廣東省十三屆人大常委會第四十五次會議27日至28日在廣州召開，審議《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例(草案)》。目的是為了促進(jìn)粵菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，推動“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，擴(kuò)大就業(yè)創(chuàng)業(yè)，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興和城鄉(xiāng)融合發(fā)展，傳承弘揚(yáng)粵菜文化。
廣東立法促進(jìn)粵菜發(fā)展
廣東省十三屆人大常委會第四十五次會議27日至28日在廣州召開，審議《廣東省粵菜發(fā)展促進(jìn)條例(草案)》。目的是為了促進(jìn)粵菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，推動“粵菜師傅”工程高質(zhì)量發(fā)展，擴(kuò)大就業(yè)創(chuàng)業(yè)，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興和城鄉(xiāng)融合發(fā)展，傳承弘揚(yáng)粵菜文化。為粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“賦能”是本次立法的重點。條例草案提出，政府及有關(guān)部門在產(chǎn)業(yè)發(fā)展各環(huán)節(jié)的職責(zé)，包括推動粵菜特色集聚區(qū)建設(shè)、加強(qiáng)發(fā)展餐飲領(lǐng)軍企業(yè)、統(tǒng)籌規(guī)劃粵菜美食與文化旅游發(fā)展、培育預(yù)制菜知名品牌和示范企業(yè)等，為粵菜產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展提供更清晰的指引。
據(jù)中研普華研究報告《2021-2025年中國粵菜館行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》分析
粵菜館行業(yè)發(fā)展趨勢分析
今年上半年，廣東餐飲業(yè)銷售收入1519億元，同比增長10.4%左右。廣東餐飲收入增速每月均超過社會消費品零售總額的增速，其中廣州市城市居民人均飲食服務(wù)支出超過6000元，是全國平均水平的4倍。
餐飲企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)+支持政策，廣東省政府積極推動電子商務(wù)應(yīng)用，促進(jìn)餐飲業(yè)與電子商務(wù)融合發(fā)展，開展餐飲020營銷，大力推廣網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂，在線購買，跨店電子點菜，網(wǎng)絡(luò)快捷支付等新模式，推進(jìn)餐飲信息平臺建設(shè)，建立餐飲企業(yè)聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂系統(tǒng)，努力打造具有粵菜館行業(yè)影響力的餐飲電子商務(wù)平臺，推動全省收入超億元以上餐飲企業(yè)“上網(wǎng)觸電”。
在當(dāng)今，餐飲企業(yè)應(yīng)該向品牌化、大眾化、特色化、連鎖化、工業(yè)化、時尚化、娛樂化、信息化的方向發(fā)展，所以未來生存力最強(qiáng)的餐飲企業(yè)有兩類：“憑出品、歷史、文化”出名的“老字號”或“特色店”是連鎖餐飲。而在這兩類企業(yè)中，餐飲人最容易打造的是“特色店”，而因應(yīng)當(dāng)今80、90后的消費力越來越高的業(yè)態(tài)，又以打造“時尚”氣息的餐廳最為直接。用新菜品、新服務(wù)爭取市場，爭取年輕一代的消費滿意度，就是最好最直接的方式。
粵菜系所處的地區(qū)廣東省不僅是經(jīng)濟(jì)大省，也是餐飲大省，餐飲收入已連續(xù)十余年居全國首位。這說明廣東省的餐飲產(chǎn)業(yè)總量較大，粵菜館在我國幾大菜系中具有良好的產(chǎn)業(yè)地域優(yōu)勢。
中國烹飪協(xié)會每年發(fā)布“中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)”名單，入圍的企業(yè)屬于限額以上餐飲企業(yè)陣營中的領(lǐng)軍群體，代表著我國餐飲業(yè)的發(fā)展水平和發(fā)展導(dǎo)向。
尤其是川菜系所處地區(qū)重慶和四川入圍百強(qiáng)的企業(yè)有17家，多以經(jīng)營川菜正餐和川式火鍋為主，極大地推動了川菜的影響力和市場發(fā)展。而粵菜系所處地區(qū)廣東僅有10家企業(yè)入圍中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)名單，營收占百強(qiáng)的比重為54%，排名第五。并且入圍的十家企業(yè)中，多是主營中式快餐和團(tuán)餐服務(wù)，僅有廣州酒家集團(tuán)有經(jīng)營粵菜正餐。
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