中央廚房行業(yè)市場(chǎng)需求 2023中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析

• 周迅 2022年11月29日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 459 23
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中央廚房規(guī)模的擴(kuò)大程度可以與餐飲連鎖企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大不一致。中央廚房的發(fā)展不需要面面俱到，可以在發(fā)展中引入第三方企業(yè)，與上游的供應(yīng)商共同管理原輔材料倉(cāng)庫(kù)和切配環(huán)節(jié)。中央廚房可以在不擴(kuò)大規(guī)模的情況下滿足不斷增加的訂單需求。

在中國(guó)，中央廚房的發(fā)展起步比較晚。中央廚房的發(fā)展具有較大的潛力。由于受到技術(shù)的影響和環(huán)境的變化，中國(guó)并不能完全借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家中央廚房的發(fā)展模式。只有在借鑒其發(fā)展歷史的基礎(chǔ)上，開(kāi)辟出一種合適的模式，中央廚房才能在中國(guó)起到作用。

中央廚房行業(yè)市場(chǎng)需求 2023中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模分析

中央廚房作為加工類(lèi)的單位，其設(shè)施設(shè)備的先進(jìn)化水平直接影響著中央廚房為連鎖門(mén)店的服務(wù)水平。中央廚房要引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的加工處理、包裝、裝卸等設(shè)備，提高設(shè)備的利用率，才能在有限的空間內(nèi)實(shí)現(xiàn)加工能力的提高。目前，各種信息系統(tǒng)在企業(yè)的運(yùn)營(yíng)中發(fā)揮了重要的作用。中央廚房在注重設(shè)備的先進(jìn)性的同時(shí)，也要實(shí)施信息化管理，采用信息化技術(shù)使中央廚房的采購(gòu)、加工、配送相匹配，從而使中央廚房的效率達(dá)到最優(yōu)化。

數(shù)字化手段正在成為餐飲行業(yè)快速發(fā)展的加速器。在中央廚房中日益普及的各類(lèi)食品生產(chǎn)線、清洗、分揀、包裝等自動(dòng)化設(shè)備。除此之外，物聯(lián)網(wǎng)、云平臺(tái)等技術(shù)也在逐步應(yīng)用，很多中央廚房引進(jìn)了MES、ERP系統(tǒng)，對(duì)食品生產(chǎn)實(shí)施大數(shù)據(jù)監(jiān)控。

中央廚房規(guī)模的擴(kuò)大程度可以與餐飲連鎖企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大不一致。中央廚房的發(fā)展不需要面面俱到，可以在發(fā)展中引入第三方企業(yè)，與上游的供應(yīng)商共同管理原輔材料倉(cāng)庫(kù)和切配環(huán)節(jié)。中央廚房可以在不擴(kuò)大規(guī)模的情況下滿足不斷增加的訂單需求。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中央廚房行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢(xún)綜合研究報(bào)告》顯示：

中央廚房的工業(yè)生產(chǎn)模式實(shí)際上為餐飲行業(yè)注入了工業(yè)化的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)：工業(yè)化生產(chǎn)可以克服生產(chǎn)成本居高不下的難題，使大規(guī)模生產(chǎn)降低成本的愿望成為可能;根據(jù)作業(yè)流程有效配置工作崗位，提高人員工作效率;緩沖加工淡季和旺季，協(xié)調(diào)集中加工時(shí)段提高裝備的利用效率;對(duì)廢料統(tǒng)一處理和再利用，減少城市垃圾，減少環(huán)境污染;使成品在質(zhì)量、風(fēng)味上的統(tǒng)一性更為明顯，容易實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化;可以把“中央廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財(cái)力和物力，這樣就簡(jiǎn)化了投入的運(yùn)作過(guò)程，使“好鋼用在刀刃上”。

新冠肺炎疫情對(duì)餐飲行業(yè)的沖擊巨大，但同時(shí)疫情也加快了餐飲行業(yè)向數(shù)字化、連鎖化、零售化方向轉(zhuǎn)型升級(jí)的速度，在此背景下，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了“中央廚房+冷鏈配送”、“中央廚房+集中配送”、“中央廚房+無(wú)接觸配送”等多種模式。餐飲行業(yè)數(shù)字化、連鎖化轉(zhuǎn)型，為我國(guó)中央廚房行業(yè)發(fā)展提供了廣闊的空間。

目前我國(guó)大部分連鎖餐飲業(yè)已經(jīng)開(kāi)始建設(shè)中央廚房，尤其是近幾年，中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模發(fā)展迅速。我國(guó)中央廚房設(shè)備需求量為超過(guò)4000套，中央廚房設(shè)備市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到86.2億元。預(yù)測(cè)未來(lái)中央廚房的需求量將會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大，市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)150億元。

本報(bào)告由中研普華咨詢(xún)公司領(lǐng)銜撰寫(xiě)，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、國(guó)內(nèi)外相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及中央廚房專(zhuān)業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

了解更多行業(yè)數(shù)據(jù)詳情，可以點(diǎn)擊查閱中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中央廚房行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢(xún)綜合研究報(bào)告》。

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  2022-2027年中央廚房行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢(xún)綜合研究報(bào)告

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