中國(guó)臺(tái)灣烤腸行業(yè)市場(chǎng)前景如何? 中國(guó)臺(tái)灣烤腸市場(chǎng)調(diào)研分析2023

• 陳澤芳 2023年3月13日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 696 41
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隨著居民保健意識(shí)的增強(qiáng)，一方面火腿腸等香腸肉制品增長(zhǎng)放緩，另一方面健康產(chǎn)業(yè)呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到2020年，我國(guó)醫(yī)療健康產(chǎn)業(yè)總規(guī)模將超過(guò)8萬(wàn)億元，2030年大健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)到16萬(wàn)億元。在此背景下，中國(guó)膠原蛋白腸衣制造“隱形冠軍”神冠集團(tuán)全面進(jìn)軍大健康產(chǎn)業(yè)，以

烤腸是低溫肉制品市場(chǎng)中的最大單品，有著近數(shù)千億元的市場(chǎng)規(guī)模。其次，烤腸在低溫肉制品市場(chǎng)中發(fā)展時(shí)間較長(zhǎng)，有相當(dāng)廣闊的消費(fèi)群體基礎(chǔ)，且不受地域限制。而且，預(yù)制菜風(fēng)口的火熱也佐證了消費(fèi)場(chǎng)景的拓寬，讓烤腸在C端直接觸達(dá)消費(fèi)者成為可能。這一切，都足以在烤腸賽道滋養(yǎng)一個(gè)新品牌的壯大。

疫情當(dāng)下，烤腸還化身“囤貨必備”，被網(wǎng)友們寫(xiě)進(jìn)一張張解憂(yōu)清單。但也是因?yàn)檫^(guò)于普遍，跟其他肉制品相比，烤腸在各類(lèi)美食菜譜當(dāng)中，存在感并不高。更多時(shí)候，還會(huì)跟食品安全和添加劑問(wèn)題劃上等號(hào)。人們對(duì)烤腸的認(rèn)知也總是停留在小吃階段，而非日常食材或每日能量補(bǔ)充的單品，對(duì)烤腸風(fēng)味的創(chuàng)新也缺乏想象力。解鎖烤腸的新消費(fèi)場(chǎng)景任重道遠(yuǎn)。改變消費(fèi)者的認(rèn)知需要重塑心智，而單一的產(chǎn)品是很難做到這一點(diǎn)的。因?yàn)橐粋€(gè)大單品只是一個(gè)支點(diǎn)，而撬動(dòng)市場(chǎng)和消費(fèi)者的那根棍子才是承上啟下、打通決策的法寶。

根據(jù)中研普華研究院撰寫(xiě)的《2022-2027年中國(guó)臺(tái)灣烤腸市場(chǎng)深度調(diào)研和投資策略分析報(bào)告》顯示：

目前市面上的加工肉制品主要分高溫低溫兩種，高溫預(yù)制肉制品通常在加工中為了達(dá)到一定的保藏期，普遍采用100℃以上(通常是121℃)的高溫殺菌的方法。由于加熱溫度高，蛋白質(zhì)過(guò)度變性，導(dǎo)致部分營(yíng)養(yǎng)流失，質(zhì)構(gòu)較差，失去固有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

低溫肉制品是相對(duì)于高溫肉制品而言的,是指采用較低的殺菌溫度進(jìn)行巴氏殺菌的肉制品，即將肉制品中心溫度達(dá)到68~72℃保持30min。理論上講，這樣的殺菌程度致病微生物可被完全殺滅,保證了產(chǎn)品食用的安全、可靠，同時(shí)最大程度地保留了肉制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此是目前最科學(xué)合理的加工方式。

與巨大的市場(chǎng)空間相對(duì)應(yīng)的是，傳統(tǒng)品牌長(zhǎng)期面臨尷尬局面：十年之前，雙匯便提出了“開(kāi)發(fā)大低溫”戰(zhàn)略，但時(shí)至今日，盡管冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施已經(jīng)相對(duì)完善，在代表著更高品質(zhì)的低溫肉制品市場(chǎng)，本土品牌們?nèi)匀浑y有存在感。相較于高溫肉制品行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局，雙匯、金鑼占據(jù)了超過(guò) 80%的市場(chǎng)份額，龍頭優(yōu)勢(shì)明顯。而低溫肉制品市場(chǎng)本土的前四品牌市場(chǎng)占有率也僅有25%左右。雙匯作為國(guó)內(nèi)最大的肉制品加工企業(yè)，持續(xù)領(lǐng)先，市占率也僅在15%左右，大部分低溫肉制品市場(chǎng)仍然被進(jìn)口品牌占據(jù)。

此外，大多數(shù)傳統(tǒng)品牌主打價(jià)格低廉、用料粗糙、多含有防腐劑等添加劑。行業(yè)內(nèi)，賣(mài)肉制品的廠商可能不會(huì)讓自己的孩子吃，已經(jīng)成為很多人心照不宣的“常識(shí)”。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前中國(guó)的城市化率已經(jīng)接近60%。這意味著長(zhǎng)久以來(lái)依靠低質(zhì)價(jià)廉來(lái)占據(jù)市場(chǎng)的傳統(tǒng)肉制品將迎來(lái)變局，可以說(shuō)這個(gè)行業(yè)正處于一場(chǎng)變革的前夕。

中國(guó)臺(tái)灣烤腸市場(chǎng)調(diào)研分析2023

正宗臺(tái)灣省香腸是采用現(xiàn)代西式肉類(lèi)加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品。是近年來(lái)我國(guó)低溫肉制品中發(fā)展最快的香腸品種之一。大陸臺(tái)灣省每月香腸需求量近萬(wàn)噸，約為臺(tái)灣省的50倍。臺(tái)灣省香腸因其特殊的口感和經(jīng)濟(jì)效益而受到消費(fèi)者的青睞。近年來(lái)在內(nèi)地發(fā)展良好，呈現(xiàn)出良好的前景。隨著人們生活水平的提高，對(duì)品味高雅的追求越來(lái)越強(qiáng)烈。未來(lái)，臺(tái)灣省香腸產(chǎn)業(yè)在中國(guó)將有巨大的發(fā)展空間。

從近幾年火腿腸的銷(xiāo)售情況來(lái)看，市場(chǎng)集中區(qū)域主要在東北、華北、西北、華東和西南，其中東北和華北的銷(xiāo)量最大。從南北方的銷(xiāo)量來(lái)看，北方的市場(chǎng)明顯好于南方，這與我國(guó)南北方居民的飲食習(xí)慣有很大關(guān)系?；鹜饶c在西南市場(chǎng)的銷(xiāo)售有相當(dāng)一部分集中在當(dāng)?shù)氐幕疱佅M(fèi)上。北方市場(chǎng)一直是各火腿腸生產(chǎn)企業(yè)爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)。為了搶占市場(chǎng)，雙匯、羅進(jìn)、雨潤(rùn)等企業(yè)紛紛跨省市設(shè)立分廠，進(jìn)一步細(xì)化了市場(chǎng)分布。目前國(guó)內(nèi)火腿腸產(chǎn)量較大的企業(yè)大多集中在河南和山東兩省，這兩省企業(yè)的火腿腸產(chǎn)量可占全國(guó)總量的70%以上。

隨著居民保健意識(shí)的增強(qiáng)，一方面火腿腸等香腸肉制品增長(zhǎng)放緩，另一方面健康產(chǎn)業(yè)呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到2020年，我國(guó)醫(yī)療健康產(chǎn)業(yè)總規(guī)模將超過(guò)8萬(wàn)億元，2030年大健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)到16萬(wàn)億元。在此背景下，中國(guó)膠原蛋白腸衣制造“隱形冠軍”神冠集團(tuán)全面進(jìn)軍大健康產(chǎn)業(yè)，以膠原蛋白技術(shù)為核心，實(shí)施多元化發(fā)展戰(zhàn)略，涵蓋護(hù)膚品、特色餐品、保健品，打造膠原蛋白產(chǎn)業(yè)鏈。

中國(guó)臺(tái)灣烤腸行業(yè)市場(chǎng)前景如何?想了解關(guān)于更多臺(tái)灣烤腸行業(yè)專(zhuān)業(yè)分析，請(qǐng)點(diǎn)擊《2022-2027年中國(guó)臺(tái)灣烤腸市場(chǎng)深度調(diào)研和投資策略分析報(bào)告》。

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  2022-2027年中國(guó)臺(tái)灣烤腸市場(chǎng)深度調(diào)研和投資策略分析報(bào)告

  臺(tái)灣烤腸（Taiwan sausage ），也叫“臺(tái)灣風(fēng)味烤香腸”，簡(jiǎn)稱(chēng)“臺(tái)烤”，是運(yùn)用現(xiàn)代西式肉制品加工技術(shù)生產(chǎn)的具有中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味的低溫肉制品，是一種以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經(jīng)絞切、腌...

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