2024醋行業(yè)市場未來發(fā)展趨勢預測

• 黃文玉 2023年12月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 國家統(tǒng)計局 891 55
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食醋生產(chǎn)方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。

醋(Vinegar)是中國各大菜系中傳統(tǒng)的調味品。醋消腫，據(jù)現(xiàn)有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發(fā)酵劑來發(fā)酵釀制食醋，東方醋起源于中國，據(jù)有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上?！按住敝袊欧Q“酢”、“醯”、“苦酒”等?！坝稀笔恰熬啤弊肿钤绲募坠俏?。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源于“酒”的。中國著名的醋有“神秘湘西”原香醋、鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。

食醋生產(chǎn)方法可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用于溜菜、涼拌菜等，西餐中常用于配制沙拉的調味醬或浸制酸菜，日本料理中常用于制作壽司用的飯。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。醋是日常生活中的必需品，醋的用途很多，通常用作調味品，但有時也以道具的身份出現(xiàn)，用于整蠱、懲罰、預防流感以及在某些場合被某些人吃醋。

醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及細分市場分析

隨著時代的發(fā)展和生活水平的提高，人們對醋的需求及研究也越來越多。醋作為傳統(tǒng)的調味品，同時還具有保健、藥用、醫(yī)用等多種功能，食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤。

中國食醋行業(yè)終端消費主要由家庭消費者及餐飲行業(yè)消費者組成，2020年，由于疫情封閉管理，中國餐飲行業(yè)遭受巨大打擊，食醋下游需求因此大幅縮減;據(jù)統(tǒng)計，2020年我國餐飲業(yè)收入為39527.3億元，同比下降15.4%，截至2021年我國餐飲業(yè)收入增長至46894.9億元，同比增長18.6%。

數(shù)據(jù)顯示，2016-2019年，中國食醋產(chǎn)量每年以1%~3.5%的速度平穩(wěn)增長，2020年受疫情影響，下游需求收縮，行業(yè)產(chǎn)量下滑;2021年，中國食醋總產(chǎn)量達460萬噸，2016-2021年中國食醋產(chǎn)量復合增長率為1.59%。近年來，除2020年受疫情影響外，中國食醋市場需求穩(wěn)步增長，2021年，中國食醋市場需求達458.68萬噸，同比增長23.4%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《醋行業(yè)市場未來發(fā)展趨勢預測》顯示：

食醋的發(fā)展區(qū)域特點顯著，行業(yè)品牌集中度較低。我國擁有傳統(tǒng)的四大名醋，分別為四川保寧醋、山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋，福建永春老醋，它們口感特點和主要銷售區(qū)域均有所不同。

我國食醋行業(yè)進出口貿(mào)易一直呈現(xiàn)貿(mào)易順差狀態(tài)，據(jù)統(tǒng)計，截至2022年1-7月我國食醋進口量為0.42萬噸，同比增長5.82%，出口量為1.23萬噸，同比增長7.79%。據(jù)統(tǒng)計，2021年我國食醋進出口金額分別為0.14億美元、0.26億美元。由于中國食醋行業(yè)正處于行業(yè)品牌發(fā)展前中期，高端食醋產(chǎn)品種類較少，隨著我國市場消費觀念的轉變，傳統(tǒng)的日常食醋產(chǎn)品無法滿足市場需求，因此需要從國外進口部分高端食醋產(chǎn)品填補市場空白。2021年1-7月，我國食醋產(chǎn)品進出口均價分別為1838.19美元/噸、1203.1美元/噸。

2013年以來，我國果醋市場規(guī)模呈現(xiàn)出逐年遞增趨勢，2021年我國果醋行業(yè)市場規(guī)模約為81.62億元，同比增長7.17%，預計2022年將增至86.74億元。目前，我國蘋果醋行業(yè)主要可分為蘋果醋調味品和蘋果醋飲料兩個品種。2022年國內(nèi)蘋果醋調味品市場規(guī)模約為31.95億元，同比增長13.18%;蘋果醋飲料市場規(guī)模為65.29億元，同比增長12.09%。

蘋果醋因其原料豐富、用途廣泛，已經(jīng)成為果醋家族中的重要一員，其產(chǎn)量及所占比重正節(jié)節(jié)攀升。據(jù)統(tǒng)計，我國蘋果醋(調味品)產(chǎn)量及消費量逐年增長，2022年我國蘋果醋(調味品)產(chǎn)量達到34.5萬噸，消費量達到29.7萬噸。

醋行業(yè)市場未來發(fā)展趨勢預測

國外也有研究表明：將醋作為活性抗衰老劑應用于化妝品中，去除皺紋、防止皮膚老化等作用明顯，食醋在洗護產(chǎn)品中具有良好的應用前景。從產(chǎn)品功能開發(fā)多樣性來看，目前我國食醋產(chǎn)品基本上還停留在滿足消費者一日三餐需求的初級階段，食醋產(chǎn)品中的高端產(chǎn)品占比相對較小。與國外食醋產(chǎn)品相比，我國食醋產(chǎn)品在功能性開發(fā)和產(chǎn)品多樣化上仍有較大提升的空間。隨著食醋品種的不斷豐富和發(fā)展，食醋的消費將從調味醋向飲料醋、功能醋、保健醋等方向延伸。因此，未來我國食醋消費量的提升仍然存在著較大空間。

食用醋屬于重要的日常調味品，目前行業(yè)集中度較低，競爭激烈;未來食用醋消費有向營養(yǎng)、保健類新產(chǎn)品發(fā)展的趨勢。隨著國家經(jīng)濟發(fā)展和居民生活水平的提高，人們對健康、營養(yǎng)和美味的要求進一步提升，調味品消費趨勢出現(xiàn)一定的轉變，復合調味品消費量逐步提升，以營養(yǎng)、保健等概念的食用醋產(chǎn)品正日益受到越來越多人的青睞，食用醋消費有從調味醋向飲料醋、保健醋延伸的態(tài)勢。

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