日本料理，是指源自日本并具有其獨(dú)特風(fēng)味和文化特色的烹飪體系。日本料理不僅限于壽司、刺身等廣為人知的菜品，還包括了各式各樣的湯類(lèi)(如味噌湯)、主食(如拉面、烏冬面、蓋飯)、小吃(如天婦羅、章魚(yú)燒)、以及精致的懷石料理等。

日本料理行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)清晰，上游主要是原材料供給行業(yè)，包括魚(yú)、肉、大米、海產(chǎn)品以及醬油、調(diào)味品等材料。這些原材料的穩(wěn)定供給和質(zhì)量保障是日本料理行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要來(lái)源。中游則是日式料理的加工和制作環(huán)節(jié)，涉及到食材的精細(xì)處理、烹飪技巧的運(yùn)用以及擺盤(pán)的藝術(shù)性。下游則是通過(guò)餐飲、零售等渠道將美食傳遞給終端消費(fèi)者。

中國(guó)是世界上擁有最多日本料理店的國(guó)家，根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)2023年6月的數(shù)據(jù)，中國(guó)內(nèi)地共有79324家日本料理店。近年來(lái)，作為發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁的異國(guó)料理，日料品類(lèi)在我國(guó)有著不少受眾。然而今年由于受到日本排放核污染水事件的影響，我國(guó)的日料市場(chǎng)受到了巨大的沖擊。

2024年日本料理行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及未來(lái)發(fā)展策略

按照品牌數(shù)量盤(pán)點(diǎn)，窄門(mén)餐眼的數(shù)據(jù)顯示，日料憑借791個(gè)品牌不僅位列我國(guó)“異國(guó)料理”第一，甚至超過(guò)擁有706個(gè)品牌的粵菜和618個(gè)品牌的川菜。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，日式料理在我國(guó)出現(xiàn)了眾多的細(xì)分品類(lèi)，如日式拉面、日式米飯快餐、綜合日式料理以及壽司等。北京、上海人口眾多，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，各種飲食文化齊聚，對(duì)于日式料理等異國(guó)風(fēng)情餐飲接受度較高。

在日料的細(xì)分賽道，燒鳥(niǎo)也值得關(guān)注。近年來(lái)，越來(lái)越多的燒鳥(niǎo)專(zhuān)門(mén)店開(kāi)始出現(xiàn)，燒鳥(niǎo)的關(guān)注度日益高漲。據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)燒鳥(niǎo)品牌的人均消費(fèi)在100~150元這一區(qū)間的品牌數(shù)占比為35.1%，150元以上的占比則達(dá)到41.5%。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

在經(jīng)歷日本“核廢水”排放事件引發(fā)的風(fēng)波后，國(guó)內(nèi)日料消費(fèi)市場(chǎng)確實(shí)經(jīng)歷了一段短暫的沉寂期。然而，隨著市場(chǎng)秩序的逐步規(guī)范以及消費(fèi)者對(duì)日本料理喜愛(ài)之情的回暖，當(dāng)前的日料餐飲市場(chǎng)正迎來(lái)復(fù)蘇與轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵時(shí)期。市場(chǎng)正向更加細(xì)分化和多層化的方向邁進(jìn)，不僅滿(mǎn)足了消費(fèi)者日益多樣化的需求，也促使了行業(yè)內(nèi)部的激烈競(jìng)爭(zhēng)。

在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，國(guó)內(nèi)外日料品牌紛紛使出渾身解數(shù)，圍繞“低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)”、“場(chǎng)景體驗(yàn)”和“創(chuàng)新菜品”三大核心展開(kāi)角逐。一方面，部分品牌通過(guò)優(yōu)化成本控制，推出更具性?xún)r(jià)比的套餐或單品，試圖以“低價(jià)策略”吸引更多消費(fèi)者;另一方面，更多的品牌則致力于提升就餐環(huán)境的舒適度與特色性，打造獨(dú)一無(wú)二的用餐場(chǎng)景，力求在“場(chǎng)景卷”中脫穎而出。

近幾個(gè)月以來(lái)，濱壽司、壽司郎、KURA壽司等多家日本平價(jià)連鎖回轉(zhuǎn)壽司店在天津、北京、上海等城市“多點(diǎn)開(kāi)花”，推出10元至20元的壽司，憑借極高的性?xún)r(jià)比和新奇的經(jīng)營(yíng)模式吸引了大批國(guó)內(nèi)消費(fèi)者，逐漸成為日料界的新風(fēng)口。

鑒于日料門(mén)店數(shù)量的迅速增長(zhǎng)與市場(chǎng)的發(fā)展，日料品牌需將焦點(diǎn)更加聚焦于供應(yīng)鏈的優(yōu)化與食品安全的堅(jiān)實(shí)保障上。優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，意味著要實(shí)現(xiàn)食材從源頭到餐桌的全程可追溯性，確保每一環(huán)節(jié)都符合高標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量控制要求，從而保障每一道菜品都能達(dá)到卓越的品質(zhì)水準(zhǔn)。

為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，日料品牌應(yīng)加強(qiáng)與供應(yīng)商的合作，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的供應(yīng)關(guān)系，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格篩選與評(píng)估，確保食材來(lái)源的可靠性與安全性。同時(shí)，引入先進(jìn)的物流管理系統(tǒng)，提高食材的運(yùn)輸效率與保鮮能力，減少損耗，降低成本。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，企業(yè)及投資者能否做出適時(shí)有效的市場(chǎng)決策是制勝的關(guān)鍵。報(bào)告準(zhǔn)確把握行業(yè)未被滿(mǎn)足的市場(chǎng)需求和趨勢(shì)，有效規(guī)避行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)，更有效率地鞏固或者拓展相應(yīng)的戰(zhàn)略性目標(biāo)市場(chǎng)，牢牢把握行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)日本料理行業(yè)發(fā)展分析與投資前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。