2023燒烤行業(yè)市場發(fā)展現狀及燒烤行業(yè)發(fā)展格局趨勢

• 黃文玉 2023年2月2日 來源：互聯網 1108 71
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燒烤(Grill)，是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烤熟，烹調至可食用;現代社會，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。

燒烤(Grill)，是指肉及肉制品置于木炭或電加熱裝置中烤制的過程。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉類，海鮮，蔬菜)烤熟，烹調至可食用;現代社會，由于人類發(fā)明了多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬、錫紙等燒烤用品。燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。不論在中國還是整個亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動以及一些公司組織的集體活動。

由于將肉類烘烤時會產生煙霧，常見的燒烤都是在戶外進行。但不少餐廳也發(fā)展出室內燒烤的用餐型式，在亞洲如日本、韓國和中國臺灣等地，稱之為燒肉店也叫烤肉店，也就是在室內每人座位前有建在桌子當中的燒烤架或烤盤，放上木炭或用氣灶和電烤爐，架上網架或欄架、烤盤或烤爐讓消費者自行將生肉或者生的食物烤熟的方式。雖然主要指烘烤肉類，但現代可烘烤的食材相當多樣，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見的還有豆腐、香菇、青椒等都是燒烤時常見的。

燒烤成為餐飲品類的“潛力王”。報告顯示，2021年，全國燒烤門店數增至46萬，燒烤品類線上訂單量走勢強勁，總線上消費年同比漲幅為48.3%。同時，消費者主動搜索“燒烤”等相關關鍵詞的次數更是再創(chuàng)新高，同比增長29.8%，燒烤品類增長潛力巨大。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年燒烤產業(yè)深度調研及未來發(fā)展現狀趨勢預測報告》顯示：

國內很多城市都有自己特有的燒烤方式，烤盤、鐵板、鐵網、長條形爐架，多數都是炭火，地域不同用的碳也是不一樣的。論口味來說感覺北方的燒烤比較講究，配料、腌制、攪拌、都是很有說道的。例如專門為燒烤調配的蘸料，和拌肉類放的孜然，都是非常特殊的。

燒烤行業(yè)市場發(fā)展現狀

在餐飲行業(yè)，燒烤品類正在異軍突起。從市場規(guī)模看，2021年國內燒烤市場規(guī)模約 2318 億元，幾乎只有火鍋市場的一半，但增速可觀。在人均消費支出和消費頻次的雙向推動下，過去 6 年我國燒烤市場增速 CAGR 為 11%，即使在疫情打擊嚴重的 2020 年，燒烤市場仍保持正增增(其他餐飲品類降幅在20%-30%)。

數據顯示，2019-2021年燒烤品類訂單年同比漲幅整體呈現上升趨勢，2020年由于受疫情影響，到店消費減少，同比漲幅為負值;2021年逐漸大幅度回暖，總線上消費年同比漲幅為48.3%，外賣消費年同比漲幅為35.7%，到店線上消費年同比漲幅為73.6%?？梢钥闯鲈谝咔槌B(tài)化的情況下，消費者對美好生活的追求最先體現在燒烤這類擁有煙火氣的餐飲品類上。

在2019-2021年全國燒烤門店數量走勢中，2019年全國燒烤門店數為47萬家;2020年受疫情影響，全國燒烤門店數減少至45萬;2021年開始回暖，全國燒烤門店數增至46萬。此外，燒烤品類的連鎖化率也得到較快提升，全國燒烤品類連鎖化率從2019年的8.6%提升至2021年的14.2%，連鎖的燒烤品牌也正在迅速提升市場份額。

目前來看，燒烤門店大量以大排檔、夫妻店形式存在，在這種形勢下，燒烤菜品供應鏈幾乎不存在發(fā)展的土壤。只有燒烤行業(yè)連鎖化率實現迅速提升，品牌或第三方才有動力建設中央廚房，打造成熟而完善的供應鏈體系。

在2019-2021年燒烤不同細分品類線上門店數分布中，烤串是燒烤品類門店中的主力，從2019年的30.3%.上升至2021年的37.8%,烤羊腿、韓式烤肉門店數也隨年增加，融合烤肉占比略有下降。綜合分析來看，疫情緩解后，能夠滿足消費者大口吃肉和社交需求的仍是燒烤。

從消費頻次看，消費者燒烤消費頻次從2017年的3.1次/年提升至2021年的4.5次/年。年人均燒烤消費支出從2017年的284元增至2021年的472元，年復合增長10.69%。從燒烤消費人群來看，24~40歲的白領階層已輕成為燒烤的消要主力，24~40歲的白領階層消者人數占比從2017年的65%提升至2021年的69.5%。

燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對木炭地要求也各不相同，中國地木炭共有三種適合燒烤。一、原木木炭，二、機制木炭，三、工業(yè)焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。

2021年，重慶市以線上12.8萬家燒烤門店位居我國燒烤線上門店第一。我國燒烤門店的地域分布正在從南北不均轉變?yōu)椴Ⅱ尠l(fā)展，在2021年燒烤線上門店數排名Top10城市中，深圳、廣州分別居排名的第四位、第九位。

燒烤行業(yè)發(fā)展格局及趨勢

燒烤領域尚未跑出頭部公司。行業(yè)頭部品牌如木屋燒烤、很久以前羊肉串、九田家、韓宮宴等，尚不具備足夠的品牌影響力。也正因為如此，越來越多的餐飲企業(yè)開始進入燒烤領域。從行業(yè)發(fā)展趨勢看，燒烤“熱”消費為創(chuàng)業(yè)打開了新渠道，供應鏈標準化、品質化發(fā)展成為大勢所趨。消費場景也凸顯出多元化的趨勢，“露營+燒烤”成為新的風口，“小城”風味也開始走進一二線城市。

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