火鍋底料目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養(yǎng)成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補(bǔ)作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。晚上去吃夜宵，很多人會選擇吃火鍋，特別是成都市民對火鍋特別熱愛。那么火鍋料有
火鍋底料目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養(yǎng)成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補(bǔ)作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。晚上去吃夜宵，很多人會選擇吃火鍋，特別是成都市民對火鍋特別熱愛。那么火鍋料有哪些？火鍋底料配方怎么做？
火鍋料有哪些？
一、湯
家庭作法，白味火鍋
鍋里放油(菜油 豬油 牛油都可以) 當(dāng)油熱的時(shí)候把鯽魚放進(jìn)去爆 爆啊爆 直到把魚爆黃 然后迅速將準(zhǔn)備好的開水放進(jìn)去熬幾分鐘 水不能太多 多了就淡了 這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。再放蔥節(jié)、姜片、西紅市片 鹽 雞精 然后就可以燙東西吃了
家庭作法，紅味火鍋
色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1個(gè)、12香少量、鮮湯2升(骨、肉、雞，魚等都可)
用炒鍋將油燒至中熱，然后把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅后滲湯小火煮十幾分鐘，再將其倒入火鍋內(nèi)。
二、菜
葷菜：肉原子、火腿腸，香腸片、臘肉片，熟鵪鶉蛋、(雞魚豬牛羊肉片用油、豆瓣、酒腌制后，牙簽串好)
素菜：豬雞鴨血、米涼粉、粉條、豆腐干、豆腐皮、菇類、各種蔬菜。
三、油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點(diǎn)蠔油及醋。
火鍋底料配方怎么做？
火鍋底料制作方法
一、香料配方(比例)
香葉1 桂皮1 八角1 小茴香1 白扣0.5 甘草0.3 草果0.3
(注意：小茴香可以不用粉碎;其余的香料粉碎成黃豆大小)
二、配料
辣椒3斤(河北新一代辣椒) 精制牛油7斤 色拉油3斤 郫縣豆瓣4兩 白酒3兩 老姜3兩 大蒜4兩 花椒一把 專用豆母子2兩
三、輔料
醪槽少量 冰糖少量 火鍋雞精120g 白酒少許 姜片4片 鹽少許 高湯3斤
紅油5斤 辣椒段10個(gè) 花椒少許
四、底料的炒制方法
1、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮(2分鐘)，→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蠶豆大小)→將水分砸干備用;(用于炒底料用)
2、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮(20分鐘)，→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蠶豆大小)→將水分砸干備用;(用于提油用)
3、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡→關(guān)火→放郫縣豆瓣4兩、糍粑辣椒3斤→整個(gè)過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜(4兩)→辣椒變?yōu)跫t色時(shí)放豆食→放花椒(少許)→將多余的油打出(可以作為提油用)
五、紅油的提煉(拉油)方法(目的是把油增香)
將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮(20分鐘)，→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蠶豆大小)→將水分砸干。
2、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡(冒青煙)→關(guān)火→待油溫度降到80度左右→放大蔥(3條)、老姜片(3兩)增香，變成金黃色時(shí)→撈出→、糍粑辣椒2斤→整個(gè)過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜(4兩)，在辣椒炒香時(shí)，需要放香料(1-2碗)→倒白酒(2兩)→辣椒變?yōu)跫t色時(shí)關(guān)火。
2020-2025年中國火鍋底料行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測研究報(bào)告
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廣東火鍋店每天消耗300斤辣椒 2020火鍋底料市場投資前景分析 
