中國(guó)方便榨菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈及前景趨勢(shì)分析

• 方蔓桃 2024年5月20日 來(lái)源：百度 1400 92
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而2022年，原材料青頭菜價(jià)格大跌、成本驟降，整體營(yíng)收增速放緩，凈利仍出現(xiàn)超20%增速，毛利率達(dá)到53.15%、2023年則降為50.72%。

果味脆口榨菜、巴掌大小的口袋榨菜、減鹽低卡的榨菜醬……1月10日，涪陵榨菜集團(tuán)2024年經(jīng)銷商大會(huì)舉行。展區(qū)里，一件件榨菜單品一改傳統(tǒng)醬腌菜的單調(diào)，換上個(gè)性時(shí)髦的外包裝，吸引眾多經(jīng)銷商駐足圍觀。

在經(jīng)濟(jì)下行的大環(huán)境下，去年，醬腌菜市場(chǎng)依然保持著較高的活躍度，全國(guó)醬腌菜產(chǎn)量和需求量分別達(dá)到

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2023-2028年中國(guó)方便榨菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》分析：

榨菜行業(yè)市場(chǎng)產(chǎn)業(yè)鏈分析

上游：青菜頭種植

主要原材料：生產(chǎn)榨菜的主要原材料是青菜頭(學(xué)名莖瘤芥)，這是一種一般生長(zhǎng)于海拔較低、氣溫適宜、空氣濕潤(rùn)的丘陵地區(qū)的作物。

而2022年，原材料青頭菜價(jià)格大跌、成本驟降，整體營(yíng)收增速放緩，凈利仍出現(xiàn)超20%增速，毛利率達(dá)到53.15%、2023年則降為50.72%。

升降之間，是否折射出企業(yè)過(guò)多依賴榨菜業(yè)務(wù)、產(chǎn)業(yè)鏈把控力待提升的隱憂?中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為：專注于單一品類大規(guī)模擴(kuò)張是存在風(fēng)險(xiǎn)的，尤其在榨菜市場(chǎng)天花板已然窺見(jiàn)的情況下。

種植地區(qū)：中國(guó)青菜頭種植面積主要集中在重慶涪陵、重慶其他區(qū)域、浙江(尤其是余姚)和四川等地。其中，重慶涪陵的種植面積占比最大，達(dá)到了45.6%。

中游：榨菜的生產(chǎn)加工

生產(chǎn)工藝：榨菜加工流程包括脫水、多次鹽腌、壓榨、清洗、切分、滅菌等工序。這個(gè)過(guò)程體現(xiàn)了“三清三洗、三腌三榨”的傳統(tǒng)制作工藝，旨在還原青菜頭的本色、確保風(fēng)味飽滿并呈現(xiàn)黃玉之色。

原料產(chǎn)出比：原料產(chǎn)出比約為3:1，意味著在加工過(guò)程中，原材料與最終產(chǎn)品的比例較高，這也反映了榨菜制作過(guò)程中的損耗和加工難度。

加工企業(yè)分布：由于青菜頭的運(yùn)輸成本較高，榨菜加工企業(yè)主要集中在重慶、浙江、四川等青菜頭的主要種植地。

下游：餐飲/終端消費(fèi)者

銷售模式：榨菜產(chǎn)品的銷售主要以傳統(tǒng)經(jīng)銷模式為主，并且多為二級(jí)分銷體系。通過(guò)層層分銷，產(chǎn)品被送至農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、KA超市、BC類超市等渠道銷售。此外，也有部分產(chǎn)品通過(guò)企業(yè)直銷的方式，直接銷向餐飲店、電商平臺(tái)等渠道。

市場(chǎng)需求：隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便食品的需求不斷增加，榨菜作為一種方便快捷的佐餐食品，受到了越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。

2023年，涪陵榨菜的榨菜銷量為11.33萬(wàn)噸，同比減少3.82%;2022年為11.78萬(wàn)噸，同比2021年的13.48萬(wàn)下降12.61%。是否有些賣不動(dòng)了?

研報(bào)分析稱，榨菜銷量下滑主要系消費(fèi)復(fù)蘇偏緩，而公司產(chǎn)品處中高檔受到一定低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)影響，噸價(jià)略降主要系產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化。

客觀而言，為提振業(yè)績(jī)企業(yè)沒(méi)少努力。以2021年為例，公司銷售費(fèi)用中，品牌宣傳費(fèi)達(dá)到2.4億元，對(duì)比2020年的210萬(wàn)元大增113倍，但全年?duì)I收僅增不足11%，營(yíng)業(yè)成本則增加26.45%，毛利率從58.26%降為52.36%，凈利同比下滑4.5%。

對(duì)于業(yè)績(jī)下滑，涪陵榨菜在財(cái)報(bào)中表示與原材料成本上漲有關(guān)。涪陵榨菜解釋稱，報(bào)告期內(nèi)，受干旱天氣影響，涪陵及周邊地區(qū)的榨菜原料青菜頭出現(xiàn)減產(chǎn)，青菜頭收購(gòu)價(jià)格較去年同期上漲約40%，年初收購(gòu)的青菜頭加工成熟后陸續(xù)于5月、6月開(kāi)始投入使用。

涪陵榨菜財(cái)報(bào)顯示，近三年青菜頭價(jià)格波動(dòng)較大，公司持續(xù)通過(guò)強(qiáng)化成本質(zhì)量管控、加強(qiáng)與榨菜合作社合作、保持合理原料窖池容量等方式平抑原料市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)，以充足的原料儲(chǔ)存對(duì)原料價(jià)格上漲進(jìn)行成本對(duì)沖。涪陵榨菜稱，從效果來(lái)看，公司近三年榨菜產(chǎn)品毛利率在 54%-57%區(qū)間波動(dòng)，原材料價(jià)格上漲對(duì)公司成本有一定影響，但影響比例在可控范圍內(nèi)。

方便榨菜行業(yè)市場(chǎng)前景趨勢(shì)分析

近幾年，涪陵榨菜有意識(shí)地?cái)U(kuò)寬產(chǎn)品類別，尋找更多消費(fèi)場(chǎng)景，例如拓展輕鹽榨菜產(chǎn)品、推出下飯菜、試水預(yù)制菜領(lǐng)域等，目前已經(jīng)規(guī)劃了以榨菜為中心，向“榨菜+”、榨菜親緣品類、川式復(fù)合調(diào)料和川渝預(yù)制菜四個(gè)方向發(fā)展。財(cái)報(bào)顯示，公司2023年主要的研發(fā)項(xiàng)目就包括下飯菜等新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，以及研發(fā)凍干技術(shù)等用于探索開(kāi)發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品，拓寬產(chǎn)品品類，尋找新賽道。

2017年，原國(guó)家衛(wèi)計(jì)部門、體育總局等5部門聯(lián)合印發(fā)《全民健康生活方式行動(dòng)方案(2017-2025年)》，提出要深入開(kāi)展“三減三健”(即減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼)專項(xiàng)行動(dòng)?！叭郎p”不僅體現(xiàn)在日常家庭烹飪中，“三減”的健康食品在市場(chǎng)上更受歡迎。

在食品安全負(fù)面事件頻發(fā)的當(dāng)下，伴隨特殊狀況的常態(tài)化，消費(fèi)者更愿意嘗試購(gòu)買在工藝、產(chǎn)品質(zhì)量、健康方面不斷升級(jí)的新榨菜品類。

近年來(lái)，雖然國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)增速下行、消費(fèi)乏力、增長(zhǎng)緩慢，但榨菜、蘿卜、泡菜、下飯菜作為深受消費(fèi)者喜愛(ài)的醬腌菜品類，行業(yè)整體仍然保持了較為穩(wěn)健的發(fā)展。隨著中國(guó)城市化、工業(yè)化、網(wǎng)絡(luò)化進(jìn)程的加快，人口進(jìn)一步向城鎮(zhèn)集中，同時(shí)城市生活節(jié)奏加快，消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品方便快捷、健康安全的需求增加，居民消費(fèi)能力將進(jìn)一步提升。傳統(tǒng)消費(fèi)能力的穩(wěn)定增長(zhǎng)、新渠道的開(kāi)拓、新的食用方法、功能的挖掘，將帶動(dòng)佐餐開(kāi)味菜市場(chǎng)容量進(jìn)一步擴(kuò)大。

目前，佐餐開(kāi)味菜企業(yè)眾多，隨著國(guó)家對(duì)安全環(huán)保監(jiān)管力度加大和消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求不斷提高，行業(yè)進(jìn)一步調(diào)整分化，競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。預(yù)計(jì)未來(lái)，佐餐開(kāi)味菜行業(yè)將進(jìn)一步向高端化、品牌化、智能化發(fā)展。這將給品牌、市場(chǎng)、質(zhì)量控制、產(chǎn)品研發(fā)、資金、人才及管理等方面具有明顯優(yōu)勢(shì)的企業(yè)帶來(lái)更多的發(fā)展紅利和發(fā)展空間，企業(yè)間發(fā)展水平差距將進(jìn)一步拉大，行業(yè)整合將會(huì)不斷涌現(xiàn)，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提高。

想要了解更多方便榨菜行業(yè)詳情分析，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)方便榨菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)方便榨菜行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景研究報(bào)告

  方便榨菜行業(yè)研究報(bào)告旨在從國(guó)家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析方便榨菜未來(lái)的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢(shì)，挖掘方便榨菜行業(yè)的市場(chǎng)潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域的深度研究，提供對(duì)產(chǎn)業(yè)規(guī)模、...

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