(chǎn)國和消費國。我國食用菌年產(chǎn)量已達3600萬噸，在全球總產(chǎn)量中占到七成以上。
產(chǎn)業(yè)化基地規(guī)模日益壯大。目前，全國菌類年產(chǎn)值千萬元以上的縣500多個，億元以上的縣100多個，從業(yè)人口逾2000萬，形成了黑龍江省東寧縣、遼寧省岫巖縣、河北省平泉縣、河南省西峽縣、浙江省慶元縣、湖北隨州、福建古田等一大批全國知名的菌類主產(chǎn)基地。有的縣菌類產(chǎn)值近百億元，這些主產(chǎn)基地通過發(fā)展菌類產(chǎn)業(yè)，帶動農(nóng)民增收，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效，改變了農(nóng)村經(jīng)濟面貌。全國已建立了數(shù)千個菌類種植村和特色小鎮(zhèn)，成為“三農(nóng)”發(fā)展的新亮點。
根據(jù)中國食用菌協(xié)會調(diào)查統(tǒng)計，近年來，我國食用菌產(chǎn)量快速增長，2019年全國食用菌總產(chǎn)量3933.87萬噸，同比增長3.8%。2019年，全國食用菌總產(chǎn)值達到3126.67億元，同比增長6.4%，總產(chǎn)值首次突破三千億元。預測2021年，我國食用菌的總產(chǎn)量和總產(chǎn)值能分別達到4138.92萬噸和3362.32億元。
隨著人們對于食用菌健康保健功能理解和對于食用菌中有效成分研究的深入，食用菌還日益廣泛地應用于藥品和保健品生產(chǎn)。食用菌深加工技術的發(fā)展延伸了食用菌的產(chǎn)業(yè)鏈，增加了食用菌生產(chǎn)的附加值，為食用菌生產(chǎn)企業(yè)提供了更大的業(yè)務發(fā)展空間及潛在市場規(guī)模，同時也通過產(chǎn)品多樣性的增加優(yōu)化了食用菌消費需求。
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