海鮮市場(chǎng)調(diào)查發(fā)展分析及海鮮行業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀分析

• 吳智聰 2023年3月10日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 461 24
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海鮮具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除了富含高蛋白、鈣質(zhì)與鐵質(zhì)外，還含有多種微量礦物質(zhì)，對(duì)人體代謝、生理功能調(diào)節(jié)都有積極作用，具有高經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

中國(guó)是水產(chǎn)大國(guó)，水產(chǎn)品產(chǎn)量占全球總產(chǎn)量 1/3 以上。中國(guó)同時(shí)是全球最大的海鮮消費(fèi)市場(chǎng)。全國(guó)水產(chǎn)品總產(chǎn)量6457.66萬(wàn)噸，比2017年增長(zhǎng)0.19%。盡管我國(guó)水產(chǎn)品產(chǎn)量增速趨緩，但整體而言我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖總量仍穩(wěn)居世界首位。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2025年中國(guó)海鮮行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

海鮮行業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀及市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

目前，國(guó)內(nèi)肉類消費(fèi)的結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，海鮮越發(fā)成為常態(tài)化的用餐選擇。

數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的海鮮消費(fèi)正在迎來(lái)突破性增長(zhǎng)，電商領(lǐng)域?qū)@得更多的機(jī)會(huì)，同時(shí)也將給養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)一些深刻的變化。根據(jù)日前中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布的《海鮮餐飲行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告》顯示，我國(guó)人均海鮮消費(fèi)量呈上升趨勢(shì)，2020年人均海鮮消費(fèi)量超26公斤/年，水產(chǎn)品消費(fèi)比重也從過(guò)去的23%提升至目前的30%左右。

2020年，江蘇《關(guān)于加快推進(jìn)漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》也明確，到2025年，重點(diǎn)要加快海洋漁業(yè)發(fā)展，形成覆蓋“潮上帶、潮間帶和潮下帶”的海水養(yǎng)殖立體發(fā)展體系，支持開(kāi)展深遠(yuǎn)海智能化養(yǎng)殖，推動(dòng)遠(yuǎn)洋漁業(yè)發(fā)展。

實(shí)際上，從海產(chǎn)消費(fèi)區(qū)域來(lái)看，東部的百姓海產(chǎn)消費(fèi)量高，而且消費(fèi)市場(chǎng)下沉渠道容易打通，而西部的民眾海產(chǎn)消費(fèi)量低，冷鏈、交通等因素的制約，也進(jìn)一步加大了市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的難度，家禽牲畜成為百姓日常獲取蛋白質(zhì)的主要渠道。

據(jù)了解，中國(guó)海鮮水產(chǎn)行業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步上升態(tài)勢(shì)。到2026年我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將達(dá)到23千克，占總消費(fèi)量的比重將達(dá)到36%左右。

海鮮市場(chǎng)調(diào)查發(fā)展分析

2022年上半年，由于需求旺盛和價(jià)格上漲，蝦和巴沙魚(yú)的出口都實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)。下半年，主要經(jīng)濟(jì)體的高通脹影響了消費(fèi)者情緒，而且各大市場(chǎng)的庫(kù)存增加。因此，2022年下半年出口量迅速放緩。

隨著消費(fèi)升級(jí)不斷，餐飲智能化、數(shù)字化、創(chuàng)新化成為海鮮餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)。從全國(guó)范圍來(lái)看，海鮮餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷巨大變革。我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)目前增長(zhǎng)率在10-30%之間，處于成長(zhǎng)期。預(yù)計(jì)到2030年，千禧年后新生一代的消費(fèi)習(xí)慣與中產(chǎn)階級(jí)的迅速崛起成為推動(dòng)海鮮產(chǎn)品消費(fèi)的中堅(jiān)。

海鮮行業(yè)報(bào)告是從事海鮮行業(yè)投資之前，對(duì)海鮮行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，評(píng)估項(xiàng)目可行性、效果效益程度，提出建設(shè)性意見(jiàn)建議對(duì)策等，為海鮮行業(yè)投資決策者和主管機(jī)關(guān)審批的研究性報(bào)告。以闡述對(duì)海鮮行業(yè)的理論認(rèn)識(shí)為主要內(nèi)容，重在研究海鮮行業(yè)本質(zhì)及規(guī)律性認(rèn)識(shí)的研究。

海鮮行業(yè)研究報(bào)告持續(xù)提供高價(jià)值服務(wù)，是企業(yè)了解各行業(yè)當(dāng)前最新發(fā)展動(dòng)向、把握市場(chǎng)機(jī)會(huì)、做出正確投資和明確企業(yè)發(fā)展方向不可多得的精品資料。

中國(guó)海鮮市場(chǎng)正在蓬勃發(fā)展。隨著進(jìn)口到中國(guó)的高檔海鮮的增加，餐桌上的高檔海鮮越來(lái)越多。中國(guó)消費(fèi)者喜歡的奢侈海鮮包括龍蝦、螃蟹、鮭魚(yú)、牡蠣、海參和許多其他海鮮。

我國(guó)海鮮餐飲行業(yè)增長(zhǎng)率在10%-30%之間，行業(yè)處于成長(zhǎng)期，但市場(chǎng)集中度較低，海鮮餐飲業(yè)排名前十的品牌市場(chǎng)占比不足3%。

近年來(lái)，活海鮮現(xiàn)蒸的現(xiàn)場(chǎng)感也是蒸汽海鮮受到食客歡迎的另一主要原因。傳統(tǒng)的海鮮館以炒制為主，消費(fèi)者很難看到后廚制作的過(guò)程，而蒸汽海鮮的制作，直接將蒸鍋擺放在餐桌中央，所有海鮮下入鍋中，只需要設(shè)定好時(shí)間即可，顧客能夠清晰地看到整個(gè)制作過(guò)程。新鮮的螃蟹、蝦在屜簾上蜷縮翻滾，這種真實(shí)的現(xiàn)場(chǎng)感，足以給到來(lái)的每一位顧客留下深刻的印象。

蒸汽海鮮餐廳對(duì)食材要求很高，在無(wú)任何調(diào)料“遮羞”的情況下，食材稍不新鮮，入口就非常明顯。在這種情形下，食材的質(zhì)素，包括新鮮度、新穎度，都可以決定這個(gè)餐廳能否被消費(fèi)者認(rèn)可。食材之后，門(mén)店的風(fēng)格特色是另外一個(gè)賣(mài)點(diǎn)，比如廣東的一家蒸汽海鮮門(mén)店是靠時(shí)尚的裝修風(fēng)格吸引客人。

與火鍋業(yè)和傳統(tǒng)海鮮館相比，蒸汽海鮮去廚師化的特點(diǎn)更能保證食客體驗(yàn)感的統(tǒng)一，也便于企業(yè)集中管理和連鎖擴(kuò)張，這是蒸汽海鮮能夠受到資本市場(chǎng)認(rèn)可的重要原因。

不過(guò)，低門(mén)檻利于蒸汽海鮮業(yè)態(tài)快速發(fā)展的同時(shí)，也導(dǎo)致大量同質(zhì)化門(mén)店涌入，特色不明顯是其中的關(guān)鍵原因。蒸汽海鮮做法單一，消費(fèi)者認(rèn)同的“原汁原味”雖然是極大的優(yōu)勢(shì)，但也把蒸汽海鮮局限在了一個(gè)較狹窄的“口味”空間里：無(wú)論是在A店或是B店、C店，商家需要做的，僅僅是把海鮮放入蒸鍋中，設(shè)定好時(shí)間，消費(fèi)者在味蕾上體驗(yàn)到的區(qū)別可能只是蘸料的不同。所以對(duì)于消費(fèi)者而言，在任意蒸汽海鮮門(mén)店均能吃到相近的菜品，無(wú)法建立對(duì)某一家門(mén)店的忠誠(chéng)度。

從城鎮(zhèn)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)來(lái)看，豬肉為主的豬牛羊肉等畜肉消費(fèi)比重已從過(guò)去超60%降至50%以下，而海鮮消費(fèi)比重則從過(guò)去的23%提升至目前的30%左右。

相較于高檔海鮮，海味小零食成年貨團(tuán)購(gòu)新寵，比如鹽水蝦蛄干，風(fēng)味蝦干，還有烤魚(yú)片、魚(yú)餅、小黃魚(yú)干、手撕魷魚(yú)，都是經(jīng)典海味小吃，每天現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)，非常熱銷。當(dāng)前，中國(guó)是世界上海鮮消費(fèi)量最大的國(guó)家之一，同時(shí)也是海產(chǎn)進(jìn)出口大國(guó)。

據(jù)中研研究院數(shù)據(jù)顯示：實(shí)際上，從海產(chǎn)消費(fèi)區(qū)域來(lái)看，東部的百姓海產(chǎn)消費(fèi)量高，而且消費(fèi)市場(chǎng)下沉渠道容易打通，而西部的民眾海產(chǎn)消費(fèi)量低，冷鏈、交通等因素的制約，也進(jìn)一步加大了市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的難度。

在庫(kù)存得不到消除的背景下，2023年通貨膨脹將繼續(xù)對(duì)漁業(yè)行業(yè)帶來(lái)挑戰(zhàn)。雖然一些消費(fèi)集中的季節(jié)正在到來(lái)(如：美國(guó)的超級(jí)碗和復(fù)活節(jié))，但這些不會(huì)減少較高庫(kù)存量，我們預(yù)測(cè)在2023年第三季度，庫(kù)存才能完全處理完，此時(shí)市場(chǎng)開(kāi)始發(fā)出新的訂單。

2023年，海鮮的平均銷售價(jià)格可能會(huì)同比下降20-30%，飼料成本也將隨之下降。隨著訂單量的緩慢增長(zhǎng)，蝦和魚(yú)原料的供應(yīng)不會(huì)短缺。因此，預(yù)計(jì)蝦和魚(yú)原料價(jià)格將略有下降，直到2023年上半年，魚(yú)蝦的需求都將疲軟。

我國(guó)沿海地區(qū)基本分布著海鮮水產(chǎn)養(yǎng)殖基地，商品魚(yú)基地如渤海主要養(yǎng)殖的海產(chǎn)品有小黃魚(yú)、帶魚(yú)、海參、鮑魚(yú)、扇貝等，東海的帶魚(yú)、大黃魚(yú)產(chǎn)量都占全國(guó)產(chǎn)量的90%以上、烏賊超過(guò)80%。淺海灘涂養(yǎng)殖基地如渤、黃海，其海帶產(chǎn)量占全國(guó)的4/5以上。

從市場(chǎng)的整體來(lái)看,處在第一線的海鮮批發(fā)商利潤(rùn)大概只有10%-20%成,第二線的零售商會(huì)拿走30%成的利潤(rùn),真正能夠賺錢(qián)的,還在于制作海鮮美食的餐飲店。到了餐飲店這一銷售終端,產(chǎn)品的利潤(rùn)能達(dá)到50%以上。

受疫情沖擊，海鮮產(chǎn)品市場(chǎng)有所萎縮。對(duì)于當(dāng)下海鮮市場(chǎng)的“當(dāng)局者”和即將入局的經(jīng)營(yíng)者而言，疫情既是機(jī)遇，亦是挑戰(zhàn)。大型海鮮批發(fā)市場(chǎng)、線下餐飲企業(yè)紛紛關(guān)閉。

全國(guó)海鮮需求量銳減，消費(fèi)者需求更多集中在新鮮的蔬菜、瓜果、肉、禽、蛋等生活基本需要。人們居家隔離時(shí)，生鮮電商成為不少家庭的選擇。

同時(shí)，中國(guó)的重新開(kāi)放是2023年海鮮行業(yè)的催化劑，雖然需要更多的時(shí)間來(lái)評(píng)估中國(guó)市場(chǎng)重新開(kāi)放對(duì)巴沙魚(yú)出口的影響，但分析師認(rèn)為，這將有利于該行業(yè)的收入，因?yàn)橹袊?guó)是越南最大的巴沙魚(yú)出口市場(chǎng)。

隨著網(wǎng)購(gòu)的興起，各類水產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)地加工、配送各地，消費(fèi)者對(duì)于各類海洋類制品的認(rèn)知也打破了地域的限制。京東大數(shù)據(jù)顯示，年貨節(jié)第一周，“異地訂單”量與去年年貨節(jié)同期相比增長(zhǎng)30%，且異地訂單占比較平日上漲超50%。其中，廣東、北京、江蘇發(fā)出的跨省異地訂單最多。

海鮮產(chǎn)品利潤(rùn)高的原因就在于運(yùn)輸不便，而且不能大量生產(chǎn)，同時(shí)我們社會(huì)上都是物以稀為貴，所以這些海鮮產(chǎn)品的價(jià)格自然就高，所以能吃到鮮活的名貴海鮮，價(jià)格和利潤(rùn)都高一些，也是情有可原的。

目前，全年出口量433.94萬(wàn)噸，出口額211.50億美元，同比分別增長(zhǎng)2.40%和1.99%。水產(chǎn)品一般貿(mào)易出口量307.02萬(wàn)噸，出口額156.42億美元，同比分別增加1.62%和1.32%，分別占水產(chǎn)品出口量和出口額的70.75%和73.96%。其中，頭足類、對(duì)蝦、羅非魚(yú)、蟹類、鯖魚(yú)等海鮮作為一般貿(mào)易主要出口品種實(shí)現(xiàn)出口量額同比雙增。

海鮮行業(yè)前景分析

隨著消費(fèi)模式轉(zhuǎn)變，餐飲企業(yè)的顧客在逐步減少，很多人選擇在家做飯，減少了對(duì)餐館的依賴。因此，蒸汽海鮮餐飲需要滿足宅家的需求和宅家的口味需求，其中就包括外賣(mài)訂餐的需求。滿足顧客的新需求是留存顧客和獲取新客戶的發(fā)展方式。

牽一發(fā)而動(dòng)全身，轉(zhuǎn)向外賣(mài)的邏輯背后，是餐飲企業(yè)各個(gè)方面的協(xié)同與創(chuàng)新。

首先是產(chǎn)品上，堂食與外賣(mài)是有差別的。蒸汽海鮮品類可以推出已經(jīng)切配好的、調(diào)好調(diào)味料的半成品生鮮外送服務(wù)，支持消費(fèi)者蒸煮燜涮等做法，如呷哺呷哺推出了煮燙好的產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供成品，到了晚上，呷哺呷哺則為想要吃火鍋的消費(fèi)者提供火鍋半成品。其次是損耗的把控，外賣(mài)講究的是性價(jià)比，利潤(rùn)空間沒(méi)有堂食高，因此留給損耗的空間不大。此外還有人員培訓(xùn)、新型營(yíng)銷等，都需要配合調(diào)整。

此外，到2026年我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將達(dá)到23千克，占總消費(fèi)量的比重將達(dá)到36%左右。海鮮市場(chǎng)正在迎來(lái)黃金期。中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明所說(shuō)，隨著人們消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變和消費(fèi)水平的提升，水產(chǎn)品消費(fèi)比重將逐步提高，我國(guó)海鮮餐飲需求潛力巨大。

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的海鮮消費(fèi)正在迎來(lái)突破性增長(zhǎng)，電商領(lǐng)域?qū)@得更多的機(jī)會(huì)，同時(shí)也將給養(yǎng)殖業(yè)帶來(lái)一些深刻的變化。

目前，國(guó)內(nèi)大型海鮮餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，快餐、送餐外賣(mài)、火鍋連鎖店、團(tuán)體供餐發(fā)展迅速，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為許多地區(qū)餐飲業(yè)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。

中研普華《中國(guó)海鮮行業(yè)研究咨詢報(bào)告》在研究?jī)?nèi)容上突出全方位特色，海鮮行業(yè)報(bào)告以本年度最新數(shù)據(jù)的實(shí)證描述為基礎(chǔ)，全面、深入、細(xì)致地分析各行業(yè)的市場(chǎng)供求、海鮮行業(yè)進(jìn)出口形勢(shì)、投資狀況、發(fā)展趨勢(shì)和政策取向以及主要企業(yè)的運(yùn)營(yíng)狀況，提出富有見(jiàn)地的判斷和投資建議;在形式上，海鮮行業(yè)報(bào)告以豐富的數(shù)據(jù)和圖表為主，突出文章的可讀性和可視性，避免套話和空話。

海鮮市場(chǎng)調(diào)研如何?未來(lái)該市場(chǎng)機(jī)會(huì)在哪?更多行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2023-2028年海鮮行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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  2023-2028年國(guó)內(nèi)高蛋白飼料行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及發(fā)展策略研究報(bào)告

  中研普華的整份研究報(bào)告向您詳盡描述您所處的行業(yè)形勢(shì)，為您提供詳盡的內(nèi)容。中研普華在其多年的行業(yè)研究經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上建立起了完善的產(chǎn)業(yè)研究體系，一整套的產(chǎn)業(yè)研究方法一直在業(yè)內(nèi)處于領(lǐng)先地位，...

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