食鹽抗結劑就是亞鐵氰化鉀，亞鐵氰化鉀無色、易溶于水，小劑量即可達到較好的抗結效果。
食鹽抗結劑就是亞鐵氰化鉀，亞鐵氰化鉀無色、易溶于水，小劑量即可達到較好的抗結效果。
我國允許在食鹽中添加的抗結劑，有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉、檸檬酸鐵銨、二氧化硅和硅酸鈣這五種。抗結劑添加在食鹽中的主要作用，是為了保持食鹽松散的狀態(tài)，防止食鹽粘結在一起，這樣，炒菜的時候鹽味混合均勻。
根據國家《食品添加劑使用標準》，中國食鹽的亞鐵氰化鉀含量不得超過10mg/kg。
而根據世界衛(wèi)生組織和國際糧農組織專家委員會的評估數據，亞鐵氰化鉀要造成人健康上負面效應，至少每天，成年人要攝入1.5毫克亞鐵氰化鉀。
就是說，如果想要亞鐵氰化鉀中毒，必須保持每天吃上三兩(150g)的中國食鹽，才會對身體造成慢性傷害。
但世衛(wèi)組織建議，每人每日的食鹽攝入量應為3-5g，我國營養(yǎng)學會的建議稍微高點，也就每人每日不超過10g。
亞鐵氰化鉀中的鐵和氰化物之間結構穩(wěn)定，只有在高于400℃的情況下才可能分解產生氰化鉀，而我們日常烹調溫度，一般低于340℃。
所以說，我們完全沒有必要談“劑”色變。食鹽的安全性是有保障的，適當吃鹽、科學用鹽。
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