雞肉是白肉的典型代表，比豬牛羊等紅肉營養(yǎng)價值更高，但近日，據(jù)牛津大學(xué)新研究發(fā)現(xiàn)，吃雞肉等家禽肉讓人處于患特定癌癥的高風(fēng)險(xiǎn)中，例如，惡性黑色素瘤及男性的前列腺癌，但這種關(guān)聯(lián)或由多種因素造成。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，英國人每年要吃13億只雞，平均每周吃兩次。
雞肉是白肉的典型代表，比豬牛羊等紅肉營養(yǎng)價值更高，但近日，據(jù)牛津大學(xué)新研究發(fā)現(xiàn)，吃雞肉等家禽肉讓人處于患特定癌癥的高風(fēng)險(xiǎn)中，例如，惡性黑色素瘤及男性的前列腺癌，但這種關(guān)聯(lián)或由多種因素造成。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，英國人每年要吃13億只雞，平均每周吃兩次。雞肉是替代紅肉的一種健康選擇。那么，紅肉和白肉有什么區(qū)別呢?
紅肉和白肉的區(qū)別：
紅肉是指牛肉、豬肉、羊肉等；白肉包括魚肉、雞肉、鴨肉等。
通常把牛肉、羊肉和豬肉叫做紅肉，而把魚肉、禽肉叫做白肉。紅肉的特點(diǎn)是肌肉纖維粗硬、脂肪含量較高，而白肉肌肉纖維細(xì)膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高。
紅肉和白肉對人類慢性病的影響也不一樣，最近流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃紅肉的人群患結(jié)腸癌、乳腺癌、冠心病等慢性病的危險(xiǎn)性增高，而吃白肉可以降低患這些病的危險(xiǎn)性，延長壽命。
常吃紅肉有什么危害?
眾所周知，食用紅肉會增加患某些癌癥風(fēng)險(xiǎn)。有一種理論認(rèn)為，紅肉中的血液在被人體消化時會產(chǎn)生有毒的分解物。研究人員說：“攝入更多的紅肉和加工肉類與患大腸癌的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。紅肉與乳腺癌和前列腺癌也存在正相關(guān)?！?/p>
美國另一項(xiàng)研究表明，與經(jīng)常吃雞肉、魚肉和蔬菜的婦女相比，常吃紅肉的婦女發(fā)生乳腺癌的危險(xiǎn)性更大。1985年至1991年對14291名婦女進(jìn)行的一項(xiàng)研究表明，吃紅肉多的婦女比吃紅肉少的婦女發(fā)生乳腺癌的危險(xiǎn)性顯著增多。
雞肉營養(yǎng)價值 吃雞肉有什么好處?
據(jù)資料顯示，雞肉中含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸、灰份等營養(yǎng)成分。
含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以為人體補(bǔ)充營養(yǎng)，強(qiáng)壯身體，增強(qiáng)體力;可以促進(jìn)嬰幼兒及青少年的生長發(fā)育，緩解亞健康狀態(tài)，提高機(jī)體免疫力;還含有磷脂類、亞油酸及亞麻酸，可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量，起到保護(hù)心血管的作用。
雞雖然美味營養(yǎng)價值也高，但雞的一些部位存在較大的安全隱患，應(yīng)減少食用甚至不吃。那么，雞身上有哪些部位是不能食用的呢?
1.雞脖：
雞脖不要吃皮，也不要吃到氣管。這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，里面含有大量的高膽固醇，最好不要吃這些部位。
特別是孕婦更不要吃，避免胎兒對抗生素產(chǎn)生耐藥性。
2.雞皮 ：
雞皮經(jīng)過烤炸后口感香酥，非常美味，但卻不利健康。根據(jù)日本用能量波測過的研究，很多的抗生素、賀爾蒙、脂溶性的毒素都在動物皮下。雞皮里面有很多的脂溶性毒素，可能影響肝臟毒素代謝。 專家表示，從毒物學(xué)觀點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，高油脂食物較一般食物更易與女性荷爾蒙相結(jié)合，因此如果喜歡吃雞皮，不僅易導(dǎo)致肥胖，女童也較易有性早熟的傾向。
原因是肉類里面的脂肪、以及動物施打的生長激素導(dǎo)致。 經(jīng)過燒烤后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對人體造成較大危害。因此，在烹調(diào)雞肉前，最好將把雞皮先去除了再加以烹調(diào)。
3.雞尖 ：
雞尖又稱“雞屁股”，經(jīng)過燒烤油脂迸發(fā)出的焦香味，讓人垂涎欲滴，許多饕客嗜好此物。雞尖含有荷爾蒙，據(jù)說有美顏的作用， 不過，這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，即使是致癌物質(zhì)也能吞食，但不能分解，因而毒素都會沉淀在臀尖內(nèi)。
以上就是關(guān)于“吃雞肉關(guān)聯(lián)患癌風(fēng)險(xiǎn) 雞身上哪個部位不能吃？雞肉營養(yǎng)價值及功效 附白肉紅肉區(qū)別”內(nèi)容，大家可參閱。
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