2022年烤魚行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

• 2022年10月11日 ChenGuanQiu來源：互聯(lián)網(wǎng) 1024 65
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近兩年來， 一批烤魚品牌開始以“活魚現(xiàn)烤”為賣點(diǎn) ，打造差異化的競爭優(yōu)勢。走進(jìn)這些烤魚店，往往能看到碩大的玻璃水產(chǎn)箱，疊放在店內(nèi)最顯眼的位置，一尾尾魚兒在水產(chǎn)箱內(nèi)來回巡游。

近兩年來， 一批烤魚品牌開始以“活魚現(xiàn)烤”為賣點(diǎn) ，打造差異化的競爭優(yōu)勢。走進(jìn)這些烤魚店，往往能看到碩大的玻璃水產(chǎn)箱，疊放在店內(nèi)最顯眼的位置，一尾尾魚兒在水產(chǎn)箱內(nèi)來回巡游。

在有些門店內(nèi)，顧客甚至可以在店員的引導(dǎo)下到水產(chǎn)箱前親自選魚，挑出來的魚先放到秤盤上過一道秤，重量符合顧客要求后再送進(jìn)后廚宰殺加工。

事實上， 活魚現(xiàn)烤并不是什么新鮮事 ，烤魚這一品類本身就是從活魚現(xiàn)捕、現(xiàn)殺、現(xiàn)烤演變而來，只不過在市場逐漸發(fā)展、壯大的過程中，賽道內(nèi)的一些連鎖品牌出于規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化的需求，慢慢拋棄了活魚現(xiàn)烤，轉(zhuǎn)而采用冰凍魚、冰鮮魚烤制。

烤魚是發(fā)源于重慶巫溪縣而發(fā)揚(yáng)于巫山的特色菜，在流傳過程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)渝菜及重慶火鍋用料特點(diǎn)，是口味奇絕、營養(yǎng)豐富的風(fēng)味美食。制作原料主要有魚、土豆、豆腐等。它是魚類經(jīng)過烤制之后進(jìn)行烹飪的一種方法，這種烹調(diào)方式實現(xiàn)了“一烤二燉”。

2022年烤魚行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析

隨著街邊烤魚店越來越多，烤魚逐漸成為大眾化的餐飲品類。2013年前后，探魚、爐魚、烤匠等一批連鎖烤魚品牌成立，帶動烤魚品類從街邊時代進(jìn)入了商場時代。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年烤魚行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》分析：

2016年后，探魚、愿者上鉤、半天妖等行業(yè)頭部品牌相繼崛起，與此同時，烤魚市場增長降速，競爭加劇，逐漸進(jìn)入洗牌階段。在這一時期，烤魚品類的同質(zhì)化問題逐漸凸顯，大部分烤魚門店無論是食材、味型還是配菜都高度相似。市場熱度下滑、門店翻臺率走低等問題，同樣桎梏了品類的進(jìn)一步發(fā)展。

2020年，疫情的到來進(jìn)一步加劇了烤魚市場的存量競爭。 為了突圍，大多數(shù)烤魚品牌開始探索新出路，“烤魚+”和“活魚現(xiàn)烤”也就在這時流行起來。

數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國烤魚行業(yè)市場規(guī)模達(dá)1104.5億元，較2020年上漲13.8%。

從烤魚的地域分布來看，烤魚在廣東、山東、北京、江蘇、浙江以及四川等地頗受歡迎，關(guān)注度較高。

從烤魚的用戶屬性來看，在性別上分布較為均勻，無明顯差異;從年齡來看，以20—40歲之間的中青年消費(fèi)群體為主。顧客對就餐環(huán)境、產(chǎn)品、服務(wù)等方面的體驗不斷提升，為餐飲發(fā)展帶來新的指引方向。

中國一線、新一線、二線城市受訪者較往年吃烤魚次數(shù)增多的占比遠(yuǎn)高于減少的人群，一二線城市對烤魚食品的需求增長?？爵~市場產(chǎn)品層面同質(zhì)化嚴(yán)重，難以形成差異化。打造新消費(fèi)模式，通過產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新，提升顧客的消費(fèi)體驗是未來發(fā)展趨勢。

近10年間，我國燒烤相關(guān)企業(yè)(全部企業(yè)狀態(tài))年注冊總量持續(xù)增長。天眼查數(shù)據(jù)顯示，2017年我國全年新增超家燒烤相關(guān)企業(yè)數(shù)量首次超過10萬家，2021年我國新增超15.3萬家燒烤相關(guān)企業(yè)，2022年以來，已新增6000余家燒烤相關(guān)企業(yè)。

烤魚市場已經(jīng)進(jìn)入成熟階段，行業(yè)階段性紅利不再，目前市場上存在的各大品牌已經(jīng)形成了各自鮮明的特色與競爭力。幾乎在每個區(qū)域，都存在有一定實力的烤魚品牌。想要在當(dāng)下競爭激烈的烤魚市場尋求空間，必須要在定位、產(chǎn)品創(chuàng)新、運(yùn)營以及營銷等方面具備較強(qiáng)的能力，對于企業(yè)的整體能力要求較高。

如今， 活魚現(xiàn)烤再次回歸，背后其實反映了當(dāng)下千億烤魚賽道的一些新變化以及新挑戰(zhàn)。

想要了解更多烤魚行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年烤魚行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告》。

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  2022-2027年烤魚行業(yè)市場深度分析及發(fā)展規(guī)劃咨詢綜合研究報告

  烤魚行業(yè)研究報告旨在從國家經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略入手，分析烤魚未來的政策走向和監(jiān)管體制的發(fā)展趨勢，挖掘烤魚行業(yè)的市場潛力，基于重點(diǎn)細(xì)分市場領(lǐng)域的深度研究，提供對產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、區(qū)...

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