小麥粉市場(chǎng)調(diào)研 小麥粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析2023

• 方蔓桃 2023年6月26日 來(lái)源：百度 453 23
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小麥?zhǔn)且环N適應(yīng)性強(qiáng)、分布廣泛的世界性糧食作物，為人類(lèi)提供約21%食物熱量和20%蛋白質(zhì)。小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，具備獨(dú)特的面筋特性，可制作多種食品，是全球約35%~40%人口的主食，同時(shí)還是最重要的貿(mào)易糧食和國(guó)際援助糧食。

小麥粉行業(yè)市場(chǎng)前景怎么樣?優(yōu)質(zhì)小麥為原料構(gòu)建了豐富的產(chǎn)品系列，涵蓋小包裝面粉、掛面、工業(yè)粉、烘焙粉、餐飲通用粉等面粉制品及小麥深加工副產(chǎn)品，不僅為消費(fèi)者帶來(lái)多樣化的小麥制品選擇，谷朊粉、小麥淀粉、果葡糖漿、酒精等深加工產(chǎn)品還廣泛應(yīng)用于烘焙、糖果、飲料、啤酒等領(lǐng)域，為傳統(tǒng)的小麥加工領(lǐng)域開(kāi)辟新的格局，帶動(dòng)同行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

中研普華研究報(bào)告《2020-2025年中國(guó)小麥粉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析顯示

小麥粉行業(yè)市場(chǎng)深度分析

小麥?zhǔn)且环N適應(yīng)性強(qiáng)、分布廣泛的世界性糧食作物，為人類(lèi)提供約21%食物熱量和20%蛋白質(zhì)。小麥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，具備獨(dú)特的面筋特性，可制作多種食品，是全球約35%~40%人口的主食，同時(shí)還是最重要的貿(mào)易糧食和國(guó)際援助糧食。

細(xì)分產(chǎn)區(qū)來(lái)看，中國(guó)小麥種植生產(chǎn)主要集中在河南、山東、安徽、河北、江蘇、新疆、陜西、湖北、甘肅、四川等省域，河南、山東、安徽常年穩(wěn)居全國(guó)小麥種植面積與產(chǎn)量前3。其中，河南省小麥主產(chǎn)區(qū)為：駐馬店市、周口市、南陽(yáng)市、商丘市、新鄉(xiāng)市;山東省小麥主產(chǎn)區(qū)為：菏澤市、德州市、聊城市、濟(jì)寧市、濰坊市;安徽省小麥主產(chǎn)區(qū)為：阜陽(yáng)市、宿州市、毫州市、滁州市、蚌埠市。

面粉是小麥最主要的初級(jí)制成品之一，也是食品行業(yè)的核心原材料之一。國(guó)內(nèi)面粉加工行業(yè)除了生產(chǎn)口糧面粉，產(chǎn)品種類(lèi)呈現(xiàn)多樣化。速凍食品、方便食品、傳統(tǒng)主食品等專(zhuān)用粉以及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化面粉、綠色面粉、預(yù)配合粉等不斷涌現(xiàn)。

我國(guó)小麥以初加工產(chǎn)品為主，沒(méi)有有力的品牌支撐，缺少高品質(zhì)的小麥產(chǎn)品和深加工產(chǎn)品，以低附加值的大宗小麥產(chǎn)品為主。我國(guó)小麥總產(chǎn)量中74%用作食品加工和食物，主要用于加工面粉，9%用作飼料，5%用作種子，各種損耗4%，工用的占7%左右。在工業(yè)用加工領(lǐng)域我國(guó)的小麥加工還處于初級(jí)階段，精深加工轉(zhuǎn)化率不高，因此工業(yè)消費(fèi)主要集中在淀粉、谷朊粉、釀酒、工業(yè)酒精、麥芽糖、調(diào)味品等領(lǐng)域。

截至目前，中裕已經(jīng)把一粒小麥變成了十大系列500多種產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了對(duì)小麥的全價(jià)值利用。普通企業(yè)加工一噸小麥，只能生產(chǎn)面粉和副產(chǎn)物，產(chǎn)品總價(jià)值3700元左右;中裕加工一噸小麥，可以生產(chǎn)出面粉、掛面、谷朊粉、特級(jí)食用酒精、膳食纖維、赤蘚糖醇、蛋白肽等，產(chǎn)品總價(jià)值9140元左右，比普通加工產(chǎn)值提高147%。

小麥粉中含有蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪、維生素和無(wú)機(jī)鹽等。小麥粉中的蛋白質(zhì)含量比其他谷物產(chǎn)品高，一般在11%以上，高的可達(dá)15%--20%，。小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纖維素和其他糖類(lèi)組成，是人體能量的主要來(lái)源。

小麥糊粉層其實(shí)是小麥籽粒皮層的最內(nèi)層，位于小麥種皮和胚乳之間，占麥?？傎|(zhì)量的7%-9%，但卻富含了小麥70%以上的主要營(yíng)養(yǎng)和精華，有抗癌功效，被稱為“第七大營(yíng)養(yǎng)素”，別稱“腸道清道夫”。小麥糊粉層是國(guó)際公認(rèn)最好的全谷物食品，而全谷物食品正是美國(guó)食品藥物管理局(FDA)及歐盟大力推進(jìn)的健康食品，小麥粉已成為歐美食品的主流趨勢(shì)。

中國(guó)一年小麥產(chǎn)量過(guò)億噸，麩皮作為小麥加工的主要副產(chǎn)品(約占25%左右)，每年將產(chǎn)生二至三千萬(wàn)噸麩皮。小麥深加工可成小麥胚芽油、麥胚多肽、胚芽蛋白營(yíng)養(yǎng)粉、方便面、提取蛋白質(zhì)做人造肉、提取淀粉等。麩皮作為小麥加工的主要副產(chǎn)品(約占25%左右)，每年將產(chǎn)生二至三千萬(wàn)噸麩皮。糊粉層生產(chǎn)技術(shù)的世界突破，將使得中國(guó)能從二至三千萬(wàn)噸麩皮中物理性獲得一千萬(wàn)噸糊粉層，從而真正實(shí)現(xiàn)國(guó)家糧食局提出的從“糧食行業(yè)—糧食產(chǎn)業(yè)—糧食經(jīng)濟(jì)”的巨大轉(zhuǎn)型。就我國(guó)每年加工0.8-0.9億t小麥計(jì)算，我國(guó)每年所產(chǎn)生的麥熬、次粉、小麥胚芽就達(dá)2500萬(wàn)t左右，是一項(xiàng)巨大的再生資源。

隨著我國(guó)城鎮(zhèn)化率的提高，預(yù)計(jì)2019/20年度全國(guó)小麥?zhǔn)秤孟M(fèi)小幅減少;同時(shí)如果收獲期天氣良好，新小麥整體質(zhì)量比去年將會(huì)大幅提升，飼用及工業(yè)消費(fèi)均會(huì)出現(xiàn)下滑。預(yù)計(jì)2019/20年度國(guó)內(nèi)小麥消費(fèi)總量12250萬(wàn)噸，比上年度減少630萬(wàn)噸，減幅4.9%。其中，食用消費(fèi)9230萬(wàn)噸，比上年度減少50萬(wàn)噸，減幅0.2%;小麥粉消費(fèi)及損耗1500萬(wàn)噸，比上年度減少300萬(wàn)噸，減幅17%;工業(yè)消費(fèi)920萬(wàn)噸，比上年度減少280萬(wàn)噸，減幅23.3%。5月份預(yù)計(jì)2019/20年度我國(guó)小麥進(jìn)口360萬(wàn)噸，比上年度增加60萬(wàn)噸。預(yù)計(jì)2019/20年度全國(guó)小麥供求結(jié)余量1300萬(wàn)噸，比上年度542萬(wàn)噸增加758萬(wàn)噸。

小麥深加工是提高小麥資源附加值的關(guān)鍵，小麥加工面粉中所產(chǎn)生的麥赦、次粉、小麥胚芽占小麥總量的30%左右，就我國(guó)每年加工0.8-0.9億t小麥計(jì)算，我國(guó)每年所產(chǎn)生的麥熬、次粉、小麥胚芽就達(dá)2500萬(wàn)t左右，是一項(xiàng)巨大的再生資源，可以開(kāi)發(fā)巨大的食用和非食用產(chǎn)品，1年可創(chuàng)造1000多億元的新財(cái)富。

小麥粉行業(yè)市場(chǎng)前景分析

近年來(lái)，中裕食品立足“三產(chǎn)融合、綠色循環(huán)”的小麥全產(chǎn)業(yè)鏈，引進(jìn)了國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院譚斌泰山產(chǎn)業(yè)領(lǐng)軍人才團(tuán)隊(duì)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院吳繼紅教授團(tuán)隊(duì)、江南大學(xué)食品學(xué)院張暉教授團(tuán)隊(duì)、中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科劉英華教授團(tuán)隊(duì)等世界級(jí)團(tuán)隊(duì)等，全力攻堅(jiān)小麥精深加工，三產(chǎn)融合發(fā)展示范園的谷朊粉、特級(jí)酒精、赤蘚糖醇、膳食纖維車(chē)間已經(jīng)投產(chǎn)，蛋白肽中試成功，在全國(guó)第一個(gè)實(shí)現(xiàn)了以小麥加工副產(chǎn)物生產(chǎn)赤蘚糖醇、膳食纖維、蛋白肽的重大突破。

目前，中裕所產(chǎn)的谷朊粉、特級(jí)酒精成為國(guó)內(nèi)外知名企業(yè)，如中糧集團(tuán)、益海嘉里、達(dá)利食品的長(zhǎng)期戰(zhàn)略合作產(chǎn)品，并自營(yíng)出口日本、泰國(guó)、荷蘭、美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家，形成了國(guó)內(nèi)國(guó)際雙輪驅(qū)動(dòng)發(fā)展新格局。

隨著人們生活水平的提高，超市流通冷鏈設(shè)施的建立，使冷藏、冷凍食品有空前的發(fā)展，其中就有工業(yè)化生產(chǎn)的餃子、饅頭、包子等面制食品。但是據(jù)相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，工業(yè)化食品在美國(guó)和日本的社會(huì)消費(fèi)中分別占92%和82%，而我國(guó)僅為18%，可見(jiàn)我國(guó)面制食品工業(yè)化任務(wù)還相當(dāng)繁重。今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，我國(guó)將把食品加工作為食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的重點(diǎn)領(lǐng)域，優(yōu)先支持對(duì)主食的加工，加快居民主要制成品食物的發(fā)展步伐，重點(diǎn)發(fā)展符合營(yíng)養(yǎng)科學(xué)要求的方便食品、速凍食品，優(yōu)先支持我國(guó)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化改造，選擇并支持若干種具有市場(chǎng)前景和示范作用的傳統(tǒng)食品，提高其科技含量，加快其工業(yè)化步伐。

“糧食加工業(yè)十二五”規(guī)劃提出，在小麥主產(chǎn)區(qū)的大中城市，以現(xiàn)有骨干企業(yè)為依托，大力發(fā)展以饅頭、水餃和面條等面制主食品的工業(yè)化，到2020年，重點(diǎn)投資建設(shè)15個(gè)日產(chǎn)50t優(yōu)質(zhì)面制主食加工基地。以北京、上海、廣東、江蘇、浙江等主食品重要銷(xiāo)售區(qū)，大力扶持傳統(tǒng)主食品加工企業(yè)的發(fā)展，滿足傳統(tǒng)主食品市場(chǎng)消費(fèi)需求。

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