毫無疑問，植物基市場正在蓬勃發(fā)展，食品飲料制造商也正因此迎來新的市場增長機(jī)會點(diǎn)——從燕麥牛奶到素食奶酪、植物性巧克力，以植物奶為代表的植物基領(lǐng)域也迎來了“起飛”的時刻。
2022年植物基食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析
毫無疑問，植物基市場正在蓬勃發(fā)展，食品飲料制造商也正因此迎來新的市場增長機(jī)會點(diǎn)——從燕麥牛奶到素食奶酪、植物性巧克力，以植物奶為代表的植物基領(lǐng)域也迎來了“起飛”的時刻。
2020年，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)布了《植物基肉制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，同時正在組織制定《植物基食品通則》。不是具備植物原料的產(chǎn)品都稱為植物基，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)有利于明確產(chǎn)品的定義和市場定位，鼓勵研發(fā)創(chuàng)新，規(guī)范市場，并更好地滿足消費(fèi)者的需求?！吨参锘庵破贰穲F(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對植物肉制品的蛋白含量、原料等都做了明確規(guī)定。除了現(xiàn)有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，還需要逐步發(fā)展行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)，從而更好地規(guī)范企業(yè)行為。
脂肪含量可以降低60%的“肉”應(yīng)運(yùn)而生。2019年“植物肉”橫空出世，如今全國90%的消費(fèi)者都聽說過植物肉。與此同時，中糧、伊利、蒙牛、雀巢、聯(lián)合利華、農(nóng)夫山泉、加多寶、維他奶等食品企業(yè)也都在布局的植物基領(lǐng)域。目前，比較熱的植物基食品，比如：植物奶、植物基酸奶、植物基燕麥奶、植物基蛋白飲料、植物肉、植物基牛排、植物基紅燒肉等。
全球植物肉市場以每年15%的復(fù)合增長率增長，預(yù)計2025年規(guī)模將達(dá)279億美元。據(jù)預(yù)測，到2023年，中國植物肉市場規(guī)模將達(dá)到130億美元。這也意味著，中國植物肉市場在未來幾年幾乎占到全球市場的一半。植物基食品如果想替代一部分肉制品，面臨一個挑戰(zhàn)，從營養(yǎng)的角度來說，很多產(chǎn)品營養(yǎng)素的密度較低，需要考慮怎么滿足人體對健康的需要。此外，植物基食品還需要消除植物本身的一些特殊味道，改善風(fēng)味，還有口感問題。
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020年74%的中國人越來越關(guān)注高品質(zhì)的食物，人們在選擇飲食時最首要的三個因素是“健康”“多樣化”以及“均衡”，健康合理的飲食習(xí)慣正成為中國食品行業(yè)的消費(fèi)趨勢。而植物基營養(yǎng)，不僅是可以均衡膳食的營養(yǎng)，也是具備天然的健康屬性，符合消費(fèi)者這一需求。
隨著全球亞健康的人數(shù)越來越多，當(dāng)代人對于身體狀況的重視程度越來越高。以80后乃至90后新生代為主的中產(chǎn)消費(fèi)者，正在成為社會消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)文化的主導(dǎo)力量。
植物基的需求跟隨當(dāng)下年輕個體追求科學(xué)健康生活方式而出現(xiàn)，品類正在加速成長。新冠肺炎疫情使越來越多的消費(fèi)者愈加重視食品健康，更加重視食品對于地球的影響，以植物基肉制品為代表的新一代的食品應(yīng)具有健康、可持續(xù)的內(nèi)涵，以形成被全球市場追捧而快速發(fā)展的新的格局，大規(guī)模的進(jìn)入消費(fèi)市場。如何區(qū)分植物基食品、如何突破技術(shù)難點(diǎn)、標(biāo)準(zhǔn)如何完善，還有大量工作要做，需要業(yè)界形成共識，多學(xué)科交叉，共同夯實(shí)科學(xué)基礎(chǔ)，把植物基食品產(chǎn)業(yè)做得更健康。
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