植物肉“叫好不叫賣” 植物肉市場(chǎng)潛力分析

• 2021年10月21日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1299 85
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植物肉的低碳環(huán)保，大規(guī)模工業(yè)化的潛力都是植物肉的潛力所在。如果以降低成本的潛力來看當(dāng)前的植物肉市場(chǎng)，中國(guó)植物肉行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將在2025年前達(dá)到154億元。顯而易見，植物肉市場(chǎng)這片廣闊“藍(lán)?！?，風(fēng)頭正旺。

植物肉，究竟是新趨勢(shì)還是智商稅?近幾年，植物肉成為熱門賽道。最近，麥當(dāng)勞宣布將從下月初開始在美國(guó)全國(guó)范圍內(nèi)的特定餐廳測(cè)試植物肉漢堡McPlant，這也是植物肉進(jìn)軍連鎖餐廳的又一嘗試。

研究顯示，植物肉與真肉相比，脂肪含量低70%，卡路里低65%，而且膽固醇為0。從這一點(diǎn)上看，對(duì)于“三高”等人群，植物肉確實(shí)有一定優(yōu)勢(shì)。

植物肉作為高效的蛋白來源，有望填補(bǔ)肉類市場(chǎng)缺口，消費(fèi)市場(chǎng)需求強(qiáng)勁，未來至少占據(jù)肉類市場(chǎng)的10%。因此，發(fā)展替代肉類是大勢(shì)所趨。

植物肉“叫好不叫賣”

但目前，植物肉占全球肉類消費(fèi)的比例很低。資本熱捧加上瘋狂營(yíng)銷，植物肉卻“叫好不叫賣”。究其原因，主要有兩點(diǎn)：不好吃、價(jià)格高。目前市面上，植物肉的售價(jià)普遍比普通動(dòng)物肉貴出一倍。以星巴克為例，一份植物肉牛肉卷要賣到59元，而普通牛肉卷只要39元。

植物肉最常出現(xiàn)的地方，大部分還是對(duì)標(biāo)西方飲食的產(chǎn)品。在美國(guó)植物肉市場(chǎng)，漢堡是大多數(shù)美國(guó)人消費(fèi)頻率較高的產(chǎn)品，貢獻(xiàn)了超過80%的銷售量。

在選擇植物肉產(chǎn)品的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示(復(fù)選)：66.19%的受訪者是由于植物肉更健康而選擇食用，其次是出于環(huán)保觀念(59.05%)，再次是看中植物肉利于減重的優(yōu)勢(shì)(47.14%)，而考慮到不殺生、動(dòng)物福利而選擇的消費(fèi)者則占36.67%。

植物肉市場(chǎng)潛力分析

最新公布的新蛋白行業(yè)發(fā)展報(bào)告顯示，全球新蛋白市場(chǎng)規(guī)模有望在2035年前達(dá)到2900億美元(合1.87萬(wàn)億人民幣)，占總蛋白市場(chǎng)11%的份額，從目前每年的1300萬(wàn)噸消費(fèi)量增長(zhǎng)到每年9700萬(wàn)噸。而其中，植物基制品將達(dá)到69%的市場(chǎng)占有率，其次是微生物發(fā)酵蛋白(22%)和細(xì)胞培育蛋白(9%)。

植物肉的低碳環(huán)保，大規(guī)模工業(yè)化的潛力都是植物肉的潛力所在。如果以降低成本的潛力來看當(dāng)前的植物肉市場(chǎng)，工業(yè)化之后的植物肉，規(guī)模擴(kuò)大，技術(shù)改進(jìn)，植物肉成本都確定性的將從現(xiàn)在的100元每公斤的位置繼續(xù)下降，首先取代高價(jià)位的其他類動(dòng)物肉;同時(shí)，從環(huán)保和溫室氣體排放的角度，植物肉受歡迎程度也會(huì)更高，這同樣會(huì)降低營(yíng)銷上的種種障礙。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，隨著肉類產(chǎn)品需求量提升和綠色健康生活概念普及，植物肉還有很大的發(fā)展空間。中國(guó)植物肉行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將在2025年前達(dá)到154億元。顯而易見，植物肉市場(chǎng)這片廣闊“藍(lán)?！?，風(fēng)頭正旺。

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