2022中國火鍋行業(yè)市場現(xiàn)狀分析與相關(guān)產(chǎn)業(yè)未來展望

• 2022年7月21日 HuangWenYu來源：重慶日報(bào) 搜狐美食 725 43
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眾所周知，火鍋?zhàn)鳛橐粋€(gè)標(biāo)準(zhǔn)化程度極高的品類，產(chǎn)品構(gòu)成極其簡單，無非就是鍋底、食材、調(diào)料。但受益于高度標(biāo)準(zhǔn)化的業(yè)務(wù)模式，近年來，標(biāo)準(zhǔn)化帶來的競爭優(yōu)勢也正在不斷被稀釋。迫于生存發(fā)展的競爭壓力，市場上出現(xiàn)一批尋求特色化發(fā)展之路的創(chuàng)新型火鍋餐飲企業(yè)。

眾所周知，火鍋作為一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化程度極高的品類，產(chǎn)品構(gòu)成極其簡單，無非就是鍋底、食材、調(diào)料。但受益于高度標(biāo)準(zhǔn)化的業(yè)務(wù)模式，近年來，標(biāo)準(zhǔn)化帶來的競爭優(yōu)勢也正在不斷被稀釋。迫于生存發(fā)展的競爭壓力，市場上出現(xiàn)一批尋求特色化發(fā)展之路的創(chuàng)新型火鍋餐飲企業(yè)。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》顯示：

幾乎所有火鍋餐企都會面臨“四個(gè)如何”的問題：如何保障香味口感的更加穩(wěn)定的突破;如何更好地確保產(chǎn)品的健康化;如何更大規(guī)模實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的工業(yè)化，降低生產(chǎn)成本，提高效率;如何把創(chuàng)新技術(shù)，轉(zhuǎn)化為量產(chǎn)能力和創(chuàng)新產(chǎn)品，乃至行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)筑更深的企業(yè)護(hù)城河。

火鍋行業(yè)當(dāng)下市場現(xiàn)狀

據(jù)相關(guān)資料顯示，行業(yè)龍頭巴奴毛肚火鍋成立已有19年，總部位于河南鄭州。是國內(nèi)最早的毛肚火鍋品類的品牌，憑一己之力，帶動全國同行業(yè)呈現(xiàn)“毛肚熱”的態(tài)勢。經(jīng)過近二十年的發(fā)展，公司在全國各地?fù)碛?0多家直營門店，以及3個(gè)國內(nèi)先進(jìn)的集加工、倉儲、物流配送于一體的現(xiàn)代化中央廚房，一度超過海底撈，被業(yè)界稱為“火鍋黑馬”。立足北京，釋放出來的是巴奴將進(jìn)行資本化布局的信號。巴奴或?qū)?qiáng)化“中高端火鍋”定位，進(jìn)一步擴(kuò)大“巴奴矩陣”品牌影響力，帶動整體拓店速度。

除了持續(xù)輸出爆款菜品，安全可靠的后端供應(yīng)鏈能力，也是資本看中巴奴的一大因素。巴奴通過打造 " 第三代供應(yīng)鏈 "，完善冷鏈供應(yīng)系統(tǒng)，為連鎖店的后續(xù)擴(kuò)張，提供了強(qiáng)有力的標(biāo)準(zhǔn)化出品保障。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年，除火鍋圣地重慶成都兩地的門店數(shù)量遙遙領(lǐng)先外，北京以1.1萬家門店，位居全國火鍋門店數(shù)量第三位。相較之下，上海則以不足8000門店的數(shù)量，排在第8位。

餐飲行業(yè)由于“現(xiàn)金流快、剛需高頻、投資回報(bào)高”的特點(diǎn)，在投資意向中呈壓倒性優(yōu)勢，占比高達(dá)59.55%，成為國人創(chuàng)業(yè)的優(yōu)先選擇。另外，2021年1-4月，全國餐飲收入13973億元，同比增長67.7%，餐飲業(yè)消費(fèi)勢頭迅猛、復(fù)蘇強(qiáng)勁，更是加劇了觀望者進(jìn)入餐飲業(yè)的決心和信心。近年來，全國火鍋品牌之間的競爭與日俱增，火鍋企業(yè)的品牌營銷意識普遍薄弱，這讓企業(yè)的發(fā)展充滿了危機(jī)感和緊迫感。火鍋企業(yè)迫切需要品牌思維，需要抱團(tuán)發(fā)展，需要更多的火鍋明星品牌，來進(jìn)一步擦亮“中國火鍋之都”這塊金字招牌

但是，火鍋江湖的本質(zhì)卻變了，因?yàn)橄M(fèi)者的喜好變了，火鍋品牌一方面將面臨日益激烈競爭、加劇內(nèi)卷，想長時(shí)間保持領(lǐng)先地位，幾乎是不可能完成的任務(wù)，所有火鍋的龍頭企業(yè)都使出了渾身解數(shù)，拼命爭奪萬千食客的胃口;另外一方面，差異化、多元化、資本化都將成為火鍋江湖未來的趨勢。一場火鍋江湖的變革已然開始?；疱亸臉I(yè)者迫切需要轉(zhuǎn)變思維，聚焦“場景破圈、功能破圈、人群破圈、文化破圈”。

中研普華利用多種獨(dú)創(chuàng)的信息處理技術(shù)，對市場海量的數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務(wù)，最大限度地降低客戶投資風(fēng)險(xiǎn)與經(jīng)營成本，把握投資機(jī)遇，提高企業(yè)競爭力。想要了解更多最新的專業(yè)分析請點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2022-2027年火鍋行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報(bào)告

  火鍋行業(yè)研究報(bào)告主要分析了火鍋行業(yè)的國內(nèi)外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場分析（市場規(guī)模、市場結(jié)構(gòu)、市場特點(diǎn)等）、競爭分析（行業(yè)集中度、競爭格局、競爭組群、競爭因素等）、產(chǎn)品價(jià)格分析...

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