我國旅游業(yè)發(fā)展開始強勢恢復 2023年酒店餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 陳澤芳 2023年8月30日 來源：互聯(lián)網 278 10
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現(xiàn)階段，我國飲食行業(yè)的競爭，己由單純的價格競爭、產品質量競爭，發(fā)展到產品、服務與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭;由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭;由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部

酒店餐飲價格以酒店的客流淡旺存在一定的聯(lián)系，近年來，我國星級酒店收入處于負增長行情，對酒店餐飲的價格收費的上漲造成了阻力，低星級酒店的餐飲在價格上很難形成上漲的動力。五星級酒店方面，由于五星級酒店的客流量比較穩(wěn)定，入住率也比較健康，酒店餐飲的價格保持穩(wěn)定。

新形勢下，餐飲業(yè)正面臨新一輪的洗牌和轉型升級。如何在“冰凍期”和“轉型期”中辯證的看待大洗牌這個問題，大洗牌是對中高檔定位的酒店經營戰(zhàn)術及內部結構調整上的能力一種考驗，也是對企業(yè)家、高層管理者經營理念、戰(zhàn)略決策上的智慧一種挑戰(zhàn)，審時度勢、轉變觀念、理順思路、練好內功、找準力一向、調整結構，是酒店高層管理者當前需要超前研究和思考的課題。

據中研普華產業(yè)院研究報告《2023-2028年酒店餐飲行業(yè)深度分析及投資戰(zhàn)略研究咨詢報告》分析顯示：

我國一帶一路發(fā)展戰(zhàn)略獲得了更多的國家認同。東盟、中亞、中東、南美相繼與我國達 成共識，甚至部分歐盟國家也開始出現(xiàn)認同傾向。由于一帶一路是以構建人類命運共同體為 目標，符合人類的根本利益，因此，一帶一路的戰(zhàn)略將逐步成為國際經濟發(fā)展最優(yōu)美的旋律 之一。

2022 年，我國國內旅游總人次 25.30 億，同比下降 22.1%，國內旅游收入 2.04 萬億元， 同比下降 30.0%，旅游行業(yè)遭受重創(chuàng)。進入到 2023 年，旅游業(yè)呈進入了強勁復蘇狀態(tài)。根據國家文化和旅游部發(fā)布的消息，根據國內旅游抽樣調查統(tǒng)計結果，2023 年上半年，國內旅游總人次 23.84 億，比上年同期增加 9.29 億，同比增長 63.9%。國內旅游收入(旅游總花費)2.30 萬億元，比上年增加 1.12 萬億元，增長 95.9%。另據 Fastdata 極數旅游團隊發(fā)布的《2023 年中國旅游業(yè)復蘇趨勢報告》，2023 年一季度我國旅游總收入為 1.3 萬億元，同 比增長 69.5%，恢復到疫情前同期的 97.7%;旅游人數為 12.16 億人次，同比增長 46.5%，恢復到疫情前同期的 81.8%。

隨著中國旅游業(yè)的發(fā)展，帶動了中國酒店業(yè)迅速發(fā)展，越來越多星級酒店興起，酒店業(yè)的競爭越趨激烈。酒店的兩大支柱是客房和餐飲，作為酒店的主要收入來源，都會受到酒店餐飲的服務質量好壞，客源的多少影響。由于進入酒店消費的門檻比較高，酒店餐飲的經營模式單一，整個酒店業(yè)沒有形成到餐飲消費的氛圍，酒店餐飲在經營環(huán)境不夠靈活，酒店餐飲的市場定位不夠寬等原因，大批中高檔餐飲消費群由酒店轉向社會上的其他餐飲機構，酒店餐飲經濟效益普遍下滑，面臨著極其嚴峻的挑戰(zhàn)。

2023年酒店餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

進入到 2023 年，據國務院新聞辦公室發(fā)布的數據，2023 年上半年國內生產總值 593034 億元，按不變價格計算，同比增長 5.5%。若按照今年上半年的增長曲線發(fā)展，2023 年我國 GDP 的增長率大概率會超過 5%。2023 年 5 月 16 日，聯(lián)合國發(fā)布《2023 年世界經濟形勢與展望》年中報告，報告預計 2023 年全球經濟將增長 2.3%。同時，報告還將中國 2023 年的經濟增長預期從此前的 4.8%上調至 5.3%。中國的重新開放意味著全球制造業(yè)產出增長，供應鏈干擾減少，中國消費需求增加。所有這些都會促進全球增長。

現(xiàn)階段，我國飲食行業(yè)的競爭，己由單純的價格競爭、產品質量競爭，發(fā)展到產品、服務與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭;由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭;由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。

目前，我國酒店近八成的上座率位于20%~30%。其中淡季上座率大部分在20%以上，旺季部分酒店餐飲的可達60以上。目前，全國范圍內涉及酒店餐飲的從業(yè)人員數量大致為53萬人。當今中國酒店業(yè)，從海外管理集團的兼并收購,到行業(yè)巨頭的跨界合作，風起云涌。眾多國際、國內酒店業(yè)集團加劇布局中檔品牌、開啟特許經營模式。精品酒店、客棧名宿、酒店公寓、養(yǎng)生酒店等新興業(yè)態(tài)也在大量資本介入下風生水起，酒店業(yè)正步入多元化發(fā)展格局。

黨的十八大以來，特別是“八項規(guī)定”以來，行業(yè)積極落實黨中央、國務院印發(fā)的《關于完善促進消費體制機制進一步激發(fā)居民消費潛力的若干意見》、商務部等9部門聯(lián)合印發(fā)的《關于推動綠色餐飲發(fā)展的若干意見》，全國推動綠色發(fā)展的自覺性和主動性顯著增強，《綠色飯店》國家標準強化宣貫、《綠色餐飲經營與管理》國家標準相繼發(fā)布，綠色客房、制止餐飲浪費、光盤行動、小份菜、垃圾減量等均取得明顯成效。隨著《中華人民共和國反食品浪費法》的頒布以及“十四五”規(guī)劃中綠色發(fā)展目標的指引下，全國飯店行業(yè)共同走進綠色新時代。

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