中國米粉消費基礎龐大。數(shù)據(jù)顯示，米粉、米線成為僅次于快餐簡餐和西式快餐的小吃品類，訂單量年增速高于20%。江西、廣西、湖南、云南等是米粉大省，地處長江中下游南岸的江西自古就是魚米之鄉(xiāng)，是中國傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)大省、消費大省，各式米粉店遍布大街小巷。據(jù)不完全統(tǒng)
中國米粉消費基礎龐大。數(shù)據(jù)顯示，米粉、米線成為僅次于快餐簡餐和西式快餐的小吃品類，訂單量年增速高于20%。
米粉是中國南方地區(qū)的一種特色小吃，江右人通常稱之為粉。米粉以大米為原料，經(jīng)過浸泡、蒸煮和壓條等工序制成，呈現(xiàn)出條狀或絲狀的形態(tài)。其質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，可以配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，口感爽滑入味，深受消費者(尤其是南方消費者)的喜愛。
米粉品種眾多，包括但不限于排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉和干米粉等。米粉的生產(chǎn)工藝一般包括淘洗、浸泡、磨漿、蒸粉、壓片(擠絲)、復蒸、冷卻、干燥、包裝等步驟。
米粉經(jīng)過不斷發(fā)展，結(jié)合各地富有特色的制作工藝和食用方法，具有廣西地方特色飲食的南寧老友粉、柳州螺螄粉、桂林米粉等均以干燥或不干燥的米粉為原料，經(jīng)烹飪而成美味可口的食物。從最初的街邊堂食，到后來的袋裝速食，再到現(xiàn)在的全球郵購，柳州螺螄粉已實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展。如今，一碗小小的米粉已串起一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，帶火“嗦粉”經(jīng)濟。
據(jù)統(tǒng)計，2023年柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入為669.9億元(人民幣，下同)，同比增長11.5%，其中出口貨值達1.01億元，同比增長38.2%，遠銷全球20多個國家和地區(qū)。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年米粉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》顯示：
最初，米粉只是民眾餐桌上的一道菜品，經(jīng)過長期演變，米粉逐步發(fā)展為一個獨立的賽道。早期，米粉店主要以夫妻小店為主，而后形成了以夫妻小店和連鎖品牌并行發(fā)展的競爭格局。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年4月，門店數(shù)在10家及以下的米粉品牌占總量的77.7%，門店數(shù)在11~50家的米粉品牌占比為16.8%，門店數(shù)超過51家的米粉品牌占比僅為5.5%。
紅餐大數(shù)據(jù)顯示，超8成米粉門店的人均消費價位處于10~30元的價格帶;其次是30~60元的價格帶，占比達到9.4%;60~90元和90元以上的價格帶也有一些門店分布，占比分別為1.7%、0.4%。
米粉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來市場機遇分析
米粉以其質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者喜愛，尤其是南方消費者，從市場調(diào)研數(shù)據(jù)來看，影響消費者是否購買米粉產(chǎn)品的因素主要包括購買方便程度、價格、產(chǎn)品口味等。
江西、廣西、湖南、云南等是米粉大省，地處長江中下游南岸的江西自古就是魚米之鄉(xiāng)，是中國傳統(tǒng)米粉生產(chǎn)大省、消費大省，各式米粉店遍布大街小巷。據(jù)不完全統(tǒng)計，江西有各類米粉銷售門店數(shù)萬家。
近年來，江西將米粉作為贛菜的重要品牌和重要產(chǎn)業(yè)來培育打造。江西官方此前印發(fā)《關于進一步提升江西米粉競爭力和附加值的實施意見》，提出推動江西米粉標準化、品牌化發(fā)展，做大做強江西米粉產(chǎn)業(yè)規(guī)模。
江西官方明確提出，到2025年，江西將培育3至5個國內(nèi)外知名的米粉餐飲連鎖企業(yè)和預包裝米粉品牌，打造1至2條全國知名的特色米粉美食街區(qū)，力爭實現(xiàn)江西米粉全產(chǎn)業(yè)銷售收入超過1000億元。
近些年，米粉賽道發(fā)生了諸多新變化。一方面，賽道越加細分，地方米粉被持續(xù)挖掘，湖南米粉、新疆米粉、江西米粉、港式云南米線等細分賽道陸續(xù)崛起。另一方面，米粉品牌加速了擴張的步伐，紛紛在產(chǎn)品、渠道、供應鏈等方面深耕及進行相關創(chuàng)新以實現(xiàn)差異化競爭。隨著米粉市場不斷擴大和消費者需求不斷升級，米粉產(chǎn)業(yè)正迎來前所未有的發(fā)展機遇。
在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰(zhàn)略性目標市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權。
更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年米粉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告》。
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2024-2029年米粉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢分析報告
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吳澳燕
米粉行業(yè)市場深度分析：2023年全國米粉賽道的市場規(guī)模超過700億元 
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