臺灣烤腸行業(yè)市場需求及發(fā)展新機會在哪

• 吳澳燕 2023年4月24日 來源：互聯(lián)網 581 32
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臺灣烤腸因其特殊口味以及經濟實惠，受到消費者青睞，近年來，在內地發(fā)展態(tài)勢良好，呈現(xiàn)較好的前景。隨著人民生活水平的提高，對于口味風華追求愈加強烈，未來，臺灣烤腸行業(yè)在我國發(fā)展空間巨大。隨著臺灣烤腸行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁

在烤腸幾十年的發(fā)展歷程中，烤腸機、休閑終端一直發(fā)揮著巨大作用。從早期的不銹鋼烤腸機到后來的火山石烤腸機，推動烤腸這個細分單品進入兩個發(fā)展高峰。，自2020年開始，多重因素給旅游、休閑娛樂等各種人流聚集的烤腸消費終端都帶來了很大影響。線下渠道受阻，不少企業(yè)紛紛尋找新出路。通過OEM代工，對接各類線上平臺，成為企業(yè)不錯的選擇。

從消費場景來講，過去數十年烤腸市場主要為各類攤點。比如，夜市的街邊攤、商場和旅游景點的小吃攤、便利店的收銀臺旁邊等等。最近幾年間，受疫情等各種因素影響，家庭消費成為需求增長最快的消費場景，烤腸市場也是如此。

根據中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國臺灣烤腸市場深度調研和投資策略分析報告》顯示：

20世紀90年代，烤腸借著“臺灣小吃”的名號打入大陸，迅速發(fā)展。21世紀初，大陸每月烤腸原料的需求量近萬噸，是臺灣的50倍。肉制品里的最大單品，烤腸有著數近千億元的市場規(guī)模。

臺灣烤腸，也叫“臺灣風味烤香腸”，簡稱“臺烤”，是運用現(xiàn)代西式肉制品加工技術生產的具有中國傳統(tǒng)風味的低溫肉制品，是一種以豬肉、雞肉、牛肉為主要原料，經絞切、腌制、添加輔料二次攪拌，灌腸后，經或不經熱處理，速凍保存，食用前先解凍，用電烤爐烤的肉制品。

臺灣烤腸行業(yè)市場需求及發(fā)展新機會在哪

中國是肉制品消費大國，農業(yè)農村部統(tǒng)計數據顯示，2019年中國加工肉制品市場規(guī)模突破600億。2020年中國肉制品行業(yè)市場規(guī)模已突破2萬億元。

目前市面上的加工肉制品主要分高溫低溫兩種，高溫預制肉制品通常在加工中為了達到一定的保藏期，普遍采用100℃以上(通常是121℃)的高溫殺菌的方法。由于加熱溫度高，蛋白質過度變性，導致部分營養(yǎng)流失，質構較差，失去固有的風味和營養(yǎng)價值。

低溫肉制品是相對于高溫肉制品而言的,是指采用較低的殺菌溫度進行巴氏殺菌的肉制品，即將肉制品中心溫度達到68~72℃保持30min。理論上講，這樣的殺菌程度致病微生物可被完全殺滅,保證了產品食用的安全、可靠，同時最大程度地保留了肉制品的營養(yǎng)價值，因此是目前最科學合理的加工方式。

在速凍食品中，烤腸是發(fā)展時間較長、波折較多的細分品類之一。近兩三年，受多因素影響，休閑娛樂、旅游景點等烤腸終端消費萎縮。但另一方面，新創(chuàng)業(yè)者進入、新品牌涌現(xiàn)、直播平臺帶貨盛行，也為烤腸行業(yè)帶來一系列新變化。

傳統(tǒng)臺灣烤香腸是以豬肉為主要原料，但是牛肉，羊肉，雞肉也可以，必須含有適當的脂肪，味道可能稍微變化。近年來，由于速凍臺灣烤香腸色鮮潤澤，口感脆爽甜潤，香甜美味，一直受到以小朋友和女士為主要消費群體的廣大消費者的喜愛。該產品在保存和流通過程中保持在-18℃以下，因而貨架期長、易保存，保存期可達6個月，安全衛(wèi)生易于控制?？稍谏虉觥⒊泻腿丝诹鲃拥膱鏊捎脻L動烤腸機的現(xiàn)場烤制售賣，也可家中油煎食用，食用方法簡易方便。

從早期的“1元腸”，到后來的“純肉腸”，烤腸的創(chuàng)新和升級話題從未間斷。最直接的變化首先反映在價格上。單支烤腸價格歷經了從最早的1元、2元到現(xiàn)在3元、5元，甚至8元、10元。隨著電商渠道興起，這給烤腸創(chuàng)新帶來了新機會。以往烤腸的傳統(tǒng)銷售鏈條是廠家—經銷商—終端—C端消費者，廠家進入市場分羹，面對的并非產品用戶消費者，而是客戶經銷商。而與傳統(tǒng)的烤腸經銷模式不同，新品牌渠道鏈路短，直面C端消費者，首先考慮的是用戶體驗、評價，注重品質、好吃，在消費者喜好和需求方面下足功夫。

除了作為餐飲端的小吃，烤腸作為家庭食材的場景也非常多，比如早餐或配菜，而且空氣炸鍋、烤箱逐漸普及，使得家庭加工也變得更加簡單便捷。雖然目前也有不少烤腸品牌，比如雙匯、安井、大希地、東方甄選、鋒味派、本味鮮物等，傳統(tǒng)品牌與新品牌均有，但就烤腸這個單品來講，品牌集中度仍然較低?？灸cC端市場很大，但消費場景的豐富度、渠道的多元化方面還有很大的發(fā)掘空間。

正宗的臺灣烤腸是運用現(xiàn)代西式肉制品加工技術，生產出的具有中國傳統(tǒng)風味的低溫肉制品。它是近年來中國低溫肉制品中發(fā)展最快的香腸品種之一。

臺灣烤腸因其特殊口味以及經濟實惠，受到消費者青睞，近年來，在內地發(fā)展態(tài)勢良好，呈現(xiàn)較好的前景。隨著人民生活水平的提高，對于口味風華追求愈加強烈，未來，臺灣烤腸行業(yè)在我國發(fā)展空間巨大。隨著臺灣烤腸行業(yè)競爭的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運作日趨頻繁。國內優(yōu)秀的企業(yè)愈來愈重視。對行業(yè)市場的研究，特別是對當前市場環(huán)境和發(fā)展趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發(fā)優(yōu)勢。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國臺灣烤腸市場深度調研和投資策略分析報告》。報告對我國臺灣烤腸的行業(yè)現(xiàn)狀、市場各類經營指標的情況、重點企業(yè)狀況、區(qū)域市場發(fā)展情況等內容進行詳細的闡述和深入的分析，著重對臺灣烤腸業(yè)務的發(fā)展進行詳盡深入的分析，并根據臺灣烤腸行業(yè)的政策經濟發(fā)展環(huán)境對臺灣烤腸行業(yè)潛在的風險和防范建議進行分析。最后提出研究者對臺灣烤腸行業(yè)的研究觀點，以供投資決策者參考。

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