食用調(diào)和油造假內(nèi)幕 這調(diào)和油里究竟“調(diào)”了什么呢？

• 2018年9月19日 GuoMeng來源：人民日報 542 30
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近年來，調(diào)和油以其特有的營養(yǎng)搭配理念，受到越來越多消費者的青睞。然而，今年4月初，央視記者通過長達半年多的深入調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些名目繁多的所謂食用調(diào)和油實際上和消費者的印象并不一樣。

食用調(diào)和油造假內(nèi)幕，這調(diào)和油里究竟“調(diào)”了什么呢？

說起食用調(diào)和油大家并不陌生，它是用兩種或兩種以上的食用油調(diào)制成。近年來，調(diào)和油以其特有的營養(yǎng)搭配理念，受到越來越多消費者的青睞。

然而，今年4月初，央視記者通過長達半年多的深入調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些名目繁多的所謂食用調(diào)和油實際上和消費者的印象并不一樣。

那么這調(diào)和油里究竟“調(diào)”了什么呢?↓↓↓

食用調(diào)和油包裝精美

背后暗藏玄機

以橄欖油調(diào)和油為例，這些橄欖調(diào)和油雖然來自不同廠家，但是大多產(chǎn)品的包裝上，標稱的“特級初榨橄欖”和“橄欖原香”等字號都很大，而作為產(chǎn)品屬性的“食用調(diào)和油”的字號卻很小，并且顏色較淺，如果不仔細分辨，還以為這就是純正的橄欖油。

而且大量的所謂橄欖調(diào)和油在配料表中只標注了配料名稱，卻沒有標明具體添加量或者含量。

還有一些標稱山茶調(diào)和油、核桃調(diào)和油等其他所謂的高端調(diào)和油都存在類似問題。

廠家偷工減料

虛假標識玩貓膩

故意突出橄欖油、山茶油等高端油種，但是卻不標明具體含量，這種在產(chǎn)品包裝上玩貓膩的食用調(diào)和油，里面到底暗藏著怎樣的玄機呢?

福建省西海糧油食品有限公司是福州規(guī)模較大的食用油加工企業(yè)之一。公司負責(zé)人介紹，他們廠主要加工食用調(diào)和油，全國各地都有銷售。一年差不多能賣一個多億!

記者看到了新包裝的福工坊牌初榨橄欖調(diào)和油，配料表中做了詳細標注：玉米油含量95%，橄欖油含量5%。

記者參照當時的國際標準油價核算了一下，橄欖油每噸售價4萬多元，每桶油標稱添加5%，成本在10元左右。

玉米油每噸售價約7000元，每桶油標稱添加95%，成本在30元左右，不算包裝和加工費用，整桶調(diào)和油僅原料成本就已經(jīng)達到了40元，但這家企業(yè)出廠價只賣到了32元左右。

公司負責(zé)人承認，他們不會做虧本買賣，而是在配料上動了一些手腳，添加了大量價格低廉的大豆油。按照現(xiàn)在來講，大豆油差不多占到50%。

配料大同小異

產(chǎn)品以次充好

隨后，記者對周邊其他一些調(diào)和油加工廠進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)這種偷工減料的現(xiàn)象并非個例。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一款凈含量5L裝的橄欖調(diào)和油，配料表里標稱含有6%橄欖油，94%菜籽油。實際只有3%左右。

原來，不論是記者之前看到的配料含量不明的所謂高端調(diào)和油，還是標注了配料含量的食用調(diào)和油，其實都是同一種油。

這種油出廠價基本一致，配料表大同小異，對外打著所謂高端調(diào)和油的旗號，實際上在生產(chǎn)者眼里，不過都是大量采用普通植物油勾兌出來的低端油。

福建省西海糧油食品有限公司銷售總監(jiān)羅定發(fā)：說白了吧，現(xiàn)在我們這些低端油啊，它萬變不離其宗。

記者：啥意思呢?

福建省西海糧油食品有限公司銷售總監(jiān) 羅定發(fā)：萬變不離其宗這個意思就是，我們里面的總配方基本上都是差不多的，無非就是寫了山茶油，我們一定要放一點山茶油進去，一個是對得起良心，還有一個要經(jīng)得起檢查，說白了就是這個意思。最起碼工商檢查不會查出問題，吃不死人，不是地溝油，這是最基本的啊。

市場上的食用油分哪幾種?

①材料上：調(diào)和油與純植物油

調(diào)和油，是根據(jù)使用需要，將兩種以上經(jīng)精煉的油脂(香味油除外)按比例調(diào)配制成的食用油。

但是，目前調(diào)和油只有企業(yè)標準，沒有國家標準。

純植物油，是指從單一植物的果實、種子、胚芽中提取的油脂，種類很多，如花生油、豆油、菜籽油等。

目前，我國市場上的一般食用植物油按照質(zhì)量和純度共分為一級、二級、三級和四級共4個等級，消費者在選取過程中最好選用一級食用植物油。

②制作工藝上：壓榨和浸出

中國營養(yǎng)聯(lián)盟專家委員會副主任委員曾曉飛教授表示，

“浸出”是一種食用油加工的生產(chǎn)工藝。通俗來說，就是利用一種名為“溶劑油”的添加劑從原料中提取食用油。但盡管達到了國家標準，油中始終含有反式脂肪酸。

從營養(yǎng)角度來說，對于殘留量的要求會更高于國家標準，越少越好，最好能不殘留。因此建議最好能食用以“壓榨”的工藝方法加工的食用油。

因為相比于浸出法，壓榨的生產(chǎn)方式比較傳統(tǒng)也比較天然，無需添加劑，自然也就不會產(chǎn)生反式脂肪酸。

所以，想挑選好油，

買帶“壓榨”字樣的純植物油更好。

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