奶酪行業(yè)如何重回高成長賽道成為關(guān)注焦點？ 2023年中國奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

• 陳澤芳 2023年10月1日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 772 46
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2022年，中國奶酪行業(yè)零售市場規(guī)模為142.94億元，同比僅增長約9%。而2017年至2021年，中國奶酪行業(yè)零售市場規(guī)模從51.54億元增至131.20億元，分別同比增長22.4

奶酪行業(yè)如何重回高成長賽道成為關(guān)注焦點?我國奶酪生產(chǎn)和消費水平依然較低。從產(chǎn)品線看，市場仍以兒童奶酪產(chǎn)品為主，天然奶酪少、再制奶酪多，產(chǎn)品同質(zhì)化等問題依然突出。從行業(yè)數(shù)據(jù)來看，兒童奶酪產(chǎn)品目前的市場表現(xiàn)也呈下滑趨勢，消費者產(chǎn)生一定審美疲勞和賞味疲勞。在產(chǎn)品端，除了低溫兒童奶酪棒之外，常溫奶酪棒、成人奶酪產(chǎn)品、奶酪零食紛紛出現(xiàn)。多份研報提到，當(dāng)下我國C端奶酪市場仍然以兒童奶酪棒為主，其他產(chǎn)品占比很小。但這并非我國奶酪行業(yè)的最終形態(tài)，無論是在零食端還是家庭餐桌端，未來都將有更多大體量單品涌現(xiàn)。

由于奶酪行業(yè)在中國起步較晚，當(dāng)下仍處成長期。數(shù)據(jù)顯示，我國奶酪人均消費量僅0.17千克，不到日韓的1/10，在乳制品整體消費中占比也偏低。面對這一藍海市場，諸多乳企開始加碼布局奶酪賽道。百吉福、恒天然、卡夫等外資品牌因布局較早，市占率相對較高。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國奶酪行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》顯示：

奶酪，又名干酪，是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。2022年，中國奶酪行業(yè)零售市場規(guī)模為142.94億元，同比僅增長約9%。而2017年至2021年，中國奶酪行業(yè)零售市場規(guī)模從51.54億元增至131.20億元，分別同比增長22.4%、20.7%、27%、35.1%、22.8%，平均增速為25.6%。

奶酪制造業(yè)本來是季節(jié)性工業(yè)，許多經(jīng)營乳制品的地區(qū)，夏天把剩余的一部分鮮奶加工成為奶酪。奶酪的制造工藝流程主要是凝結(jié)、分切、加熱形成凝乳，然后經(jīng)過壓榨、發(fā)酵并去除乳清。整個過程是微生物的轉(zhuǎn)化過程。在這個過程中，細菌所產(chǎn)生的酶使奶酪發(fā)出吸引人的香味，并形成其獨特的組織。

近年來，隨著城鄉(xiāng)居民消費能力和對品質(zhì)需求的快速提升，奶酪已成為中國乳制品消費的重要增長點和消費熱點。素有“奶黃金”之美譽的奶酪，已成為乳制品行業(yè)增長新動能。發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)，不僅能對推動解決季節(jié)性供需不平衡，調(diào)節(jié)生鮮乳生產(chǎn)、乳制品加工和市場消費起到“蓄水池”的作用，還能帶動奶酪副產(chǎn)品乳清粉的生產(chǎn)、加工，支撐國內(nèi)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以及食品、飼料加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈。希望奶酪生產(chǎn)企業(yè)抓住關(guān)鍵機遇期，豐富供給種類，筑牢品質(zhì)基石，強化宣傳引導(dǎo)，推動奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展再上新臺階。

2023年中國奶酪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

近兩年，以奶酪棒為代表的兒童再制干酪市場增速放緩，而第二大單品尚未出現(xiàn)，進而拉低了行業(yè)增速。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2020年—2022年，我國奶酪零售端銷售額分別為32.38億元、41.92億元、43.37億元，增速分別為29.5%、3.5%、3.5%。受物流不暢、原材料價格上漲、競爭加劇、消費疲軟等影響，妙可藍多也在2022年迎來凈利潤5年來的首次下降。2018年到2022年，我國奶酪市場年均復(fù)合增速達到30%，“奶酪第一股”妙可藍多營收從12.26億元增長至48.3億元，凈利潤從1064.06萬元躍升至1.35億元，銷售額在國內(nèi)奶酪消費市場占有率超過35%，奶酪棒市場占有率超過40%，位居行業(yè)第一。

中國奶業(yè)統(tǒng)計摘要顯示，2017年—2022年，我國奶酪進口量從108035噸增長到145434噸，平均單價從4607美元增加到5285美元。與2021年相比，乳清、奶油、乳糖、酪蛋白、白蛋白等產(chǎn)品的進口價格2022年全線上漲。盡管業(yè)績有所下滑，但妙可藍多仍保持盈利。與之相比，很多奶酪企業(yè)近兩年處于虧損狀態(tài)。思克奇食品科技(上海)有限公司總經(jīng)理耿世華此前接受新京報記者采訪時稱，以2020年的價格戰(zhàn)為起點，奶酪市場已歷經(jīng)兩輪洗牌，2021年到2022年至少有一半品牌消失。在原料成本上漲、價格戰(zhàn)持續(xù)的背景下，沒有品牌溢價能力的小品牌很難盈利，“9.9元”價格戰(zhàn)難以維系。

《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競爭力提升三年行動方案》，確定到2025年全國奶酪產(chǎn)量達到50萬噸，全國奶酪零售市場規(guī)模突破300億元。為實現(xiàn)發(fā)展總體目標，《方案》明確了“十四五”時期我國奶酪創(chuàng)新發(fā)展的八項重點任務(wù)，一是打造優(yōu)質(zhì)奶源基地，推動特色奶酪發(fā)展;二是提升科技創(chuàng)新能力，夯實產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ);三是加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級，促進產(chǎn)業(yè)鏈融通發(fā)展;四是著力推進品牌建設(shè)，激發(fā)市場增長活力;五是完善優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，拓展新型營銷渠道;六是加強科普宣傳引導(dǎo)，擴大奶酪消費市場;七是堅持綠色發(fā)展理念，積極履行社會責(zé)任;八是開展國際交流合作，開拓多維全球視野。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務(wù)院發(fā)展研究中心、全國商業(yè)信息中心、中國經(jīng)濟景氣監(jiān)測中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、國內(nèi)外相關(guān)報刊雜志的基礎(chǔ)信息以及奶酪專業(yè)研究單位等公布和提供的大量資料。更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國奶酪行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測報告》。

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