2018-2023年中國(guó)特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品行業(yè)供需趨勢(shì)及投資風(fēng)險(xiǎn)研究報(bào)告
在一個(gè)供大于求的需求經(jīng)濟(jì)時(shí)代，企業(yè)成功的關(guān)鍵就在于，是否能夠在需求尚未形成之時(shí)就牢牢地鎖定并捕捉到它。那些成功的公司往往都會(huì)傾盡畢生的精力及資源搜尋產(chǎn)業(yè)的當(dāng)前需求、潛在需求以及新的...
毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，大閘蟹學(xué)名是中華絨螯蟹，因此大閘蟹和毛蟹的品種相同，只是有一些細(xì)微的區(qū)別而已。
毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，大閘蟹學(xué)名是中華絨螯蟹，因此大閘蟹和毛蟹的品種相同，只是有一些細(xì)微的區(qū)別而已。
大閘蟹和毛蟹的區(qū)別
味道
大閘蟹：大閘蟹蟹肉甘甜、鮮美、口感很嫩，蟹肉含水量高，沒(méi)有腥味，比普通毛蟹美味。
毛蟹：毛蟹外殼有一股土腥味，味道沒(méi)有這么好，蟹肉味甜不鮮，味道較淡，沒(méi)有大閘蟹美味。
外觀
大閘蟹：大閘蟹具有青背、白肚、全爪、黃毛、體壯的特點(diǎn)，熟后色澤均勻，完全是紅色。
毛蟹：毛蟹全身除腳、腹青灰外，腹部為灰白色，其頭部與胸部接合在一起，成為頭胸部，其背面覆其背面覆蓋著圓方形的堅(jiān)硬背甲，背甲起伏不平，但左右對(duì)稱。
重量
大閘蟹：大閘蟹和毛蟹的品種相同，最大的區(qū)別是重量，大閘蟹的重量遠(yuǎn)遠(yuǎn)重于毛蟹的重量。
毛蟹：毛蟹重量和體積到了之后就可以被稱作大閘蟹，因此毛蟹的重量比大閘蟹輕。
陽(yáng)澄湖大閘蟹最佳吃法
吃陽(yáng)澄湖大閘蟹，最好是清蒸。
中式烹調(diào)高級(jí)技師、中國(guó)烹飪大師、中信酒店長(zhǎng)麟食府的行政總廚李清說(shuō)，正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹和一般毛蟹肉質(zhì)、口感還是有區(qū)別的。陽(yáng)澄湖大閘蟹肉豐滿，味道甜，膏很香。烹飪方法上，清蒸最簡(jiǎn)單也最能體現(xiàn)陽(yáng)澄湖大閘蟹本身香甜、鮮美的味道，也最能體現(xiàn)與普通毛蟹味道的不同。烹飪時(shí)間上，正常三兩重的大閘蟹，洗干凈用旺火隔水蒸8分鐘即可。如果沒(méi)帶手套吃大閘蟹，再怎么洗手，到第二天手上依舊能殘留大閘蟹的香氣。
當(dāng)然用花雕酒蒸或嗆煮起來(lái)的味道也很香，但是這樣的大閘蟹以輔料的香味為主，破壞了大閘蟹本身的味道。同樣用這兩種方法烹飪出來(lái)的毛蟹，借助了輔料的作用，味道與大閘蟹不相上下。
李清建議，如果在餐廳享用大閘蟹，最好選擇清蒸，清蒸的味道假不了。
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