熟食作為我國餐飲文化的重要組成部分，隨著對外開放的不斷深入，眾多國外消費者、投資人以及加盟商也對中國熟食充滿興趣，中國熟食行業(yè)有充分的實力和信心進軍國際市場。
熟食作為餐飲行業(yè)的重要品類，且又是人們生活的剛需產(chǎn)品，其消費場景從千家萬戶的餐桌走向零食小吃，擁有極其龐大的市場需求。同時，熟食作為我國餐飲文化的重要組成部分，隨著對外開放的不斷深入，眾多國外消費者、投資人以及加盟商也對中國熟食充滿興趣，中國熟食行業(yè)有充分的實力和信心進軍國際市場。
熟食，是經(jīng)過加工或焯水處理后的原料通過配好的鹵汁、紅油涼拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分為鹵菜、涼拌菜、香辣油炸三大類;全國各地熟食都較為普遍，多以鹵菜、涼拌菜為主，簡單易操作且味道美味被大眾所接受。2017年12月1日，《公共服務領域英文譯寫規(guī)范》正式實施，規(guī)定熟食標準英文名為Delicatessen或Cooked Food。
有關數(shù)據(jù)顯示,2020 年鹵味賽道前五名品牌市場占有率僅占 20%左右。其中,絕味鴨脖占 8.6%、周黑鴨為 4.6%、紫燕百味雞占 3%、煌上煌占 2.8%、久久丫占 1.3%,而剩下約 80%的市場都分散在一些區(qū)域性品牌、個體私營小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手中。市場格局的分散，讓新品牌未來有了較大冒頭的機會。數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國現(xiàn)有12.5萬余家鹵味相關企業(yè)。
有業(yè)內(nèi)專家指出，未來鹵味熟食賽道的多元化轉(zhuǎn)型，是市場發(fā)展的必然。對于當前市場，鹵味賽道需要做的是在整個供應鏈上面進行有效的布局，提供更多的市場發(fā)展空間，向高質(zhì)量發(fā)展邁進。
據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國熟食行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預測研究報告》顯示：
在我國熟食食品中各類肉制品、豆制品相對占據(jù)著較重的分量，特別是肉制品熟食。近年真空熟食食品行業(yè)將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢：
1、國內(nèi)市場需求變化將帶動真空熟食食品行業(yè)加快結構調(diào)整和產(chǎn)品優(yōu)化。如肉制品，單一肉類品種主導市場的格局將被多樣化混合品種所替代。豬肉消費會保持絕對量的增長、相對比重的下降;牛肉、禽肉消費的相對比重將持續(xù)快速上升。目前居民肉食消費以購買熱鮮肉為主，冷鮮肉和各類肉制品所占比重較小。隨著人民生活水平提高引起的消費習慣變化，各種精深加工的分部位冷鮮肉、小包裝肉、半成品肉、冷凍肉、熟肉制品以及以肉類為原料的方便食品、功能性食品、休閑食品和旅游食品的消費將明顯上升。
2、對真空熟食類消費安全日益重視，有利于加快形成熟食類食品衛(wèi)生質(zhì)量保障體系。目前熟食類市場競爭中，質(zhì)量及消費安全問題已擺上重要位置，國內(nèi)消費對食品的需求也進一步從量的滿足轉(zhuǎn)向質(zhì)的提高，尤其是注重熟食品的衛(wèi)生質(zhì)量。
3、高新技術和先進營銷方式的應用，為真空熟食類食品行業(yè)的發(fā)展提供了有力的支撐。各種高新技術應用的重點主要集中在食品的安全、衛(wèi)生、方便、降低成本和保護環(huán)境等方面。肉類熟食流通逐步實現(xiàn)了"冷鏈"化，采用配送、連鎖超市等現(xiàn)代化方式經(jīng)營。這些先進技術和營銷方式，對國內(nèi)真空熟食類食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級將發(fā)揮積極的促進作用。
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2022-2027年中國熟食行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報告
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