2022年調(diào)味醬行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2022年4月27日 HaoChenChong來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1326 87
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調(diào)味醬行業(yè)未來(lái)發(fā)展如何?據(jù)悉，傳統(tǒng)的調(diào)味醬產(chǎn)品是以糧食或油料作物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的一種半固體或半流動(dòng)狀態(tài)的粘稠的，具有特殊色、香、味的調(diào)味品。

2022年調(diào)味醬行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

調(diào)味醬行業(yè)未來(lái)發(fā)展如何?據(jù)悉，傳統(tǒng)的調(diào)味醬產(chǎn)品是以糧食或油料作物為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而制成的一種半固體或半流動(dòng)狀態(tài)的粘稠的，具有特殊色、香、味的調(diào)味品。

目前市面上銷(xiāo)售的產(chǎn)品主要有甜面醬、豆豉、大豆醬、沙茶醬、辣椒醬、豆瓣醬、沙拉醬、番茄醬、肉醬、芝麻醬、花生醬等，口味各具特色。

我國(guó)調(diào)味醬種類(lèi)繁多，產(chǎn)品地域分布廣泛，不同地區(qū)的調(diào)味醬風(fēng)味有所不同，主要有東北的熟豆醬;華北的黃豆醬、甜面醬、芝麻醬;華南的廣式叉燒醬、海鮮醬、沙茶醬;西南的貴州油辣椒、風(fēng)味豆豉醬、豆瓣醬;華中的湖南剁椒醬、河南香菇醬等。不同種類(lèi)的調(diào)味醬口味差異較大，根據(jù)各地的飲食習(xí)慣在不同地區(qū)流行。

目前我國(guó)有58.8萬(wàn)家調(diào)味品相關(guān)企業(yè)。其中，6成以上相關(guān)企業(yè)成立于5年內(nèi)。 近五年年增速穩(wěn)定在10%左右，2019年新增企業(yè)首次突破10萬(wàn)家從行業(yè)分布來(lái)看，調(diào)味品主要分布在批發(fā)和零售業(yè)，占比達(dá)近9成。

從投融資情況看，調(diào)味品近五年來(lái)，一直處于上升趨勢(shì)。2021年截至目前，已獲得8起總額達(dá)10億人民幣左右的融資。

據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)透露，目前我國(guó)調(diào)味品消費(fèi)結(jié)構(gòu)中，餐飲占比位列第一達(dá)到40%。此外，由于餐飲行業(yè)對(duì)于調(diào)味品的人均使用量遠(yuǎn)大于家庭消費(fèi)(在外用餐的人均調(diào)味品攝入量約是家庭烹飪的1.6倍)以及餐飲行業(yè)對(duì)于調(diào)味品的粘性更高(以追求味道的穩(wěn)定)，因此餐飲渠道相較家庭消費(fèi)對(duì)調(diào)味品行業(yè)來(lái)說(shuō)可能更為重要。

目前，在經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展的基礎(chǔ)之上(所來(lái)帶的城鎮(zhèn)化率提升、居民可支配收入的繼續(xù)上漲)，生活節(jié)奏的加快、人口結(jié)構(gòu)的變遷，導(dǎo)致飲食習(xí)慣有所改變，居民外出就餐頻率增加(包括外賣(mài)在內(nèi))。

我國(guó)調(diào)味品類(lèi)別繁多，主要細(xì)分品類(lèi)仍處在快速發(fā)展階段。我國(guó)調(diào)味品有數(shù)十種類(lèi) 別，各細(xì)分品類(lèi)發(fā)展階段不盡相同。其中醬油、醋、蠔油、料酒等作為傳統(tǒng)調(diào)味品，使 用量較大，市場(chǎng)規(guī)模在細(xì)分品類(lèi)中處于前列，目前仍處在成長(zhǎng)階段，消費(fèi)場(chǎng)景豐富，類(lèi) 別不斷細(xì)分，并且向高端升級(jí)趨勢(shì)顯著;味精由于同質(zhì)化較高以及健康等原因已經(jīng)開(kāi)始 進(jìn)入衰退期;雞精、雞粉、食鹽市場(chǎng)滲透率高，進(jìn)入成熟階段，并且有受到醬油替代的 趨勢(shì);復(fù)合調(diào)味品起步較晚，仍處在導(dǎo)入階段，產(chǎn)品品類(lèi)豐富。

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