自然發(fā)酵即食火腿的研發(fā)成功，解決了自然發(fā)酵即食火腿標(biāo)準(zhǔn)缺失問(wèn)題，加快國(guó)內(nèi)自然發(fā)酵即食火腿的發(fā)展。
《即食自然發(fā)酵火腿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)審查
火腿是否能即食(即生吃)，與其用于火腿生產(chǎn)的原料、生產(chǎn)工藝及環(huán)境關(guān)系密切，其生產(chǎn)工藝整個(gè)制作過(guò)程需進(jìn)行嚴(yán)格的原料品種、發(fā)酵環(huán)境的控溫控濕、鹽分(2.5%以下)和防脂肪氧化的控制，以使其產(chǎn)品具備生吃的功能。
國(guó)內(nèi)火腿(金華、宣威、如皋)一般都在常溫下腌制，含鹽量又高(一般在12%左右)，火腿的生產(chǎn)工藝中無(wú)防脂肪氧化的控制，使火腿存在毒素殘留和微生物腐敗的可能，故國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的火腿一般不宜生吃。
2020年12月向中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)提出制定中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《即食自然發(fā)酵火腿》的立項(xiàng)申請(qǐng)， 2021年2月啟動(dòng)中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《自然發(fā)酵即食火腿》的編制工作。據(jù)悉，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)《即食自然發(fā)酵火腿》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將在公示期過(guò)后正式發(fā)布。
自然發(fā)酵即食火腿的研發(fā)成功，解決了自然發(fā)酵即食火腿標(biāo)準(zhǔn)缺失問(wèn)題，加快國(guó)內(nèi)自然發(fā)酵即食火腿的發(fā)展。
從近幾年火腿腸的銷(xiāo)售情況上來(lái)看，市場(chǎng)集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個(gè)地方，其中東北、華北的銷(xiāo)售量最大。從北方和南方的銷(xiāo)售量來(lái)看，北方的市場(chǎng)明顯好于南方，這與我國(guó)南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系。
火腿最先起源于日本和歐美，進(jìn)入我國(guó)的歷史較短，但經(jīng)過(guò)多年發(fā)展與積累，我國(guó)逐漸成為全球火腿腸生產(chǎn)大國(guó)。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)火腿腸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模由2016年107.7億元增至2019年146.6億元。2021年我國(guó)火腿腸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模可達(dá)167.7億元。未來(lái)隨著現(xiàn)代加工技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備的升級(jí)，火腿在風(fēng)味、工藝、口感和品類(lèi)等方面還有較大的開(kāi)發(fā)空間。
現(xiàn)階段，火腿腸市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，部分廠家為尋求利益降低了火腿腸中豬肉比例，開(kāi)展價(jià)格戰(zhàn)，導(dǎo)致市場(chǎng)上的火腿腸質(zhì)量參差不齊，火腿腸市場(chǎng)監(jiān)管力度有待進(jìn)一步加強(qiáng)。
在激烈的火腿腸市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，火腿腸企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國(guó)火腿腸行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。
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