2023午餐肉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

• 曾燕 2023年3月10日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 637 36
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午餐肉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?中國(guó)是肉制品消費(fèi)大國(guó)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)加工肉制品市場(chǎng)規(guī)模突破600億，2020年中國(guó)肉制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已突破2萬(wàn)億元。

2023午餐肉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

午餐肉行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)現(xiàn)狀如何?中國(guó)是肉制品消費(fèi)大國(guó)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)加工肉制品市場(chǎng)規(guī)模突破600億，2020年中國(guó)肉制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已突破2萬(wàn)億元。

受到我國(guó)居民消費(fèi)習(xí)慣和我國(guó)肉類生產(chǎn)情況的影響，我國(guó)肉制品市場(chǎng)以豬肉制品為主，但近年來(lái)，豬瘟的影響、我國(guó)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變、人們健康意識(shí)的增強(qiáng)、消費(fèi)者消費(fèi)需求的豐富等多重因素的影響，國(guó)家鼓勵(lì)牛羊畜牧業(yè)的發(fā)展，未來(lái)我國(guó)肉制品消費(fèi)市場(chǎng)也將逐步走向均衡發(fā)展。

在中國(guó)肉制品市場(chǎng)中，午餐肉市場(chǎng)一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2017年中國(guó)午餐肉市場(chǎng)規(guī)模為134.16億元，同比增長(zhǎng)31.31%。2018年，其市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到156.79億元，同比增長(zhǎng)16.87%。同年，我國(guó)午餐肉行業(yè)消費(fèi)量達(dá)到34.7萬(wàn)噸左右，同比上升16.44%。

午餐肉的銷售情況上來(lái)看，市場(chǎng)集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個(gè)地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來(lái)看，北方的市場(chǎng)明顯好于南方，這與我國(guó)南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系，西南市場(chǎng)午餐肉的銷售則相當(dāng)一部分集中在當(dāng)?shù)氐幕疱佅M(fèi)上來(lái)。北方的市場(chǎng)一直為各個(gè)午餐肉生產(chǎn)企業(yè)爭(zhēng)奪的重點(diǎn)，雙匯、金鑼、雨潤(rùn)等企業(yè)為了奪取市場(chǎng)，已紛紛跨省市設(shè)辦分廠，從而進(jìn)一步細(xì)化了市場(chǎng)的分布。

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者結(jié)構(gòu)變化及消費(fèi)場(chǎng)景多元化，消費(fèi)升級(jí)日趨明顯，市場(chǎng)對(duì)低溫保鮮食品的需求不斷提升，同時(shí)，受全球特殊時(shí)期影響，食品安全和健康備受關(guān)注。伴隨著人們生活節(jié)奏的不斷加快，對(duì)于美食的訴求已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止于美味，還要兼顧安全、營(yíng)養(yǎng)、健康，便捷。

滿足主流消費(fèi)趨勢(shì)的低溫乳品、預(yù)制菜、低溫肉制品正逐漸占據(jù)家庭冰箱的空間。預(yù)制菜、低溫肉制品等成為投資領(lǐng)域的寵兒，引發(fā)各路資本紛紛入局。外賣平臺(tái)、直播帶貨、社群電商等新渠道的發(fā)展，促進(jìn)懶人經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的同時(shí)，也在改變著人們的生活觀念和消費(fèi)習(xí)慣，讓低溫食品正在走入千家萬(wàn)戶。

近年來(lái)，低溫成為行業(yè)驅(qū)動(dòng)新引擎，肉制品低溫化趨勢(shì)表現(xiàn)得尤為明顯，低溫肉制品已經(jīng)成為肉制品行業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動(dòng)力。

由于人們對(duì)飲食健康的要求越來(lái)越強(qiáng)，新鮮、綠色食材成為首選，所以午餐肉中的罐頭類食品的需求正在減少，低溫肉制品和無(wú)公害、綠色制品的需求增長(zhǎng)。除了個(gè)人和家庭的需求外，餐館等飲食行業(yè)對(duì)午餐肉也有較大的需求。

現(xiàn)在，宅經(jīng)濟(jì)和單身經(jīng)濟(jì)的推波助瀾下，資本和品牌大量涌入，借助線上渠道快速擴(kuò)張，市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看,在中國(guó)肉制品市場(chǎng)中,午餐肉市場(chǎng)也一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。

根據(jù)我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，午餐肉是“一種罐裝壓縮肉糜，通常以豬肉為原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成”。同時(shí)，午餐肉的淀粉含量，不能超過(guò)10%。最初的午餐肉實(shí)際上并不含淀粉，后來(lái)加入淀粉，主要是幫助肉漿成型，保持水份，避免干硬。午飯肉經(jīng)過(guò)時(shí)間的流逝，逐漸地被推向全球市場(chǎng)，現(xiàn)在，即使是非戰(zhàn)亂時(shí)期，每個(gè)人都仍然喜歡這個(gè)味道。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2023-2028年中國(guó)午餐肉行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：

午餐肉：一種罐裝壓縮肉糜，通常原料是豬肉或牛肉等。把午餐肉切成片，可以用來(lái)夾面包食用，餐蛋面熱食也很美味。 這種罐裝食品方便食用，由于將豬肉放進(jìn)密封的罐中，所以也易于保存。通常在野餐時(shí)食用。軍隊(duì)中，午餐肉是必備的軍需物品。

作為一款速食類產(chǎn)品，午餐肉出現(xiàn)的目的是為了解決便利性的問(wèn)題：家庭中可以開(kāi)一個(gè)肉罐頭來(lái)作為特定情境下的肉類補(bǔ)充，或者是在戶外場(chǎng)景下豐富速食選擇。為了能夠更好的保存，午餐肉選取的是常溫罐裝形態(tài)，這也意味著防腐劑必不可少。也正因?yàn)槿绱?，在過(guò)去的工藝條件的影響下以及消費(fèi)者對(duì)使用場(chǎng)景的認(rèn)知下，品牌不太可能會(huì)采用較高含肉量的產(chǎn)品最終形態(tài)。

肉類加工是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，稱為肉制品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說(shuō)所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。目前,我國(guó)的肉制品是由我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品和西式肉制品兩部分組成。我國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品在全國(guó)上市的品種約有500多個(gè),主要是腌臘、醬鹵、燒烤、干制品等腸類制品及休閑零食制品。

近日，國(guó)家發(fā)改委價(jià)格司部署各地做好今后一段時(shí)間地方政府豬肉儲(chǔ)備投放工作，與國(guó)家投放中央儲(chǔ)備形成調(diào)控合力。國(guó)家要求各地按照豬肉儲(chǔ)備調(diào)節(jié)預(yù)案規(guī)定，加大力度持續(xù)多批次投放豬肉儲(chǔ)備，冬至、元旦和明年春節(jié)等重要時(shí)點(diǎn)以及壓欄惜售和二次育肥過(guò)多、價(jià)格水平過(guò)高的重點(diǎn)地區(qū)，進(jìn)一步加大儲(chǔ)備投放力度。

當(dāng)前，午餐肉在按照科學(xué)發(fā)展、跨越發(fā)展、和諧發(fā)展的指導(dǎo)方針，高度聚焦主業(yè)發(fā)展，著力創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、管理提升，鞏固持續(xù)向好經(jīng)營(yíng)局面，努力把午餐肉打造成為大型城市肉食品供應(yīng)的底板，"安全、優(yōu)質(zhì)、健康、美味、便捷"肉食品。

午餐肉的銷售情況上來(lái)看，市場(chǎng)集中的區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個(gè)地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來(lái)看，北方的市場(chǎng)明顯好于南方，這與我國(guó)南北居民的飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系，西南市場(chǎng)午餐肉的銷售則相當(dāng)一部分集中在當(dāng)?shù)氐幕疱佅M(fèi)上來(lái)。北方的市場(chǎng)一直為各個(gè)午餐肉生產(chǎn)企業(yè)爭(zhēng)奪的重點(diǎn)，雙匯、金鑼、雨潤(rùn)等企業(yè)為了奪取市場(chǎng)，已紛紛跨省市設(shè)辦分廠，從而進(jìn)一步細(xì)化了市場(chǎng)的分布。

由于人們對(duì)飲食健康的要求越來(lái)越強(qiáng)，新鮮、綠色食材成為首選，所以午餐肉中的罐頭類食品的需求正在減少，低溫肉制品和無(wú)公害、綠色制品的需求增長(zhǎng)。除了個(gè)人和家庭的需求外，餐館等飲食行業(yè)對(duì)午餐肉也有較大的需求?，F(xiàn)在，宅經(jīng)濟(jì)和單身經(jīng)濟(jì)的推波助瀾下，資本和品牌大量涌入，借助線上渠道快速擴(kuò)張，市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看,在中國(guó)肉制品市場(chǎng)中,午餐肉市場(chǎng)也一直保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。

隨著午餐肉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購(gòu)整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀的午餐肉企業(yè)愈來(lái)愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。正因?yàn)槿绱耍淮笈鷥?yōu)秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業(yè)中的翹楚。中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對(duì)午餐肉行業(yè)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

本報(bào)告利用中研普華長(zhǎng)期對(duì)午餐肉行業(yè)市場(chǎng)跟蹤搜集的一手市場(chǎng)數(shù)據(jù)，同時(shí)依據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，采用與國(guó)際同步的科學(xué)分析模型，全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來(lái)架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)午餐肉行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

未來(lái)行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景和投資機(jī)會(huì)在哪?欲了解更多關(guān)于行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的報(bào)告《2023-2028年中國(guó)午餐肉行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。報(bào)告對(duì)行業(yè)相關(guān)各種因素進(jìn)行具體調(diào)查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局的演變趨勢(shì)以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、市場(chǎng)規(guī)模、潛在問(wèn)題與行業(yè)發(fā)展的癥結(jié)所在，評(píng)估行業(yè)投資價(jià)值、效果效益程度，提出建設(shè)性意見(jiàn)建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者提供參考依據(jù)。

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  2023-2028年中國(guó)午餐肉行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

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