烤肉行業(yè)市場發(fā)展趨勢分析及烤肉行業(yè)目前規(guī)模分析

• 吳智聰 2023年3月30日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 949 59
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烤肉(Kaorou, Chinese barbecues)，是中國常見菜，獨(dú)具風(fēng)味，歷史悠久。制作原料有豬肉、牛肉、蔬菜、海鮮等。據(jù)《漢代畫象全集》，早在兩漢時(shí)期中國就有體系完備的烤肉烤食講究 。值得一提的是，現(xiàn)代烤肉與刀耕火種時(shí)的烤肉并不相同。

在中國，整個(gè)燒烤市場呈極度分散的狀態(tài)，以傳統(tǒng)的中式燒烤為例:新疆、西藏、甘肅、內(nèi)蒙等省份更為偏好羊肉類食材;四川、重慶、貴州等省份偏好豬肉類食材;上海、浙江、廣東等省份則更愛海鮮類食材。

現(xiàn)如今，國內(nèi)餐飲文化的升級(jí)和“回歸”成為大勢，“崇洋媚外”的心態(tài)不再流行，基于此，有著中餐特色或融合本土特色的烤肉品牌開始嶄露頭角，諸如內(nèi)蒙羊排、烤羊排、東北羊腰、烤羊腿、馕坑烤肉等十分本土化的烤肉食材以及醬油、香油、料酒和大量的香菜與芝麻醬、牛肉醬、辣椒醬等本土輔料和蘸料在烤肉店里已隨處可見。

本土化烤肉有望引領(lǐng)國內(nèi)烤肉賽道再次高光。當(dāng)然，國內(nèi)烤肉品牌除了創(chuàng)新升級(jí)，打造具有本土特色的產(chǎn)品和擴(kuò)大營銷渠道的同時(shí)，還要解決烤肉過程中產(chǎn)生的油煙污染等問題，并且確保烤肉產(chǎn)品的品質(zhì)。

目前的燒烤店，多場景結(jié)合、發(fā)展衍生品成為流行現(xiàn)象。一些主題燒烤店,采用燒烤與酒吧相結(jié)合的方式,讓燒烤店成為一個(gè)"酒吧+娛樂休閑”的串吧;一些燒烤品牌,將燒烤調(diào)料、半成品等進(jìn)行售賣，既加強(qiáng)了引流,又拓寬了盈利渠道。

在廣闊的市場基礎(chǔ)上，新式烤肉行業(yè)正在經(jīng)歷一個(gè)小的發(fā)展高潮。縱觀現(xiàn)階段的烤肉市場，日韓烤肉的發(fā)展逐漸平靜下來，而融合烤肉、特色烤肉成為一股不可忽視的力量。

隨著大眾口味與需求的不斷變化，日韓系烤肉不再是一家獨(dú)大，烤肉行業(yè)逐漸發(fā)展出不同的細(xì)分領(lǐng)域，如川式、韓式、日式、湘味烤肉等?！靶轮惺健比诤峡救庠趥鹘y(tǒng)烤肉的基礎(chǔ)上，融合了區(qū)域特色以及當(dāng)代飲食文化，正成為當(dāng)下市場的主流，發(fā)展勢能強(qiáng)勁。

過去，烤肉門店更注重堂食經(jīng)營并不注重外賣市場，而隨著外賣的不斷普及，外賣市場成為烤肉行業(yè)不可忽視的發(fā)力渠道，外賣無疑成了門店收益的一大增長點(diǎn)。

在疫情常態(tài)化管理后，整個(gè)市場都開始步入正軌，當(dāng)然餐飲行業(yè)也開始恢復(fù)正常發(fā)展水平。在我國經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展下，2022年我國餐飲行業(yè)也開始走出陰霾，但選對(duì)品類和品牌更是眾多餐飲投資者走向成功的重要影響因素之一。

隨著Z世代消費(fèi)群體的崛起，城市的升級(jí)改造，行業(yè)將迎來升級(jí)窗口期，連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化將會(huì)是烤肉行業(yè)未來發(fā)展的趨勢。

烤肉行業(yè)目前規(guī)模與發(fā)展趨勢分析

基于廣闊的市場前景，烤肉賽道正迎來發(fā)展的一個(gè)小高潮。

首先，隨著連鎖化、品牌化的發(fā)展，加上資本的涌入，一大批主力玩家開始跑馬圈地。

以柒酒烤肉為例，在疫情反撲，市場環(huán)境充滿不確定因素之下，2021年柒酒烤肉逆勢增長，在全國新開出了80家門店，如今門店總數(shù)已經(jīng)突破400家。進(jìn)入2022年，柒酒烤肉又再次對(duì)外豪言，計(jì)劃今年新增100家優(yōu)質(zhì)門店，進(jìn)一步提升品牌勢能。

烤肉作為近年來比較火爆的餐飲品類，隨著市場內(nèi)創(chuàng)新元素的不斷注入，眾多新式烤肉也開始在市場上涌現(xiàn)，并不斷領(lǐng)跑烤肉行業(yè)，在行業(yè)內(nèi)占據(jù)主要發(fā)展空間。

據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國烤肉行業(yè)市場深度分析及發(fā)展前景預(yù)測研究報(bào)告》分析

烤肉在疫情之后迎來新的風(fēng)口，再加上國潮、新式烤肉等風(fēng)氣的盛行，烤肉被不少人認(rèn)定為是一個(gè)潛力很大的賽道，玩家們借著這股風(fēng)開始加速布局，烤肉賽道似乎又迎來了新一輪的擴(kuò)張。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2019年烤肉相關(guān)企業(yè)注冊量高達(dá)3萬多家，2020年受疫情影響，相關(guān)企業(yè)注冊量相較2019年有所下滑，但依舊十分可觀，2021年注冊數(shù)量更是有了新的突破。

在后疫情時(shí)代，餐飲業(yè)飽受影響，燒烤品類卻脫穎而出，逆勢而上成為解封后消費(fèi)者餐飲消費(fèi)的首選，并在全國范圍內(nèi)加速拓店。燒烤已成為餐飲業(yè)增速第一，規(guī)模第二的大品類。

“北串南下”已經(jīng)成為燒烤行業(yè)發(fā)展新趨勢，燒烤門店的地域分布正在從南北不均轉(zhuǎn)變?yōu)椴Ⅰ{齊驅(qū)發(fā)展。2021年，燒烤線上門店數(shù)排名中，位居前10名的城市分別為重慶、成都、北京、深圳、長春、沈陽、上海、武漢、廣州、哈爾濱。而在訂單量增速排名中，位居前10名的城市分別為蕪湖、溫州、烏魯木齊、武漢、南昌、佛山、福州、廣州、泉州、上海，增速在55.68%—90.33%之間。其中，有9個(gè)是南方城市。

2019—2021年，燒烤人均消費(fèi)區(qū)間分布及占比變化中，燒烤到店人均主流消費(fèi)區(qū)間在61—90元之間，主要訂單量占比的價(jià)格帶從30—90元向91—120元遷移。2021年，91—120元價(jià)格帶占比同比增速達(dá)到3.6%，位居各價(jià)格帶之首。

從夜間消費(fèi)市場看， 燒烤已經(jīng)成為僅次于火鍋的第二大品類。在人均消費(fèi)支出和消費(fèi)頻次的雙向推動(dòng)下，過去6年我國燒烤市場增速CAGR為11%，即使在疫情打擊嚴(yán)重的 2020 年，燒烤市場仍保持正增(其它餐飲品類降幅在20%-30%)，高于行業(yè)整體。參考?xì)v史增速，按照未來5 年11%的市場增速，2026年燒烤市場規(guī)模將會(huì)將近4000億元。

伴隨著夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及年輕人消費(fèi)需求的改變，烤肉賽道也迎來了不一樣的變化。

隨著國內(nèi)餐飲的發(fā)展，烤肉賽道也迎來了不少國民玩家，在看到韓式烤肉、日式烤肉紛紛式微的前提下，它們不再單一選擇某一種風(fēng)格，反而為了迎合國內(nèi)烤肉市場發(fā)展，紛紛作出本土化、融合化的市場改良，沒想到就是這種改良，反而讓頹靡的燒烤市場走出了一條新派融合的特色之路。

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，市面上的烤肉品牌，客單價(jià)在50元以下及50-100元的占比總和達(dá)到了93.6%，150元以上的占比1%?？梢钥吹剑救馄奉惖闹鲬?zhàn)場依舊是大眾消費(fèi)市場。有市場數(shù)據(jù)表明，60-70元這一價(jià)格帶，才是烤肉的普遍價(jià)格，消費(fèi)者接受程度更高，從這些數(shù)據(jù)中，我們也可以發(fā)現(xiàn)，味道好性價(jià)比高的才是王道。

烤肉行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測

在廣闊的市場基礎(chǔ)上，新式烤肉行業(yè)正在經(jīng)歷一個(gè)小的發(fā)展高潮。縱觀現(xiàn)階段的烤肉市場，日韓烤肉的發(fā)展逐漸平靜下來，而融合烤肉、特色烤肉成為一股不可忽視的力量。

烤肉的確是個(gè)好生意。但如何把這個(gè)生意做好、做大，卻不是一件簡單的事。未來的烤肉乃至餐飲行業(yè)，一定是模式之爭、效率之爭。數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)下中國烤肉市場的整體收入預(yù)計(jì)在500億元左右，未來幾年有望正式突破千億大關(guān)。

欲了解更多關(guān)于烤肉行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國烤肉行業(yè)市場深度分析及發(fā)展前景預(yù)測研究報(bào)告》。

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