蛋糕行業(yè)市場(chǎng)深度分析 消費(fèi)者越來(lái)越注重個(gè)性化和差異化

• 黃文玉 2024年4月10日 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 853 52
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蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。隨著國(guó)內(nèi)人均可支配收入的增加，消費(fèi)者對(duì)蛋糕的需求也隨之增長(zhǎng)。

隨著國(guó)內(nèi)人均可支配收入的增加，消費(fèi)者對(duì)蛋糕的需求也隨之增長(zhǎng)。無(wú)論是生日慶祝、節(jié)日送禮還是日常消費(fèi)，蛋糕都成為了越來(lái)越多人的選擇。因此，蛋糕市場(chǎng)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，為行業(yè)發(fā)展提供了廣闊的空間。

蛋糕是一種古老的西點(diǎn)，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經(jīng)過(guò)攪拌、調(diào)制、烘烤后制成一種像海綿的點(diǎn)心。蛋糕是一種面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出來(lái)。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替)，液體(牛奶、水或果汁)，香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。

蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類(lèi)。①面糊類(lèi)蛋糕：配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右，用以潤(rùn)滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過(guò)程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類(lèi)。②乳沫類(lèi)蛋糕：配方特點(diǎn)是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過(guò)程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類(lèi)(如天使蛋糕)和使用全蛋的海綿類(lèi)(如海綿蛋糕)。③戚風(fēng)類(lèi)蛋糕：用混合面糊類(lèi)和乳沫類(lèi)兩種面糊，改變?nèi)槟?lèi)蛋糕的組織而成。

蛋糕行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀及競(jìng)爭(zhēng)格局分析

消費(fèi)者越來(lái)越注重個(gè)性化和差異化，對(duì)于蛋糕的定制需求也日益增長(zhǎng)。蛋糕企業(yè)可以通過(guò)提供個(gè)性化定制服務(wù)，滿(mǎn)足消費(fèi)者的獨(dú)特需求，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。同時(shí)，體驗(yàn)式消費(fèi)也成為消費(fèi)者選擇蛋糕的重要因素之一，蛋糕店可以通過(guò)提供舒適的消費(fèi)環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和互動(dòng)體驗(yàn)，吸引更多消費(fèi)者。

蛋糕的用途較廣泛，一方面它是饋贈(zèng)親友的禮品，另一方面是賓館飯店的高檔食品，在特殊祝宴會(huì)中還作為象征喜慶吉祥的標(biāo)志。由于蛋糕絢麗奪目的裝飾，使之成為即使?fàn)I養(yǎng)豐富的食品又是精美的藝術(shù)品。2022年我國(guó)蛋糕市場(chǎng)規(guī)模約為333.19億元，同比增長(zhǎng)7.13%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年蛋糕行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢(xún)綜合研究報(bào)告》顯示：

第一梯隊(duì)是以好利來(lái)、達(dá)利園、桃李面包、元祖蛋糕和稻香村等企業(yè)為主;第二梯隊(duì)則是以面包新語(yǔ)、米旗、安德魯森、羅莎、味多美、皇冠蛋糕等區(qū)域性龍頭公司為代表的中等規(guī)模品牌;第三梯隊(duì)公司的營(yíng)業(yè)收入主要集中在千萬(wàn)元級(jí)別的優(yōu)質(zhì)小品牌企業(yè);第四梯隊(duì)主要以小作坊門(mén)店為主，分散在全國(guó)各地區(qū)的零散市場(chǎng)中，單店?duì)I業(yè)收入在幾萬(wàn)到幾百萬(wàn)不等。

在競(jìng)爭(zhēng)格局方面，蛋糕市場(chǎng)呈現(xiàn)出多元化的特點(diǎn)。不僅有眾多知名品牌在市場(chǎng)上占據(jù)重要地位，還有許多新興品牌和小型蛋糕店通過(guò)創(chuàng)新和服務(wù)贏得消費(fèi)者的青睞。同時(shí)，隨著消費(fèi)者需求的不斷變化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也日趨激烈，各品牌和企業(yè)紛紛加大研發(fā)力度，推出新品和特色產(chǎn)品，以吸引更多消費(fèi)者。

2022年我國(guó)蛋糕整體產(chǎn)量約為79.7萬(wàn)噸，需求量約為78.4萬(wàn)噸。隨著主要原材料價(jià)格的逐步上漲，蛋糕生產(chǎn)商用工成本及場(chǎng)地使用成本的上升，近年來(lái)我國(guó)蛋糕零售均價(jià)成震蕩上行態(tài)勢(shì)，2022年市場(chǎng)均價(jià)約為4.52萬(wàn)元每噸。

蛋糕市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

從行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，蛋糕行業(yè)正在朝著高品質(zhì)、健康、個(gè)性化的方向發(fā)展。消費(fèi)者對(duì)蛋糕的品質(zhì)和口感要求越來(lái)越高，對(duì)原料的選擇和制作工藝也更加關(guān)注。隨著健康飲食理念的普及，低脂、低糖、高纖維等健康蛋糕逐漸成為市場(chǎng)的新寵。此外，個(gè)性化定制也成為蛋糕市場(chǎng)的一大特色，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的需求和喜好定制獨(dú)特的蛋糕產(chǎn)品。

隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，蛋糕作為日常消費(fèi)品和節(jié)日禮品的地位日益凸顯。特別是在慶祝生日、結(jié)婚、節(jié)日等場(chǎng)合，蛋糕已成為必不可少的元素。因此，預(yù)計(jì)未來(lái)蛋糕市場(chǎng)的規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大，為行業(yè)帶來(lái)更多的發(fā)展機(jī)遇。

中研普華通過(guò)對(duì)市場(chǎng)海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶(hù)提供一攬子信息解決方案和咨詢(xún)服務(wù)，最大限度地幫助客戶(hù)降低投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營(yíng)成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。想要了解更多最新的專(zhuān)業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2024-2029年蛋糕行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢(xún)綜合研究報(bào)告》。

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