廣東與福建，早期同屬百越之地，后期漸漸分化，但也還經(jīng)常閩越相連。特別是粵東潮汕地區(qū)，更是與閩南同種同音，飲食風(fēng)俗也非常一致。
民國(guó)福建的粵菜館
廣東與福建，早期同屬百越之地，后期漸漸分化，但也還經(jīng)常閩越相連。
特別是粵東潮汕地區(qū)，更是與閩南同種同音，飲食風(fēng)俗也非常一致。即便在珠三角地區(qū)，由于廣州長(zhǎng)期一口通商，閩商得近鄰之便，旅居于此者甚眾。像十三行最著名的“潘、盧、伍、葉”四大家族中，同文行創(chuàng)始人潘振承祖籍福建龍溪，怡和行創(chuàng)始人伍秉鑒祖籍福建晉江，義成行創(chuàng)始人葉廷勛祖籍福建詔安;梁嘉彬《廣東十三行考》提及15家行商籍貫，祖籍福建者更多達(dá)7人。
在這種高度融合下探討飲食交流發(fā)展，既是合理的，也是艱難的——通常情況下，相對(duì)同質(zhì)，反而不易交流，也難有發(fā)展。雖然在廣州地頭上長(zhǎng)期以來(lái)難覓閩菜館的蹤影，但是在福建我們卻仍然可以看到粵菜輝煌的既往。
據(jù)中研普華研究報(bào)告《2021-2025年中國(guó)粵菜館行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析
今年上半年，廣東餐飲業(yè)銷售收入1519億元，同比增長(zhǎng)10.4%左右。廣東餐飲收入增速每月均超過社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增速，其中廣州市城市居民人均飲食服務(wù)支出超過6000元，是全國(guó)平均水平的4倍。
餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+支持政策，廣東省政府積極推動(dòng)電子商務(wù)應(yīng)用，促進(jìn)餐飲業(yè)與電子商務(wù)融合發(fā)展，開展餐飲020營(yíng)銷，大力推廣網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂，在線購(gòu)買，跨店電子點(diǎn)菜，網(wǎng)絡(luò)快捷支付等新模式，推進(jìn)餐飲信息平臺(tái)建設(shè)，建立餐飲企業(yè)聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂系統(tǒng)，努力打造具有行業(yè)影響力的餐飲電子商務(wù)平臺(tái)，推動(dòng)全省收入超億元以上餐飲企業(yè)“上網(wǎng)觸電”。
在當(dāng)今，餐飲企業(yè)應(yīng)該向品牌化、大眾化、特色化、連鎖化、工業(yè)化、時(shí)尚化、娛樂化、信息化的方向發(fā)展，所以未來(lái)生存力最強(qiáng)的餐飲企業(yè)有兩類：
一、“憑出品、歷史、文化”出名的“老字號(hào)”或“特色店”
二、是連鎖餐飲。而在這兩類企業(yè)中，餐飲人最容易打造的是“特色店”，而因應(yīng)當(dāng)今80、90后的消費(fèi)力越來(lái)越高的業(yè)態(tài)，又以打造“時(shí)尚”氣息的餐廳最為直接。用新菜品、新服務(wù)爭(zhēng)取市場(chǎng)，爭(zhēng)取年輕一代的消費(fèi)滿意度，就是最好最直接的方式。
一、廣東餐飲目前存在的四大問題
1.引入風(fēng)險(xiǎn)投資存在較多障礙。
2.“品牌互補(bǔ)”對(duì)餐飲業(yè)品牌培育計(jì)劃造成沖擊。
3.謹(jǐn)防020模式走偏方向。
4.外來(lái)菜系對(duì)粵菜的沖擊及粵菜的文化自信。
未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2021-2025年中國(guó)粵菜館行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。
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2021-2025年中國(guó)粵菜館行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告
粵菜館研究報(bào)告對(duì)行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過程，或橫向類別分析提出論點(diǎn)...
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