無(wú)麩質(zhì)食品行業(yè)市場(chǎng)分析 無(wú)麩質(zhì)食品行業(yè)前景預(yù)測(cè)2023

• 吳澳燕 2023年7月5日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 349 15
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“無(wú)麩質(zhì)飲食”中的“麩質(zhì)”是指麩質(zhì)蛋白，也叫做面筋蛋白。它不是麩皮，而是存在于大麥、小麥、黑麥中的一種植物蛋白，具有讓面粉更有伸展性和彈性的作用。糧食中，大米、玉米、小米、大豆、雜豆、薯類等不含麩質(zhì)，蕎麥、藜麥不含麩質(zhì)。

“無(wú)麩質(zhì)飲食”中的“麩質(zhì)”是指麩質(zhì)蛋白，也叫做面筋蛋白。它不是麩皮，而是存在于大麥、小麥、黑麥中的一種植物蛋白，具有讓面粉更有伸展性和彈性的作用。糧食中，大米、玉米、小米、大豆、雜豆、薯類等不含麩質(zhì)，蕎麥、藜麥不含麩質(zhì)。

“無(wú)麩質(zhì)飲食”最初用于輔助治療乳糜瀉(一種與特殊體質(zhì)有關(guān)的疾病，因小腸黏膜萎縮引起各種癥狀)和麩質(zhì)過(guò)敏患者。乳糜瀉是一種自身免疫性疾病，乳糜瀉患者在食用麩質(zhì)后會(huì)導(dǎo)致免疫細(xì)胞過(guò)度反應(yīng)，產(chǎn)生腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

為了方便那些受到麩質(zhì)影響的人群選擇食物，美國(guó)制定了“無(wú)麩質(zhì)食品”的標(biāo)準(zhǔn)——不含有麩質(zhì)原料，并且生產(chǎn)過(guò)程中混入的麩質(zhì)含量在20毫克/千克以下。但是我國(guó)目前尚未出臺(tái)“無(wú)麩質(zhì)”的食品標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，市面上標(biāo)注“無(wú)麩質(zhì)”的食品都是沒(méi)有根據(jù)的。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)無(wú)麩質(zhì)食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

2021年，全國(guó)食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額約為6187?.1億元，同比增長(zhǎng)約5?.5%，產(chǎn)業(yè)融合和產(chǎn)業(yè)鏈橫縱延伸拓展的速度正在加快。營(yíng)養(yǎng)健康食品市場(chǎng)規(guī)模巨大，以功能性食品為例，2019年以來(lái)的市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3500億元，但功能因子的開(kāi)發(fā)利用還需進(jìn)一步規(guī)范，行業(yè)發(fā)展水平仍有較大提升空間。

當(dāng)前我國(guó)營(yíng)養(yǎng)健康食品種類繁多，營(yíng)養(yǎng)健康食品休閑化、精準(zhǔn)化和個(gè)性化，普通食品功能化、營(yíng)養(yǎng)化、高端化的趨勢(shì)逐漸顯現(xiàn)。膳食補(bǔ)充和功能性食品中的蛋白質(zhì)類、功能性脂質(zhì)、功能性碳水化合物類、天然產(chǎn)物、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、益生菌及酵素等種類的占比較高。

無(wú)麩質(zhì)食品行業(yè)市場(chǎng)分析

國(guó)民健康在經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中居于優(yōu)先地位，食品營(yíng)養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)對(duì)實(shí)施健康中國(guó)戰(zhàn)略具有重大作用。當(dāng)前，我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展已取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，但隨著生活方式、飲食營(yíng)養(yǎng)、個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)健康食品消費(fèi)等方面的變化，對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康食品提出了新的需求;同時(shí)，隨著國(guó)際形勢(shì)的不斷變化，也要求國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)必須積極參與國(guó)際循環(huán)，主動(dòng)開(kāi)展價(jià)值鏈、需求鏈的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

麩質(zhì)(面筋蛋白)是麥類食物中最重要的蛋白質(zhì)組分。它和水親和后可形成連續(xù)性的、具有粘彈性結(jié)構(gòu)的面筋網(wǎng)絡(luò)，賦予面食千變?nèi)f化的口感。面包之所以能保持膨松的孔狀結(jié)構(gòu)，面條之所以能拉成細(xì)絲，餃子皮之所以能拉伸不破，都是拜面筋帶來(lái)的粘彈性所賜。

隨著人們追求個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)的趨勢(shì)愈發(fā)流行，無(wú)麩質(zhì)聲稱和低碳水化合物的食物也越來(lái)越受到消費(fèi)者關(guān)注。麩質(zhì)是一種存在于小麥、大麥、黑麥和小黑麥等谷物中的蛋白質(zhì)，其主要功能是賦予面團(tuán)彈性，隨后通過(guò)賦予它們耐嚼的質(zhì)地并保持其形狀來(lái)制造一系列產(chǎn)品。

無(wú)麩質(zhì)面粉即是一種為不耐受麩質(zhì)的人生產(chǎn)的面粉，按市場(chǎng)可細(xì)分可作用于面包烘焙產(chǎn)品、湯和醬汁、即食產(chǎn)品等，具體的種類有杏仁粉、高粱粉、蕎麥粉、糙米粉、豆粉、玉米粉、椰子粉等。2020年全球無(wú)麩質(zhì)面粉市場(chǎng)規(guī)模估計(jì)為56億美元，這一市場(chǎng)預(yù)計(jì)在2021-2026年的預(yù)測(cè)期內(nèi)將以8.1% 的年復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。

無(wú)麩質(zhì)食品行業(yè)前景預(yù)測(cè)2023

近年來(lái),全社會(huì)的健康觀念發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變,民眾對(duì)于健康的認(rèn)識(shí)也有了更進(jìn)一步的理解,與之相對(duì)應(yīng)的消費(fèi)思維、消費(fèi)行為都產(chǎn)生較大影響。在這一背景下,與大健康相關(guān)的產(chǎn)業(yè)受到青睞和追捧。

無(wú)麩質(zhì)飲食(GFD)影響了健康受試者的腸道微生物組。不同的研究表明，無(wú)麩質(zhì)飲食使受試者微生物組中的大腸桿菌、史雷克氏菌屬、食物谷菌科、腸桿菌科、梭狀芽孢桿菌科、紅蝽菌科、某些梭菌目菌種以及毛螺菌科的豐度增加，象牙海岸梭菌、乳酸桿菌屬、普氏棲糞桿菌、雙歧桿菌的某些種、多爾氏菌屬、韋榮氏球菌科、布氏瘤胃球菌和糞便羅斯拜瑞氏菌減少。

預(yù)計(jì)2025年健康食品市場(chǎng)規(guī)模為11408億元。同比增長(zhǎng)5.6%。同時(shí),隨著“健康中國(guó)2030”等相關(guān)政策的相繼出臺(tái),在政策和市場(chǎng)需求的雙重驅(qū)動(dòng)下,食品行業(yè)眾多品牌紛紛入局,將公眾的健康需求轉(zhuǎn)化為企業(yè)產(chǎn)品的創(chuàng)新點(diǎn)。

隨著食品精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與個(gè)性化調(diào)控逐漸融入產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，未來(lái)食品也將更安全、更營(yíng)養(yǎng)、更方便、更美味、更可持續(xù)。然而，我國(guó)在食品營(yíng)養(yǎng)與健康核心技術(shù)領(lǐng)域的前沿研究深度依然不夠，特別是在用現(xiàn)代生物學(xué)、醫(yī)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論闡述、界定及干預(yù)亞健康狀態(tài)，從分子營(yíng)養(yǎng)學(xué)水平上研究功能食品作用機(jī)理等方面存在不足。

本研究咨詢報(bào)告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場(chǎng)調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家經(jīng)濟(jì)信息中心、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、國(guó)家海關(guān)總署、全國(guó)商業(yè)信息中心、中國(guó)經(jīng)濟(jì)景氣監(jiān)測(cè)中心、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外多種相關(guān)報(bào)刊雜志的基礎(chǔ)信息以及專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)無(wú)麩質(zhì)食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。報(bào)告對(duì)我國(guó)無(wú)麩質(zhì)食品行業(yè)作了詳盡深入的分析，是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)研究工作時(shí)不可或缺的重要參考資料，同時(shí)也可作為金融機(jī)構(gòu)進(jìn)行信貸分析、證券分析、投資分析等研究工作時(shí)的參考依據(jù)。

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  2023-2028年中國(guó)無(wú)麩質(zhì)食品行業(yè)供需分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

  無(wú)麩質(zhì)食品行業(yè)研究報(bào)告主要分析了無(wú)麩質(zhì)食品行業(yè)的國(guó)內(nèi)外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場(chǎng)分析（市場(chǎng)規(guī)模、市場(chǎng)結(jié)構(gòu)、市場(chǎng)特點(diǎn)等）、生產(chǎn)分析（生產(chǎn)總量、供需平衡等）、競(jìng)爭(zhēng)分析（行業(yè)集中度、...

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