米粉市場現(xiàn)狀機(jī)遇分析 實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)技術(shù)突破，桂林米粉漂洋過海

• 方蔓桃 2023年9月21日 來源：百度 257 9
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近年來，預(yù)包裝米粉生產(chǎn)企業(yè)在不斷發(fā)展。目前我市共有以三養(yǎng)膠麥、米粉股份、日清食品、粉霸食品為代表的預(yù)包裝鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)10多家，年總產(chǎn)能1.5億盒左右，其中5家企業(yè)擁有鮮濕米粉保鮮技術(shù)，2021年實(shí)現(xiàn)銷售額10億元左右。

米粉，我國傳統(tǒng)美食之一。米粉以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮和壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者(尤其南方消費(fèi)者)的喜愛。

近年來，預(yù)包裝米粉生產(chǎn)企業(yè)在不斷發(fā)展。目前我市共有以三養(yǎng)膠麥、米粉股份、日清食品、粉霸食品為代表的預(yù)包裝鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)10多家，年總產(chǎn)能1.5億盒左右，其中5家企業(yè)擁有鮮濕米粉保鮮技術(shù)，2021年實(shí)現(xiàn)銷售額10億元左右。

如果你想了解米粉行業(yè)的內(nèi)外部環(huán)境、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展?fàn)顩r、市場供需、競爭格局、標(biāo)桿企業(yè)、發(fā)展趨勢、機(jī)會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、發(fā)展策略與投資建議等進(jìn)行了分析……我們研究院撰寫的《2023-2028年中國米粉市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》。重點(diǎn)分析了我國米粉行業(yè)將面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，對米粉行業(yè)未來的發(fā)展趨勢及前景作出審慎分析與預(yù)測。

桂林三養(yǎng)膠麥生態(tài)食療產(chǎn)業(yè)有限責(zé)任公司董事長覃輝躍告訴記者，在2019年以前，公司日產(chǎn)量5萬包桂林米粉預(yù)包裝米粉或保鮮米粉粉餅，2020年增加至15萬包，到了今年，則是35萬包，產(chǎn)量有很顯著的提升。

米粉是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨制成的粉狀物料。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。

米粉行業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)分兩大部分：原料的種植和加工制造(加工流程)。在這一前提下，生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的典型交易形態(tài)可以分為兩類：“從農(nóng)戶到前置和加工廠供應(yīng)原料(如稻谷)”，前者包括具有明顯代理商特點(diǎn)的生產(chǎn)者和加工商，例如米粉生產(chǎn)商;“從米粉加工廠到消費(fèi)者購買米粉”，這部分多集中在經(jīng)銷商及零售商。

桂林就有企業(yè)開始嘗試生產(chǎn)預(yù)包裝的鮮濕米粉。作為早期嘗試桂林鮮濕米粉預(yù)包裝的企業(yè)之一，粉霸食品有限公司的技術(shù)及生產(chǎn)管理總經(jīng)理蔡林玲告訴記者，當(dāng)初她在外地經(jīng)商，很期盼吃到一碗正宗的桂林米粉，這也讓她開啟了保鮮米粉的研發(fā)之路，并組建了研發(fā)團(tuán)隊(duì)。2008年，保鮮米粉初試成功，當(dāng)時(shí)保鮮期是半個(gè)月。“后來，我們不斷進(jìn)行研發(fā)實(shí)踐，提高保鮮米粉的保鮮期，從半個(gè)月延長到一個(gè)月，再到三個(gè)月，如今純大米米粉保鮮期在常溫狀態(tài)下超過180天，零防腐、零添加。”

2016年，桂林三養(yǎng)膠麥生態(tài)食療產(chǎn)業(yè)有限責(zé)任公司也成功攻克了鮮濕米粉“常溫保質(zhì)期短”和“斷條”兩大關(guān)鍵技術(shù)難題，使鮮濕米粉在不添加任何防腐劑的情況下，保質(zhì)期長達(dá)12個(gè)月，并獲得了國家發(fā)明專利。這樣一來，鮮濕米粉的保質(zhì)期已經(jīng)與速食米線、方便面等具有同樣的保質(zhì)期限，也讓預(yù)包裝的桂林米粉在方便速食品類中有了競爭力。

桂林三養(yǎng)膠麥生態(tài)食療產(chǎn)業(yè)有限責(zé)任公司副總經(jīng)理胡景鋒告訴記者，濕米粉要做到長保鮮期，要克服兩個(gè)方面的問題。一是淀粉老化問題，濕米粉中的淀粉會(huì)因保存時(shí)間的延長而發(fā)生性質(zhì)改變，從而發(fā)生斷條;二是濕米粉在生產(chǎn)過程中不允許添加任何防腐劑，如何在常溫非真空狀態(tài)下長期保質(zhì)保鮮是關(guān)鍵。

進(jìn)入21世紀(jì)，我國經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們對美食的需求不斷增長，傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)效率不高、標(biāo)準(zhǔn)化低，很難滿足巨大的市場需求和食品安全的要求。因此，米粉生產(chǎn)逐漸由手工過渡到機(jī)械化，且標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化程度明顯提高?，F(xiàn)在，我們市場上看到的米粉基本已經(jīng)擺脫了傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)，采用米粉機(jī)這個(gè)全能機(jī)器。

目前我國的米粉生產(chǎn)大部分依賴于規(guī)模很小的作坊生產(chǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)能低、工藝差、裝備參差不齊，甚至無法保證食品安全衛(wèi)生條件，這在一定程度上制約了米粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和消費(fèi)量的提高。

隨著全流程智能化米粉生產(chǎn)線的出現(xiàn)，米粉產(chǎn)業(yè)有望實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、高效化生產(chǎn)，從而提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，保障食品安全衛(wèi)生條件，推動(dòng)米粉產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

預(yù)包裝米粉，里面光是配菜部分就有大大小小總共5個(gè)獨(dú)立包裝，其中使用高溫水煮膜的米粉包與湯料包兩個(gè)最為特別，米粉根根清晰可見，湯料包外觀顏色同鋁箔一樣，拿在手里感覺較敦實(shí)?！叭忸惗际窃诿芊獍b內(nèi)進(jìn)行高溫消毒的，即使多天以后拆開包裝也依舊多汁不柴?！标悘?qiáng)說。

實(shí)際上，不僅僅是鹵菜粉，這樣的“仿罐頭”保鮮方式也讓多種口味的湯粉獲得了遠(yuǎn)行的“車票”。在崇善米粉的預(yù)包裝米粉貨架上，記者看到除了傳統(tǒng)的鹵菜粉，還有牛腩、叉燒等多種口味?！拔幕馃踔蟮呐ｋ钴浤塾土廖鼭M了湯汁，甚至牛筋細(xì)滑飽滿的膠質(zhì)口感也能較好保留，配菜包基本是將原鍋原湯一并裝進(jìn)去了?！笔圬泦T告訴記者。

但是預(yù)包裝米粉的配料升級還在繼續(xù)。隨著市內(nèi)著手制作預(yù)包裝米粉的企業(yè)逐漸增多，陳強(qiáng)在生產(chǎn)傳統(tǒng)經(jīng)典鹵菜粉之外，研發(fā)了全州酸辣粉、龍勝牛肉湯粉、資源土雞湯粉、臨桂鮮肉湯粉等各具特色的米粉。

我國的飲食習(xí)慣一直都是“南粉北面”，不過近幾年，隨著經(jīng)濟(jì)市場的不斷發(fā)展，北方消費(fèi)者也開始青睞各種口味的米粉產(chǎn)品。隨著米粉市場的不斷擴(kuò)大，米粉派系也開始分化，認(rèn)知度比較高的為江西米粉、湖南米粉和廣西米粉。

從全球市場來看，中國米粉因具有較好的產(chǎn)品特性、低廉價(jià)格和差異化市場空間等優(yōu)勢，廣受全球消費(fèi)者喜愛，米粉出口總量持續(xù)攀升。中國出口米粉產(chǎn)品以干米粉和保鮮濕粉為主，干米粉由于較好地解決了保鮮問題，其保質(zhì)期可達(dá)12個(gè)月以上，實(shí)現(xiàn)了即食即拆。

米粉國外市場拓展仍處于培育發(fā)展階段，主要消費(fèi)群體以海外華人及留學(xué)生為主，消費(fèi)客群分布在華人集聚區(qū)。近些年，隨著國際融合的不斷深化和品牌宣傳的持續(xù)推廣，除亞太地區(qū)以韓、日、泰、新加坡等地為代表的區(qū)域有食用米粉習(xí)慣的消費(fèi)者以外，歐美、澳大利亞、俄羅斯等地區(qū)消費(fèi)者的消費(fèi)需求也呈持續(xù)增長趨勢。

米粉的生產(chǎn)地域極廣，遍布江南城鄉(xiāng)，特別是江西、廣東、廣西、浙江、福建、湖南等省(區(qū))，凡有水稻生產(chǎn)的地方，幾乎都有米粉的生產(chǎn)。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步、文化的交流，米粉正在走向北方、走向海外。不少北方消費(fèi)者也喜歡食用米粉，在我國港澳地區(qū)和東南亞、歐洲及美國、加拿大等華人聚居地也有很大市場。

目前，米粉、粉絲的獲利空間遠(yuǎn)比油炸方便面高。數(shù)年前一家方便面生產(chǎn)企業(yè)的銷售負(fù)責(zé)人說他們生產(chǎn)一碗米粉的利潤等于生產(chǎn)1箱方便面的利潤。當(dāng)然，這種說法不一定準(zhǔn)確，而且由于原材料和經(jīng)營成本的迅速增加，米粉、粉絲生產(chǎn)的獲利空間也在縮小。但總體來說要比油炸方便面好很多。

米粉行業(yè)市場機(jī)遇分析

攻克技術(shù)瓶頸勢在必行。一些企業(yè)也在不斷探索，有的嘗試速凍鮮濕米粉，擴(kuò)大常德米粉配送圈，但冷鏈運(yùn)輸成本是普通物流的3至5倍;有的開發(fā)預(yù)包裝方便米粉等，可延長保質(zhì)期3個(gè)月以上，然而口感與鮮濕米粉存在一定差距。

未來隨著我國人民生活水平的進(jìn)一步提高以及米粉產(chǎn)業(yè)向方便化、營養(yǎng)化和健康化方向發(fā)展，米粉產(chǎn)業(yè)有著廣闊的發(fā)展前景。

從各自為戰(zhàn)到規(guī)范整合，從泥沙俱下到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，這些年，在政府支持、部門引導(dǎo)、龍頭帶動(dòng)下，常德米粉產(chǎn)業(yè)即將邁入標(biāo)準(zhǔn)化、集約化生產(chǎn)新階段。在保鮮保質(zhì)技術(shù)攻關(guān)、新品研發(fā)等方面，也已取得一定突破。

品牌影響力就是產(chǎn)業(yè)發(fā)展競爭力。擦亮品牌，是常德米粉產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)的關(guān)鍵一招。要依托深厚的歷史文化底蘊(yùn)，講好常德米粉故事，讓更多人因?yàn)橐煌敕?，愛上一座城?/p>

米粉產(chǎn)業(yè)具有很大的發(fā)展?jié)摿ΓS著市場需求的不斷增長，未來市場的發(fā)展前景會(huì)變得更加光明，米粉生產(chǎn)商有必要在技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制及企業(yè)經(jīng)營管理方面等做出努力，提高米粉產(chǎn)業(yè)的整體競爭力，迎接市場的競爭。

總的來說，米粉行業(yè)的發(fā)展趨勢向著健康、便利和質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)的方向發(fā)展。米粉廠家要不斷改進(jìn)產(chǎn)品的營養(yǎng)濃度，推出更便捷的產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的需要;同時(shí)，還要建立科學(xué)完善的質(zhì)量控制體系，以便更好地服務(wù)消費(fèi)者。只有把握好這兩方面的細(xì)節(jié)，才能保證米粉行業(yè)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)效益。

米粉行業(yè)研究報(bào)告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析米粉未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘米粉行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)域結(jié)構(gòu)、市場競爭、產(chǎn)業(yè)盈利水平等多個(gè)角度市場變化的生動(dòng)描繪，清晰發(fā)展方向。

欲了解更多關(guān)于米粉行業(yè)的市場數(shù)據(jù)及未來行業(yè)投資前景，可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國米粉市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》。

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  2023-2028年中國米粉市場深度全景調(diào)研及投資前景分析報(bào)告

  在一個(gè)供大于求的需求經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)成功的關(guān)鍵就在于，是否能夠在需求尚未形成之時(shí)就牢牢地鎖定并捕捉到它。那些成功的公司往往都會(huì)傾盡畢生的精力及資源搜尋產(chǎn)業(yè)的當(dāng)前需求、潛在需求以及新的...

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