自熱米飯行業(yè)現(xiàn)狀：整體市場(chǎng)規(guī)模保持了穩(wěn)定的增長

• 黃文玉 2024年1月31日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 799 48
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方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的，在食用前只須做簡(jiǎn)單烹調(diào)或者直接可食用，風(fēng)味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。

隨著人們對(duì)方便快捷食品的需求增加，自熱米飯作為其中一種方便快捷的主食，市場(chǎng)需求將會(huì)持續(xù)增長。特別是在戶外活動(dòng)、露營、野餐等場(chǎng)合，自熱米飯將會(huì)成為消費(fèi)者的首選。

方便米飯是指由工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)的，在食用前只須做簡(jiǎn)單烹調(diào)或者直接可食用，風(fēng)味、口感、外形與普通米飯一致的主食食品。方便米飯食用方便、攜帶方便，有天然大米飯香味。方便米飯主要有脫水干燥型、半干型、冷凍型、罐頭型四種。自熱米飯帶有一個(gè)發(fā)熱包，遇到水后在3-5秒鐘內(nèi)即刻升溫，溫度高達(dá)150℃以上，蒸汽溫度達(dá)200℃，最長保溫時(shí)間可達(dá)3小時(shí)，很容易將生米做成熟飯。發(fā)熱過程無任何污染，而且成本低廉。

方便食品是指可以預(yù)制，也可以現(xiàn)吃現(xiàn)做，把食品做成半成品或成品，然后冷凍起來，用時(shí)簡(jiǎn)單加工，可隨時(shí)隨地食用。比如現(xiàn)在比較普遍的方便面、牛肉干、果蔬罐頭、肉類罐頭、各式飲料、方便米粉、藕粉、河粉、黑芝麻粥、燕麥粥以及凍水餃、凍面條、凍湯圓等，種類繁多，風(fēng)味各異，具有大眾化，是推廣性很強(qiáng)的食品。

方便米飯主要由主食大米、佐餐菜料、調(diào)味料三部分組成。其種類很多，按加工方法的不同來分，可分為速煮米飯(α化米飯)、罐頭米飯、軟罐頭米飯(蒸煮袋米飯)、無菌包裝米飯、冷凍米飯、冷藏米飯和干燥米飯七大類。根據(jù)食用方式可將方便米飯分為兩種：一種是脫水干燥米飯，即經(jīng)脫水干燥處理的米飯產(chǎn)品，這種產(chǎn)品在熱水中復(fù)水?dāng)?shù)分鐘后即可食用。脫水干燥米飯分為儀化米飯、冷凍米飯、膨化米飯等。另一種是成品米飯，即非脫水干燥米飯，這種產(chǎn)品食用前無需復(fù)水，打開包裝即可食用，食用前也可先加熱。

自熱米飯行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀分析

方便米飯是工業(yè)化食品中研究歷史最長也較為成功的大米食品，最開始出現(xiàn)于第二次世界大戰(zhàn)期間，當(dāng)時(shí)主要用作軍隊(duì)口糧。但我國以大米為主料的方便食品，無論是在種類還是在數(shù)量上，市場(chǎng)上均不多見。目前，我國方便米飯多為干燥型方便米飯配以半干型或干型佐餐菜的塑料碗裝產(chǎn)品。我國一些產(chǎn)品質(zhì)量均由生產(chǎn)廠商根據(jù)自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)加以控制，尚無國家標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)質(zhì)量難以保證。

大米是世界上最重要的糧食作物之一，同時(shí)也是亞洲國家的主食，世界上有一半以上的人口以大米為主食，在我國更是有三分之二以上人口的以米飯主食,在人們生活中占有重要地位。隨著生活水平的提高和工作節(jié)奏的加快，方便食品需求量日益增大，作為主食的米飯方便化成為發(fā)展趨勢(shì)。然而生產(chǎn)的方便米飯，普遍存在復(fù)水性差，口感和復(fù)水速度都與傳統(tǒng)米飯差異較大。影響方便米飯品質(zhì)的因素很多，儲(chǔ)藏過程中發(fā)生的老化現(xiàn)象是影響方便米飯品質(zhì)的一個(gè)重要因素。方便米飯?jiān)趦?chǔ)藏過程中，大米淀粉的特性會(huì)發(fā)生不同程度的變化，這些變化包括：淀粉分子產(chǎn)生自組織現(xiàn)象，形成結(jié)晶、粘性下降、分子的柔性減弱、凝膠硬度上升等，這些現(xiàn)象都是淀粉的老化特性。這些變化的產(chǎn)生將會(huì)方便米飯的品質(zhì)產(chǎn)生重要影響。

隨著近年來中國食品制造業(yè)向好以及“懶人經(jīng)濟(jì)”的火熱發(fā)展，方便食品憑借方便快捷的優(yōu)勢(shì)，近年來中國食品制造業(yè)向好發(fā)展，方便食品市場(chǎng)也不斷擴(kuò)大。2021年中國方便食品的市場(chǎng)規(guī)模大約為5065億元，同比增長5.24%。自熱食品，是指不依賴電、火等方式加熱，而用自帶發(fā)熱包加熱的預(yù)包裝食品。近年來憑借著方便快捷、品類豐富、熱效率高、保存時(shí)間長、無需其他工具、無需其他工具、不受地點(diǎn)限制等特點(diǎn)，自熱食品深受辦公、學(xué)生、戶外工作、旅行群體青睞，其市場(chǎng)規(guī)模也呈現(xiàn)不斷增長的趨勢(shì)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國自熱米飯行業(yè)深度調(diào)研與發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示：

目前我國自熱食品行業(yè)發(fā)展處于成長期，下沉市場(chǎng)空間廣闊。數(shù)據(jù)顯示，我國自熱食品市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)逐年增長的趨勢(shì)，從2016年的24億元增長至2022年的49.1億元，年復(fù)合增長率為13.1%，2022年中國自熱食品市場(chǎng)規(guī)模為49.1億元，較上年增長8.63%。作為傳統(tǒng)正餐的替代方案，方便食品可以減少就餐準(zhǔn)備時(shí)間，和外賣、便利店輕食等正餐替代方案相比，亦有易于便攜保存、較高性價(jià)比、標(biāo)準(zhǔn)化程度高等特點(diǎn)，滿足消費(fèi)者對(duì)于快捷方便、營養(yǎng)美味等訴求，整體市場(chǎng)規(guī)模保持了穩(wěn)定的增長。

方便米飯作為方便面的同類競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品，在食用前只需簡(jiǎn)單烹調(diào)或者直接可食用，風(fēng)味、口感、外形與普通米飯一致，能夠滿足眾多米飯人群的膳食習(xí)慣，具有廣闊的市場(chǎng)前景和發(fā)展?jié)摿Γ覈姆奖忝罪堁芯科鸩捷^晚，但其方便性、多樣性等特點(diǎn)，在我國市場(chǎng)上迅速發(fā)展壯大，2022年我國11.86億元，同比增長15.93%，其中自熱放米飯市場(chǎng)份額占比較大，占到44.4%。

方便米飯隨著方便火鍋而重新回到人們視野的產(chǎn)品。目前，國內(nèi)方便米飯生產(chǎn)企業(yè)主要有統(tǒng)一集團(tuán)、四川得益、上海樂惠、上海大冢、今米房、三全食品、雛鷹、宏綠食品、老城南、廚師集團(tuán)等諸多品牌都有相關(guān)產(chǎn)品。雖然方便米飯已進(jìn)入市場(chǎng)多年，但至今依然不溫不火。未來，隨著人們口味多樣化以及外出旅游的增加，方便米飯市場(chǎng)前景將看好。

自熱米飯行業(yè)未來發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

隨著科技的進(jìn)步，智能化生產(chǎn)將成為自熱米飯行業(yè)未來的發(fā)展方向。品牌商將采用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。隨著自熱米飯市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，政府對(duì)于自熱米飯的品質(zhì)監(jiān)管也將加強(qiáng)。未來，品牌商需要更加注重產(chǎn)品質(zhì)量和安全，加強(qiáng)品質(zhì)監(jiān)管和檢測(cè)，確保產(chǎn)品的安全和可靠性。

目前自熱米飯主要在國內(nèi)市場(chǎng)銷售，出口市場(chǎng)占比相對(duì)較小。隨著國際消費(fèi)者對(duì)于方便快捷食品的需求增加，自熱米飯的出口市場(chǎng)前景廣闊。品牌商可以加強(qiáng)產(chǎn)品出口渠道的拓展和營銷，推動(dòng)自熱米飯的國際化發(fā)展?？偟膩碚f，自熱米飯行業(yè)未來發(fā)展前景廣闊，但仍需不斷創(chuàng)新、加強(qiáng)監(jiān)管和拓展市場(chǎng)，以適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境。

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