食品增味劑有哪些？中國(guó)天然增味劑消費(fèi)市場(chǎng)前景

• 2021年11月13日 HuangJiang來(lái)源：新浪 1284 84
• 繁體

增味劑又叫“風(fēng)味增強(qiáng)劑”。是指可補(bǔ)充和增加食品原有風(fēng)味的物質(zhì),增味劑可能本身并沒(méi)有什么鮮味,但卻能增加食物的天然鮮味。2020年受疫情和宅經(jīng)濟(jì)的雙重影響，餐飲消費(fèi)場(chǎng)景受到限制。這從某種程度上提升了消費(fèi)者對(duì)于復(fù)合調(diào)味品的需求，同時(shí)也使得多家復(fù)合調(diào)味品企業(yè)在疫

增味劑又叫“風(fēng)味增強(qiáng)劑”。是指可補(bǔ)充和增加食品原有風(fēng)味的物質(zhì),增味劑可能本身并沒(méi)有什么鮮味,但卻能增加食物的天然鮮味,常見(jiàn)的有味精(谷氨酸鈉)、核苷酸系列增味劑等,多用于肉制品、罐頭與肉、魚類加工食品。

食品增味劑有哪些？

食品增味劑有40多種，一般可根據(jù)其來(lái)源和化學(xué)成分進(jìn)行分類。

根據(jù)來(lái)源可分為動(dòng)物性增味劑，包括各種肉類抽取物、水解動(dòng)物蛋白，如蠔油;植物性增味劑，包括各種植物抽取物、水解植物蛋白，如蘑菇提取物;微生物增味劑，如酵母提取物等;發(fā)酵產(chǎn)品增味劑，如味精、核苷酸類等。

根據(jù)化學(xué)成分可分為氨基酸類、核苷酸類、有機(jī)酸類、寡肽類等。

氨基酸類 是用量最大的一類食品增味劑，主要有兩種：L-谷氨酸鈉，即味精，第二、三代味精均以它為主料，在雞精的配料中，谷氨酸鈉的占比≥35% ;甘氨酸、L-丙氨酸具有特殊的甜味，能增加調(diào)味品的調(diào)味效果，使鹽味效果柔和，風(fēng)味更加協(xié)調(diào)。

核苷酸類 主要有5'- 肌苷酸二鈉(IMP)、5'-鳥苷酸二鈉(GMP)。禽肉、魚肉中多含IMP，GMP主要存在于以香菇為代表的菌菇類之中，因而有特殊的植物鮮味。

有機(jī)酸類 我國(guó)許可使用的有機(jī)酸類增味劑為琥珀酸二鈉，它廣泛分布于動(dòng)植物中，具有顯著的貝類鮮味。琥珀酸二鈉與多種鮮味劑有良好的風(fēng)味協(xié)同效應(yīng)，通過(guò)風(fēng)味互補(bǔ)可形成完美醇厚的鮮味感。

寡肽類 主要有動(dòng)、植物水解蛋白及酵母抽提物、呈味肽。這類呈味劑的特點(diǎn)是風(fēng)味醇厚、天然。

中國(guó)天然增味劑行業(yè)發(fā)展前景

2020年受疫情和宅經(jīng)濟(jì)的雙重影響，餐飲消費(fèi)場(chǎng)景受到限制。這從某種程度上提升了消費(fèi)者對(duì)于復(fù)合調(diào)味品的需求，同時(shí)也使得多家復(fù)合調(diào)味品企業(yè)在疫情期間保持良好的收入增長(zhǎng)。

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)復(fù)合調(diào)味品市場(chǎng)消費(fèi)量呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模從2016年854億元增至2020年1440億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為13.95%，預(yù)計(jì)2021年將達(dá)到1588億元。

食品飲料賽道的餐飲服務(wù)、現(xiàn)制茶飲、復(fù)合調(diào)味品和代餐輕食的市場(chǎng)集中度整體較低，由于我國(guó)幅員遼闊，菜系豐富，地域口味偏好差異化較大，市場(chǎng)內(nèi)的品牌分布相對(duì)分散，面對(duì)數(shù)萬(wàn)億規(guī)模的餐飲服務(wù)和千億規(guī)模的現(xiàn)制茶飲、復(fù)合調(diào)味品和代餐輕食的潛在市場(chǎng)，行業(yè)玩家和投資者進(jìn)行布局相對(duì)比較容易。

2020年因?yàn)橐咔樵颍袌?chǎng)規(guī)模有所回落，但在2021年迅速反彈，2021年預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到4.4萬(wàn)億左右，較2020年增長(zhǎng)10%，未來(lái)5年有望實(shí)現(xiàn)8%-9%的年復(fù)合增長(zhǎng)率。

中國(guó)餐飲服務(wù)市場(chǎng)的增長(zhǎng)主要得益于國(guó)家城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快和中國(guó)人口消費(fèi)的升級(jí)。日益加快的生活節(jié)奏增加了大眾對(duì)外出用餐的多樣化需求，菜品豐富且氛圍良好的餐廳成為首選。

隨著消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)態(tài)度的重視程度日益提升，消費(fèi)模式逐漸從生存型轉(zhuǎn)變成享受型，消費(fèi)者對(duì)新茶飲的需求也從過(guò)去純粹追求口感逐步向多元化方向發(fā)展，新人群開(kāi)始更加關(guān)注個(gè)性化需求的表達(dá)，得益于Z世代新人群敢賺敢花的消費(fèi)理念，喜茶和奈雪的茶等高端茶飲品牌應(yīng)運(yùn)而生。

想知道更多中國(guó)天然增味劑行業(yè)具體分析，可點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2021-2025年中國(guó)天然增味劑行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報(bào)告》

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2021-2025年中國(guó)天然增味劑行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報(bào)告

  本報(bào)告由中研普華的資深專家和研究人員通過(guò)長(zhǎng)期周密的市場(chǎng)調(diào)研，參考國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、國(guó)家商務(wù)部、國(guó)家發(fā)改委、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)行業(yè)研究網(wǎng)、全國(guó)及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡