餐點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 餐點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究

• 2022年9月16日 ZhouXun來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 575 32
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隨著餐飲業(yè)向產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；l(fā)展，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)也不斷壯大。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2018年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入2410.7億元，同比增長(zhǎng)12.2%(為當(dāng)期標(biāo)的企業(yè)營(yíng)收同比)，增速相比2017年提升了1個(gè)百分點(diǎn)。進(jìn)入榜單前三甲企業(yè)分別為：百勝中國(guó)控股有限公司、金拱門(mén)有限

餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平?？茖W(xué)發(fā)展餐飲業(yè)，對(duì)于提高人民生活質(zhì)量、擴(kuò)大市場(chǎng)消費(fèi)、拉動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會(huì)就業(yè)、促進(jìn)社會(huì)和諧等具有十分重要的作用。中國(guó)餐飲業(yè)在“保增長(zhǎng)、擴(kuò)內(nèi)需、促發(fā)展”的大背景下，行業(yè)總體規(guī)模日益擴(kuò)大，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用明顯提升和加強(qiáng)。

餐點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 餐點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究

餐飲經(jīng)營(yíng)管理者中的有識(shí)之士已經(jīng)意識(shí)到，餐飲企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中應(yīng)特別注重引進(jìn)和培養(yǎng)烹飪專業(yè)技術(shù)人才和管理人才，同時(shí)，企業(yè)要在激烈的同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出、扭轉(zhuǎn)虧損，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，就不得不打破原來(lái)固有的經(jīng)營(yíng)方式，及時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)與管理觀念，在變化中尋求企業(yè)的生存之道。

目前，餐飲行業(yè)從培訓(xùn)級(jí)別上來(lái)看，有初級(jí)培訓(xùn)班、中級(jí)培訓(xùn)班、高級(jí)培訓(xùn)班、高端研修班等;從學(xué)歷角度看，有學(xué)歷教育和非學(xué)歷教育兩種基本形式;從培訓(xùn)受歡迎程度來(lái)看，有熱門(mén)培訓(xùn)和冷門(mén)培訓(xùn)。如今，由于個(gè)性化消費(fèi)日趨明顯，餐飲業(yè)呈現(xiàn)出特色餐飲更趨突出，餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)迅速發(fā)展，企業(yè)發(fā)展多元化的趨勢(shì)。

餐飲業(yè)培訓(xùn)在對(duì)整體培訓(xùn)效果考核與評(píng)估的同時(shí)，也越來(lái)越重視對(duì)培訓(xùn)員工的跟蹤調(diào)查，從而為以后確定培訓(xùn)方式和內(nèi)容提供準(zhǔn)確的依據(jù)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年餐點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究報(bào)告》顯示：

隨著餐飲業(yè)向產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；l(fā)展，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)也不斷壯大。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2018年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入2410.7億元，同比增長(zhǎng)12.2%(為當(dāng)期標(biāo)的企業(yè)營(yíng)收同比)，增速相比2017年提升了1個(gè)百分點(diǎn)。進(jìn)入榜單前三甲企業(yè)分別為：百勝中國(guó)控股有限公司、金拱門(mén)有限公司以及海底撈國(guó)際控股有限公司。

從行業(yè)集中度來(lái)看，2012-2018年，中國(guó)餐飲業(yè)行業(yè)集中度整體呈下降趨勢(shì)，2018年，中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收占行業(yè)整體營(yíng)收規(guī)模的5.6%，較2017年下降了1.6個(gè)百分點(diǎn)。餐飲業(yè)行業(yè)集中度較低。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2019上半年，全國(guó)餐飲收入21279億元，同比增長(zhǎng)9.4%;僅6月份，全國(guó)餐飲收入3723億元，與2018年同期相比增長(zhǎng)9.5%。其中，1-6月限額以上單位餐飲收入4497億元，同比增長(zhǎng)7.2%。

在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，餐飲消費(fèi)以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，創(chuàng)新發(fā)展，邁入以高質(zhì)量發(fā)展為主要方向的4萬(wàn)億新餐飲時(shí)代。

中國(guó)餐飲行業(yè)歷史悠久，行業(yè)發(fā)展前景廣闊，市場(chǎng)空間巨大，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，2018年我國(guó)餐飲行業(yè)收入突破4萬(wàn)億大關(guān)，達(dá)到42716億元，同比增長(zhǎng)7.75%。2019年1-10月全國(guó)餐飲收入36932億元，與2018年同期相比增長(zhǎng)9.4%。

我國(guó)餐飲行業(yè)菜系多樣化，口味紛繁，消費(fèi)者忠誠(chéng)度低，行業(yè)入門(mén)門(mén)檻低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、流行口味迭代較快。傳統(tǒng)中餐對(duì)廚師水平依賴性強(qiáng)，門(mén)店難以復(fù)制推廣并形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2020-2025年餐點(diǎn)培訓(xùn)學(xué)校行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì)研究報(bào)告》。

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