高端餐飲行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展方向分析2023

• 方蔓桃 2023年2月28日 來源：百度 728 43
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但相較于14萬億元的“入口生意”，餐飲行業(yè)滲透率依然很低?，F(xiàn)在的4萬億元，只是做到了未來餐飲行業(yè)的一個零頭。從4萬億元向14萬億元滲透，可實現(xiàn)的路徑是連鎖化和零售化。

高端餐飲行業(yè)市場前景如何?得益于“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的快速推進，國內(nèi)諸如蓮菜網(wǎng)、鮮易網(wǎng)等餐飲平臺型企業(yè)發(fā)展迅猛。

2018年，我國餐飲業(yè)收入更是歷史性地達到42716億元，河南省餐飲業(yè)收入實現(xiàn)3018.53億元，同比增長11.7%，總量居全國第四，中西部第一。

但相較于14萬億元的“入口生意”，餐飲行業(yè)滲透率依然很低?，F(xiàn)在的4萬億元，只是做到了未來餐飲行業(yè)的一個零頭。從4萬億元向14萬億元滲透，可實現(xiàn)的路徑是連鎖化和零售化。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2026年中國高端餐飲行業(yè)競爭格局及發(fā)展趨勢預(yù)測報告》顯示：

高端餐飲行業(yè)市場分析

隨著消費升級，中國消費者的消費層次由以前的三個層次，到現(xiàn)在六個層次——超高端、高端、中高端、中端、中低端、低端。對于超高端的餐廳，其實客戶愿意為之買單的更多是品牌的調(diào)性、場景的融合以及運營模式的差異化。問題在于，在這么高的人均消費標(biāo)準(zhǔn)之下，餐廳有沒有給到應(yīng)有的服務(wù)以及品質(zhì)。

后疫情時期，自助小火鍋、平價咖啡、小吃快餐、平價日料、現(xiàn)包水餃等一些主打“極致性價比”的品類受影響更小，背后反映的正是性價比品牌具備更強的抗風(fēng)險能力。頭部品牌也紛紛響應(yīng)當(dāng)下的趨勢。

種種跡象都在表明，現(xiàn)在的消費者對于餐飲消費更加理性，同樣的品類或品牌，更傾向于選擇高性價比的一方，不愿支付過多的溢價。

有研究數(shù)據(jù)顯示，近兩年餐廳平均壽命為508天，最近五年是跨界餐飲創(chuàng)業(yè)者涌入的爆發(fā)期，而餐飲倒閉率也比較高，尤其是2018年，餐飲門店關(guān)店數(shù)是開店數(shù)的91.6%，平均每個玩家的生命周期不超過一年半。

但歷史規(guī)律總是呈螺旋形上升，這就像時尚界常見的復(fù)古風(fēng)潮?！叭绻涣私庖?guī)律，就無法把握行業(yè)發(fā)展趨勢，就該你賠錢?！蔽磥硎?，餐飲行業(yè)將進入復(fù)興期，高端餐飲會引領(lǐng)消費。

關(guān)于餐飲消費，可以分為“果腹性消費”“社交性消費”“享受性消費”三種，這三種方式對應(yīng)了不同的消費階層?！肮剐拖M”滿足的是基本階層;“社交型消費”滿足的是有一定經(jīng)濟實力的階層;“享受型消費”更多的是針對高端階層。

未來隨著財富更加均衡化，中產(chǎn)階級隊伍壯大，商務(wù)社交、婚宴市場的需求增強，對中高端餐飲來說是一種利好。

從品類的角度出發(fā)去思考，類似小吃快餐類的品牌，比如麻辣燙、串串香等，剛需消費，本身價格也并不算高，借助完善的供應(yīng)鏈，很容易壓縮成本，更適合走極致性價比的路線。

反觀高端餐飲，如海鮮等品類，原材料進價普遍都比較高，服務(wù)、體驗等要求也更高，相對于極致性價比，更容易實現(xiàn)的是打造品牌差異化。

高端餐飲應(yīng)聲倒閉一大片，大眾餐飲蓬勃發(fā)展。2020年在疫情的沖擊下，餐飲市場再次發(fā)生改變。從恢復(fù)程度來看，餐飲消費正從“鴨梨型”迅速轉(zhuǎn)向“啞鈴型”：主打“質(zhì)價比”的高端餐飲和主打“性價比”的剛需餐飲各有受眾，中間用概念包裝出來的模糊溢價的品牌則面臨被洗牌的命運。

目前，我國高端餐飲行業(yè)分類主要分為：高端酒店餐飲、高端會所餐飲、高端連鎖餐飲以及其他高端餐飲場所。高端餐飲行業(yè)產(chǎn)品主要分為：婚宴席、一般宴席、年夜飯、商務(wù)套餐等。

高級餐廳、酒店一直是餐飲行業(yè)中一個特殊的存在。餐廳設(shè)計奢華、客單價高、食材高端、菜品精致、服務(wù)好……這些都是高端餐飲的固化標(biāo)簽。

一直以來，高端酒店餐飲都是以佼佼者的姿態(tài)出現(xiàn)在餐飲行業(yè)。無論是著眼精品化、創(chuàng)意化的中餐產(chǎn)品，還是聚焦專業(yè)化進程的西餐產(chǎn)品，高端酒店餐飲都有不錯的表現(xiàn)。然而，在過去的5至8年間，隨著社會餐飲的規(guī)?；⒍鄻踊绕?，高端酒店餐飲遇到了強勁的對手。

高端酒店餐飲的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在四個方面：一是擁有相對履歷豐富、具有多元化思維和過硬技能的出品團隊，二是有系統(tǒng)且嚴(yán)格的出品標(biāo)準(zhǔn)，三是有較為成熟的供應(yīng)鏈體系，四是擁有較為成熟的服務(wù)理念。

近年來，受國家反腐以及國內(nèi)經(jīng)濟增速放緩等因素影響，以俏江南為代表的高端餐飲行業(yè)迎來了沉重的變革期。不過，隨著中國餐飲市場逐步回暖，已然跌落谷底的高端餐飲也再次吸引資本紛紛抄底。

目前高端餐飲轉(zhuǎn)型存在三個方向：第一種是以湘鄂情為代表的跨行業(yè)多元化經(jīng)營，從餐飲行業(yè)外尋找出路;第二種就是以小南國和凈雅為代表，在收縮高端餐飲業(yè)務(wù)的同時，積極開發(fā)多品牌運營，發(fā)力大眾餐飲;第三種就是以順峰為代表，繼續(xù)保持高端餐飲品牌形象，在原有門店的基礎(chǔ)上，調(diào)整菜品，降低人均消費，吸引大眾群體進店消費。

高端餐飲行業(yè)市場前景分析

隨著疫情的漸趨平穩(wěn)直到最終消退，高端餐飲品牌還會繼續(xù)發(fā)力做外賣并持續(xù)線上化，越來越多的高端品牌、優(yōu)秀品牌將在外賣領(lǐng)域發(fā)掘出新的增長動力。

在疫情后，消費者消費趨勢偏品牌化，口碑超越了價格、位置成為消費者選擇餐廳的主要考慮因素，客單價不菲的餐廳反而越做越好。而這一切都是因為人們的需求在變化，隨著生活水平的提高，從滿足口腹之欲轉(zhuǎn)向追求精致生活，消費者對吃的需求更高，而且更在乎用餐體驗，愿意為好產(chǎn)品、高品質(zhì)買單，高端品質(zhì)的餐廳自然而然備受消費者追捧。

餐飲市場形態(tài)是由消費者決定的，疫情后消費者需要的是“安心、放心、舒心”，品牌支撐起了安心，食材和味道支撐起了品質(zhì)，錢包和消費場景共同決定的價格則代表了舒心。

對于未來，大家的預(yù)期正在發(fā)生改變。在重要的社交場合下，人們往往會選擇高端品質(zhì)餐廳，當(dāng)每個人都存在選擇高端餐廳的需求時，也就代表了高端餐飲的市場紅利已經(jīng)到來。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2026年中國高端餐飲行業(yè)競爭格局及發(fā)展趨勢預(yù)測報告》。

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  2022-2026年中國高端餐飲行業(yè)競爭格局及發(fā)展趨勢預(yù)測報告

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