三百?lài)嵶咚健敖┦狻北徊楂@涉案千萬(wàn) 肉類(lèi)冷藏保鮮多少度合適？

• 2018年9月5日 WuYaNan來(lái)源：網(wǎng)易新聞 1282 84
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  2018-2024年版月餅行業(yè)兼并重組機(jī)會(huì)研究及決策咨詢(xún)報(bào)告

  企業(yè)并購(gòu)包括兼并與收購(gòu)。公司兼并是指經(jīng)由轉(zhuǎn)移公司所有權(quán)的形式，一家或多家公司的全部資產(chǎn)與責(zé)任不需經(jīng)過(guò)清算都轉(zhuǎn)移為另一公司所有，而接受全部資產(chǎn)與責(zé)任的另一公司仍然完全以自身名義繼續(xù)運(yùn)...

9月4日，廣東海警通報(bào)一起案件：8月24日，在瓊州海峽附近海域查獲1艘涉嫌走私鐵殼船，扣押雞爪等凍品三百余噸，案值超千萬(wàn)元，涉案6人。該案件已交海關(guān)進(jìn)一步調(diào)查。

9月4日，廣東海警通報(bào)一起案件：8月24日，在瓊州海峽附近海域查獲1艘涉嫌走私鐵殼船，扣押雞爪等凍品三百余噸，案值超千萬(wàn)元，涉案6人。該案件已交海關(guān)進(jìn)一步調(diào)查。

“僵尸肉”的報(bào)道引起了很多人對(duì)冷凍肉健康安全的關(guān)注。食品安全專(zhuān)家認(rèn)為，對(duì)冷凍肉不要盲目害怕，因?yàn)槔鋬霎吘故潜ｕr的最方便方式;但也不要長(zhǎng)時(shí)間冷凍儲(chǔ)存，因?yàn)楸洳皇潜ｋU(xiǎn)箱，冷凍依舊會(huì)讓食物營(yíng)養(yǎng)打折扣，也有細(xì)菌增加的風(fēng)險(xiǎn)，冷凍肉的保質(zhì)時(shí)間最好在半年到一年。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，冰箱冷凍室的溫度一般在零下18℃以下，低溫下，大多數(shù)微生物無(wú)法增殖，只要冷凍室溫度達(dá)標(biāo)，食物存放得當(dāng)，一般情況下不會(huì)有食用安全問(wèn)題，可以放心地將肉存放在冰箱中冷凍。大可不必因?yàn)槔鋬鋈庑侣勈录?，?duì)冷凍食品感到恐慌。

不過(guò)這并不意味著把肉放在冰箱中，就萬(wàn)事大吉，因?yàn)楸洳皇潜ｋU(xiǎn)箱。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，冷凍依舊沒(méi)有新鮮的好!

北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授徐藝青解釋?zhuān)捎谌馐歉叩鞍资称?，微生物很容易滋生，在冰箱中存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，微生物生長(zhǎng)繁殖，也可能會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黏、色澤變化、發(fā)出惡臭、出現(xiàn)霉斑等現(xiàn)象。另外，冷凍后化凍，不僅會(huì)讓肉的纖維變硬，也會(huì)損失養(yǎng)分和風(fēng)味。而且，解凍時(shí)大量失水，肉會(huì)發(fā)柴發(fā)干發(fā)硬，變得很粗老，影響食物風(fēng)味。

“零下幾度的時(shí)候，食物中仍然在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，特別是風(fēng)味的損失和維生素的損失，比4℃保存的時(shí)候還要快。更麻煩的是，無(wú)論溫度多么低，脂肪都會(huì)和氧氣作用發(fā)生氧化，讓風(fēng)味變壞，產(chǎn)生不愉快的‘哈喇味’”。范志紅副教授也強(qiáng)調(diào)，無(wú)論什么食品，都不要在冰箱中久存。一般來(lái)說(shuō)，冷凍肉的保質(zhì)時(shí)間在半年到一年。如果冷凍不當(dāng)，這個(gè)時(shí)間可能會(huì)更短。

肉類(lèi)食品冷藏保鮮要控制在多少度最好?

經(jīng)過(guò)冷卻的肉，如需作短期貯藏，或在短期內(nèi)完成肉的成熟作用，應(yīng)及時(shí)將冷卻肉經(jīng)過(guò)軌道運(yùn)送入冷藏間進(jìn)行吊掛冷藏。冷藏間的空氣溫度，一般以-1℃～-1℃為宜，并保持恒定，每天升降幅度不得超過(guò)0.5℃，進(jìn)出貨時(shí)溫升不得超過(guò)3℃。相對(duì)穩(wěn)定保持在85%～90%較為適宜。

溫濕度條件可進(jìn)行適當(dāng)調(diào)節(jié)，以有利于延長(zhǎng)肉的保藏期。即冷藏間空氣溫度降低時(shí)，相對(duì)濕度可適當(dāng)增大一些。一般每降低溫度1℃，可增大相對(duì)濕度5%左右。

冷藏間空氣流動(dòng)速度應(yīng)緩慢均勻，保持自然循環(huán)即可，一般為0.05～0.1m/s。冷藏期限按肉體溫度冷藏條件來(lái)定，一般為15～20天。而剔骨肉塊比白條肉冷藏 明顯要短，僅5～7天，這是因?yàn)榧庸み^(guò)程受污染增多，肌肉表面積增大，且組織受到破壞，有利于微生物生長(zhǎng)繁殖。冷卻肉經(jīng)冷藏5天后，宜每天對(duì)冷卻肉體質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)溫度及時(shí)處理。

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