一斤上百元 還一菜難求 這款春菜你上頭了嗎 香椿市場(chǎng)需求量大

• 李波 2023年2月20日 來(lái)源：中研普華集團(tuán)、央視財(cái)經(jīng)、中研網(wǎng) 380 18
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春暖花開(kāi)，萬(wàn)物萌芽，又到了大量“春菜”上市的季節(jié)。香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，有“一口香椿鮮掉眉毛”的說(shuō)法，獨(dú)特的鮮香讓香椿一直穩(wěn)居春菜屆頂流代表。

春暖花開(kāi)，萬(wàn)物萌芽，又到了大量“春菜”上市的季節(jié)。香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”，有“一口香椿鮮掉眉毛”的說(shuō)法，獨(dú)特的鮮香讓香椿一直穩(wěn)居春菜屆頂流代表。

“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)?！?/u>吃香椿，一定要趕早。前幾年香椿芽在上海市場(chǎng)曾經(jīng)賣(mài)出了90元一斤的高價(jià)，去年更是賣(mài)到了100元一斤，而今年春節(jié)后，香椿價(jià)格最高漲到了120元到140元一斤。

攤主表示，由于今年春節(jié)較早，現(xiàn)在天氣還很冷，導(dǎo)致目前香椿產(chǎn)量還很低，因此同期相比價(jià)格比去年還要高一些。在上海富國(guó)路菜市場(chǎng)，一斤香椿的價(jià)格在百元左右，而高昂的價(jià)格并沒(méi)有讓香椿“失寵”，反而更加“一椿難求”。

在上海陸家嘴的生鮮超市里，香椿被分成了小盒包裝，一份100克的紅香椿售價(jià)18.8元，一斤也要近百元。超市的春菜采購(gòu)負(fù)責(zé)人介紹，現(xiàn)在的香椿價(jià)格已經(jīng)開(kāi)始逐漸回落了，在春節(jié)前后，香椿一度達(dá)到180元一斤的高價(jià)。

“一箸入口，三春不忘”，春菜的鮮讓人流連，除了“頂流”香椿，其他應(yīng)季春菜也備受青睞。和上海人一樣講究逐鮮吃春菜的，還有南京人。在南京人的飲食文化里，季節(jié)菜、時(shí)令菜非常受歡迎，一到春季，香椿必須上桌。

在南京的菜市場(chǎng)里，香椿批發(fā)價(jià)格已經(jīng)達(dá)到120元一斤，直接碾壓車(chē)?yán)遄雍筒葺?。最近，和香椿一樣供不?yīng)求的春季時(shí)令菜，還有紅莧菜。莧菜的價(jià)格也從平常的3、4元一斤，漲到了13元一斤。

菊花葉，也稱(chēng)為“菊花腦”。南京人品嘗春味兒，最有名的是“七頭一腦”，其中“七頭”指的是：薺菜頭、馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭、苜蓿頭、小蒜頭和豌豆頭，而“一腦”，便說(shuō)的是菊花腦。

菊花腦原本是產(chǎn)在江蘇的一種野菜，春季菊花腦芽頭鮮嫩，有獨(dú)特的清涼香氣，很受南京市民的喜愛(ài)。其中最常見(jiàn)的吃法便是涼拌、清炒和做蛋花湯。

據(jù)南京江寧區(qū)湖熟街道的種植戶(hù)介紹，今年的南京氣溫偏低，加上連續(xù)的陰雨天氣，導(dǎo)致各類(lèi)春菜都長(zhǎng)得很慢，已經(jīng)四五天無(wú)貨可發(fā)了。因此價(jià)格也從日常的3元到5元一斤，漲到了12元到14元一斤。

長(zhǎng)在大棚里的各種春菜，受氣候等外界條件影響較小，產(chǎn)量相對(duì)穩(wěn)定，價(jià)格波動(dòng)就沒(méi)有那么大。而在這個(gè)季節(jié)市場(chǎng)上賣(mài)的香椿，大部分都是露天種植的，本來(lái)產(chǎn)量就不大，還要受氣溫、降水等自然條件影響，價(jià)格浮動(dòng)就很明顯，量少的時(shí)候可以說(shuō)是一天一個(gè)價(jià)。

種植香椿前景如何?

香椿樹(shù)頭菜以前是一種野菜，簡(jiǎn)稱(chēng)香椿菜。我們食用它都是摘樹(shù)頭那些嫩芽的，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常不錯(cuò)。香椿樹(shù)頭菜在野菜中名列前茅，所以在市場(chǎng)上價(jià)格都賣(mài)得非常高的，一斤高達(dá)30元左右。

加上種植成本也比較低，大棚種植8000元一畝每年，露天種植5000元一畝/年。而且產(chǎn)量都比較高的，大棚種植產(chǎn)量高達(dá)2000斤/畝，露天種植高達(dá)2500斤/畝。所以銷(xiāo)售出去一畝能賺6萬(wàn)到7.5萬(wàn)元不等。如果資金不足，種植香椿樹(shù)頭菜值得考慮。

大棚香椿可以趕在春季上市，而春季屬于蔬菜淡季，因此價(jià)格很高，利潤(rùn)可觀。一般大棚反季節(jié)種植香椿，一般畝產(chǎn)量2200～2700公斤，市場(chǎng)上平均價(jià)格40元/公斤，畝產(chǎn)值8.8～10.8萬(wàn)元，畝生產(chǎn)成本4萬(wàn)元，純收入可達(dá)5萬(wàn)元。

大棚香椿一年可摘幾次?

大棚香椿一年可采摘4~5次椿芽，視栽培狀況可隨時(shí)采摘。 為了促進(jìn)香椿樹(shù)多發(fā)芽，形成多個(gè)側(cè)枝，為來(lái)年產(chǎn)量打下基礎(chǔ)，可以采摘最上部的1～2個(gè)香椿芽食用，下部的香椿芽就可以繼續(xù)生長(zhǎng)成為3～5個(gè)直徑1～3厘米的健壯枝條。

香椿市場(chǎng)需求量大

但野生香椿由于量少、采摘難、供應(yīng)期短，難以滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，香椿不僅在國(guó)內(nèi)的需求量很大，在日本、韓國(guó)的需求量也在不斷增加，所以要是大規(guī)模的種植，完全不是愁銷(xiāo)路的，可以直接送到各個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或飯店，也可以出口到國(guó)外。

香椿為我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)的“首領(lǐng)”，隨著農(nóng)業(yè)“走出去”和“一帶一路”倡議的推進(jìn)，中國(guó)在保持蔬菜及其加工制品對(duì)發(fā)達(dá)國(guó)家的出口占據(jù)優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，還將增加對(duì)中亞、中東及非洲地區(qū)的貿(mào)易量，今后很長(zhǎng)一段時(shí)間，中國(guó)在蔬菜及其加工制品出口上都將面臨出口國(guó)及沿線國(guó)家政治不穩(wěn)定、經(jīng)濟(jì)發(fā)展乏力及發(fā)達(dá)國(guó)家貿(mào)易戰(zhàn)的挑戰(zhàn)。

根據(jù)中研普華研究院《2021-2026年蔬菜行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢(xún)報(bào)告》顯示：

近年來(lái)，我國(guó)香椿種植面積逐年擴(kuò)大，產(chǎn)量和產(chǎn)值穩(wěn)步提升，而山東省是全國(guó)著名香椿產(chǎn)區(qū)，香椿產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值一直處于全國(guó)前列，發(fā)展勢(shì)頭迅猛。香椿木質(zhì)地堅(jiān)硬、花紋也好看，未來(lái)香椿木可以發(fā)展成為一種很棒的產(chǎn)業(yè)。當(dāng)然，香椿茶、香椿酒都是亟待開(kāi)發(fā)的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。

香椿原產(chǎn)中國(guó)，自古以來(lái)就被國(guó)人食用，全株散發(fā)特殊香氣。香椿不僅可以食用，給人帶來(lái)美食享受，同時(shí)，香椿的抗氧化能力非常突出。香椿不僅是一種樹(shù)木和高檔特色時(shí)令蔬菜，同時(shí)還能入藥、制茶、造酒，木材還是制作高檔家具和樂(lè)器的良好用材。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)情調(diào)度顯示，目前全國(guó)在田蔬菜面積8500多萬(wàn)畝，同比增加100多萬(wàn)畝。同時(shí)，冬春蔬菜品種類(lèi)型豐富多樣，質(zhì)量好，結(jié)構(gòu)優(yōu)，蔬菜抽檢合格率達(dá)97.6%。隨著相關(guān)措施落實(shí)以及氣溫逐漸回暖，蔬菜供應(yīng)能力將進(jìn)一步增強(qiáng)。

想了解更多關(guān)于蔬菜行業(yè)專(zhuān)業(yè)數(shù)據(jù)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華研究院出版的報(bào)告《2021-2026年蔬菜行業(yè)深度分析及投資價(jià)值研究咨詢(xún)報(bào)告》。