薇婭停止與田園主義全麥面包合作 面包的市場前景分析

• 2021年9月1日 zengyan來源：互聯網 1242 81
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薇婭停止與田園主義全麥面包合作，9月1日消息，謙尋控股集團針對旗下主播薇婭近期“帶貨的低脂全麥歐包低標能量”爭議事件在官方微博做出回應。

薇婭停止與田園主義全麥面包合作

上海市消保委8月30日發(fā)布消息稱，近日，上海市消保委對號稱全麥面包銷售額第一、薇婭帶貨的田園主義低脂全麥歐包送往專業(yè)機構檢測發(fā)現，碳水化合物比標稱多出約36%，所含能量比宣傳的多出40%。對此，上海市消保委認為，商家在宣傳時應真實科學，這種低標行為不僅僅是不誠信的體現，更是對消費者的不負責任。

9月1日消息，謙尋控股集團針對旗下主播薇婭近期“帶貨的低脂全麥歐包低標能量”爭議事件在官方微博做出回應。謙尋控股表示感謝上海市消保委媒體朋友和廣大網友的監(jiān)督，該產品在上播前已按照選品流程查驗了信息，同時建議品牌方再次自檢自查，謙尋控股表示將停止該品牌與其旗下所有主播的合作。

全麥面包，應該是由全麥粉制作而成的。近日，上海市市場監(jiān)管局官方微信發(fā)文提醒，真正的全麥面包沒有小麥粉，必須是100%全麥粉。

央視調查真假全麥面包，9月3日消息，近日，上海市市場監(jiān)管局官方微信發(fā)文提醒，“看著像全麥面包，其實是額外添加了糖漿、焦糖色素，讓面包呈現淡褐色?！倍嬲娜溍姘鼪]有小麥粉，必須是100%全麥，建議“假全麥面包”要少吃。

近期據央視報道，通過對市場上銷售的13款標稱“全麥”的面包產品進行調查發(fā)現：僅5款產品符合上海市市場監(jiān)管局所說的“真全麥”標準;有4款產品以全麥粉為主料，但同時添加了小麥粉成分;其余4款實則以小麥粉為主料，全麥粉僅占10%以上。值得注意的是，市面上所售全麥粉原料主要分為兩種，一種是整粒研磨的全麥粉，另一種是按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳比例添加的復配制粉。以上兩種全麥粉在面包產品中均有所應用。

一位大型連鎖烘焙企業(yè)負責人介紹，目前市面上所售的全麥面包，使用復配全麥粉或“小麥粉+全麥粉”為原料的相對較多。

小麥麥粒主要由三部分組成：麥麩包裹在外約占粒重的18%-25%;麥粒賴以發(fā)芽的胚芽只占1%-2%;胚乳約占80%。全麥粉，是由整粒小麥磨成的粉，包含麥子的麩皮、胚芽和胚乳部分。其中，麩皮是營養(yǎng)價值極高的纖維素。而我們平時用作主食的原料都是面粉，也叫小麥粉。小麥粉，是麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離后，僅將胚乳磨制而成的粉。全麥粉比面粉多了麥麩和麥胚，膳食纖維含量更高、口感也更加粗糙。

據中研普華產業(yè)研究院的《2020-2025年面包行業(yè)風險投資態(tài)勢及投融資策略指引報告》數據顯示

面包的市場前景分析

今天的面包大多數是由工廠的自動化生產線生產的。由于在面粉的精加工研磨過程中維生素損失較多，所以美國等國家在生產面包時經常添加維生素、礦物質等。另外，不少人認為保留麩皮和麥芽對健康更有好處，因此粗面包又再度流行。

在中國的沿海地區(qū)，面包經過近二十年的連鎖品牌的經營推廣，終于已經從點心的概念，走入主食類和生活必需品的階段，這是一個非常值得注意的現象。但面包的品質在這些年里并沒有得到很好的提高，并且有因為原物料和人力的提升而被刻意的品質下降。面包的個性化區(qū)域平庸，這在將來的面包產業(yè)的發(fā)展，將是需要重新定義和修正的。

我國烘焙業(yè)目前的市場情況是品牌多而分散，總體集中度不高，目前排名在前幾家企業(yè)，全年銷售收入最高的只有3億左右，市場占有率最高也不超過3%。從我國烘焙食品的區(qū)域發(fā)展看，上海、廣州等南方城市改革開放的時間較早，開放的程度較高，所以受西點的影響也比北方和中西部大，因此以上海、廣州為代表的南方地區(qū)烘焙業(yè)市場較發(fā)達。

烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質量的中高檔產品，市場中高檔產品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品企業(yè)需要把食品安全始終貫穿在企業(yè)的生產管理中，積極完成國家認證，建立切實可靠的食品安全防護墻。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，低糖、低脂，是烘焙企業(yè)面前的一個更明確的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

面包烘焙行業(yè)未來前景分析

在烘焙行業(yè)快速發(fā)展的大市場環(huán)境下，烘焙行業(yè)市場份額將繼續(xù)向優(yōu)勢品牌企業(yè)集中，為優(yōu)秀品牌企業(yè)的發(fā)展提供了良好的成長空間，進而提升了烘焙行業(yè)產品質量水平，促進行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。

互聯網技術將線下商務的機會與互聯網結合在一起，并在一定程度上挖掘出更多的消費機會，網絡購物的涌現、消費者消費習慣的改變，將為傳統烘焙行業(yè)帶來新的發(fā)展機遇。

西點人才稀缺，就業(yè)前景好。高速發(fā)展的行業(yè)帶來了巨大的人才缺口，據相關機構調查，未來五年，西點師社會需求量將達到200萬人。而目前僅有100萬西點從業(yè)人員，優(yōu)秀西點人才少，市場需求大，就業(yè)前景好。在西點行業(yè)，普通烘焙師的年薪在6萬元左右，經驗豐富或具有高級技師職稱的烘焙師，年薪達10萬元或以上。

隨著監(jiān)管法規(guī)的日益嚴格和消費者對食品安全質量要求的不斷提高，焙烤食品企業(yè)所面臨的壓力也越來越大，生產廠家應積極申請QS認證，建立HACCP體系，科學合理的使用食品添加劑，保證食品的質量安全。焙烤食品的另一個問題就是，2006年下半年開始的面粉、油、糖等原料物價持續(xù)上漲，帶動了焙烤食品的漲價，面對此類情況焙烤食品企業(yè)應變被動為主動，加快傳統食品工業(yè)化的步伐，通過引進、消化、吸收、創(chuàng)新關鍵技術和設備，提高行業(yè)技術和設備水平，不斷開發(fā)新產品，特別是高檔、高附加值產品，消化原料上漲的壓力。

未來行業(yè)市場發(fā)展趨勢如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年面包行業(yè)風險投資態(tài)勢及投融資策略指引報告》。

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